文｜筷玩思维 李春婷
如果让大家吃一份苦瓜或者一份羽衣甘蓝，可能很多人并没有多大兴趣，而如果让你去喝一杯果茶，里面有苦瓜汁或者羽衣甘蓝汁，相信大多数人可能会欣然接受。
这就是时下新开始流行的蔬果食材混搭茶饮新玩法广受欢迎的逻辑。
比如喜茶在今年夏天上架的“去火·纤体瓶”，售价19元，这款产品就将新鲜苦瓜、羽衣甘蓝、红富士苹果、黄柠檬等新鲜果蔬现榨后和茶汤混合，再加入白柚粒，以此赢得了年轻人的喜爱。就在不久前，喜茶加入了羽衣甘蓝汁的“羽衣纤体瓶”成为了新款断货王。
蔬菜汁入茶，这在刚刚过去的夏天基本上是躺赢，喜茶只是其中一个代表，还有不少大品牌纷纷加入队伍，蜜雪冰城和奈雪的茶等都有自己的蔬果茶饮产品；众多腰部品牌(甚至盒马鲜生、山姆超市等线下零售连锁)也推出自己的果蔬饮品、液体沙拉。
蔬果、植物茶本身并不新鲜，然而却借助2024年夏季奥运的势头大火，很有可能发展成新茶饮品类中的一个大类。苦瓜、羽衣甘蓝、柚子、刺梨……亲民蔬果高端化，小众蔬果平民化，新茶饮的内卷开始跳出价格战、转向食材发掘层面的竞争。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，随着蔬果供应链的升级，健康植物茶新风口眼看着渐渐形成气候，在各个品牌匆忙冲入市场过程中，还是需要先去洞见一些规律。
植物基元素重新排列组合，创新需要既科学又美味
无论是大众化平民蔬菜的苦瓜，还是舶来品小众蔬菜的羽衣甘蓝，喜茶都选用在自己的产品中并获得了成功。
从这个例子可以看出，并非越高端的植物原材料就越能打动市场，而是将不同“素材”排列组合，进而创造性地完成一个优秀的产品。这个产品要新颖，大家没见过，也要有熟悉感，饮品的功能上一看就让人信服，同时，口味不至于太过猎奇，适口性高，好喝好看。
这样来看，如何打造一款融合了新植物基的茶饮，能在市场上卖出价格、卖出销量并不是件容易的事儿。
其实，早在几年前，就已经有品牌开始发掘植物基入茶的可能性，比如曾经风靡一时的燕麦奶，就是将燕麦植物蛋白融入新茶饮。此外，核桃乳、椰乳、豆乳、杏仁乳也是常见品类，瑞幸的生椰拿铁更是带动了椰奶基底在新茶饮中的流行。这些植物蛋白替代了牛奶、芝士等动物蛋白，主打一个健康减负。
相比之下，更为清爽的非蛋白植物基也早有深度研发的品牌，如书亦烧仙草的草本产品就加入了仙草、菊花等草本植物。
然而，非蛋白植物基的大爆发则发生在今年。
“超级食物”羽衣甘蓝曾一度因难吃“出圈”，却在今年因为减脂功效被热捧；黄瓜、苦瓜等不被青睐的蔬菜化身蔬菜汁后也被看好——蜜雪冰城上架的青瓜菠萝茶，就是将水果黄瓜和刺黄瓜1:1混合后搭配菠萝制成；茉酸奶则将青瓜、柠檬搭配上希腊酸奶乳清等做出“香柠青瓜希腊酸奶乳清轻饮”。
哪怕在瓶装饮料市场，各大品牌也在尝试蔬果汁，如农夫果园将番茄汁和胡萝卜汁系列产品升级、元气森林推出果蔬汁新品“蔬博士”……
不过，现制茶饮对于植物基原料的要求相当高，因为果蔬制品制备后易氧化、难储存、果蔬汁与茶混合比例难把控等，这些都是门店现制过程中的难点，要想实现既新鲜又好喝，这背后是需要付出一定的研发成本的。
食材种类如何组合，这需要反复尝试、确定比例，保证不同果蔬原料融合后风味的协调性。毕竟口感决定了产品的口碑和复购率，只追求新奇而不顾口味，产品只能昙花一现。
比如喜茶的“夺冠纤体瓶”用羽衣甘蓝搭配黄柠檬、奇亚籽、绿妍茶汤；奈雪的茶的“霸气羽衣甘蓝奇异果”则用羽衣甘蓝来搭配奇异果、茉莉初雪茶汤。羽衣甘蓝的比例和搭配的其它元素都是经过反复测试的——以难吃出名的羽衣甘蓝经过融合，有自己的味道且依然有果茶的香气和甜度。
为了降低损耗，商家一般会将常用的蔬果进行重新组合，以此来低成本丰富SKU，比如，喜茶的两款纤体瓶，羽衣甘蓝、苹果和黄柠檬都在，只改变一两种食材然后重新搭配，即成为新的产品。
据喜茶透露，他们还为“超级植物茶”系列打造了专属的标准化操作流程，对植物原料的制备、存储和使用均拟定了严格的管理规范，借助智能电子秤、智能出茶机等智能设备来科学处理果蔬植物并进行效期管理。
头部品牌明争暗斗，其它品牌也正加速投入、占据各自的新植物基细分跑道。
各家都在拼速度打造细分品类头牌，占据心智要趁早
在营养学界，一直以来都有一个“超级食品”的概念，对于位列超级食品的植物，其单品就能实现营养丰富且营养密度高，这也就是老百姓常说的“吃一样顶三样”。
今年的新茶饮显然借鉴了这个思路、开始打造“超级植物”的新概念，并运用到茶饮上形成“超级植物茶”。不过超级植物并没有权威的定义，任何一个品牌都可以找到一款健康植物基作为自己的超级植物茶原料。
比如，以植物或植物抽提物为原料，其实可以有很多选择，包括非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、菊花、金银花、鸡蛋花等。这些原料既是传统食物，同时又有药用价值的食药材料，通过煮制、萃取发酵等工艺，最终制成罐装饮料或者现制茶饮的原材料。
不过，新概念下的现制茶饮都已经意识到，虽然超级植物品种很多，但是被广泛接受的还为数甚少，需要尽早抢占消费者的认知高地。
值得一提的是，从低糖零糖到多维养生，再到清脂纤体，植物基饮料经历了很多次风潮，也逐渐把细分品类稳定下来，现在各大品牌追逐的则是把这些细分品类做成自己家的首创、招牌、最高品质的代表。
换句话说，是把自家品牌和某个接受度高的细分品类紧密关联，顾客一想喝这个品类，首先就会考虑买这家。
喜茶就反复强调“超级植物茶”的概念，强调饮品核心原料现场榨制，对羽衣甘蓝设置标准，只选用整枝长度不超过30cm且硬茎长度在5cm范围内的优质绿叶选段，借此意图让公众认为喜茶是做到行业第一并创立规范的品牌。
喜茶还给出了“超级植物”的定义——“来自世界各地、有健康认同且具备高价值的新鲜果蔬”，喜茶在推新时上线了“超级植物图鉴”，普及超级植物的营养知识，甚至公布了详细的原料配方，让消费者在家也可以“复刻”喜茶的产品，这么做的目的都是为了提高对品牌的认同和热情。
奈雪的茶的混果汁的轻果蔬Life产品系列则突出果蔬的高含量，强化顾客对其产品功能性成分“高含量”的认知。如轻体羽衣甘蓝，其构成为“羽衣甘蓝+阳光橙+柠檬+皇冠梨”，羽衣甘蓝的膳食纤维含量达到3.1g/100g；生命力ABC，红菜头+胡萝卜+苹果+柠檬，红菜头的含铁量达到1mg/100g；山野胡萝卜，突出红深胡萝卜的VA含量；霸气羽衣甘蓝奇异果，突出高纤维、高维C含量。
在草本植物基方面，早早就提前占位的是书亦烧仙草。去年其就联合吴晓波频道新国货研究院发布《2023年植物基新茶饮白皮书》，提出植物基茶饮的未来方向是：主打五谷、草本等天然养生原材料，融合鲜果创新，今年也继续做仙草、小众水果植物基茶饮新配方，并打造自主供应链。
其它品牌则更倾向于把某一种果蔬的独特性放大，以此来打造成明确的卖点、精准击中用户需求。
在筷玩思维看来，不同植物基的教育周期不同，市场需要时间来接受新事物，但这个时间周期在逐渐缩短。像传统核桃乳、杏仁露、椰奶产品就经过了多年的市场教育，品牌深入人心，随着“冰中式”的火爆，中式养生意识也在年轻人中流行，相关的原材料会更快被市场接受，留给各个品牌占据优势位置的时间也在缩短。
不过，各大新茶饮品牌在这种细分品类上的内卷，总还是优于在价格战中内卷。
把控供应链仍是第一步
熟悉行业的人都知道，以果蔬为主的植物基原材料是非标的初级农产品，往往会受到产地和天气影响，口味和产能波动大，价格经常高低起伏。
这恐怕是现制茶饮品牌做产品研发和落地时最难控制的部分。地方性的茶饮品牌也更多会根据地方特色蔬果草本来做产品，但全国性品牌就需要考虑供应链问题，有些选择自建供应链，有些则考虑找代工厂提供必须的植物基原料，目的都是保证落地到各个门店后的标准化出品。
水果茶经过多年发展，基本已经形成了稳定的供应链体系，但新植物基中的蔬菜、草本木本则要麻烦很多。
比如从去年开始就在各个品牌常用的芳香草本花卉材料茉莉、桂花、栀子，今年就因为需求量暴增，整体价格出现飙升。
就像奈雪的茶在今年2月21日上架的霸气栀子龙眼，使用雅安烘青绿茶搭配四川牡丹栀子窨制，“0香精栀子绿茶”把栀子花的需求推高了一波。乐乐茶也在夏日推出新品“栀子斑斓酪酪”，将厚奶油和生椰乳包裹住栀子绿茶香气。
古茗、霸王茶姬等知名新茶饮品牌的大热单品中也都有栀子花风味，这些都来自各产地窨制，栀子花价格也持续飙升。
更被各大品牌选择的花朵是茉莉。瑞幸×赞萌露比联名推出的轻乳茶新品“轻轻茉莉”选用轻乳奶基底，搭配源自广西横州双瓣茉莉花和阿拉比卡生咖提取物，将花香、咖香和奶香融合，主打香气足、轻负担。
此外，桂花、玫瑰花等都在成为热门，但窨茶用的花标准很高，又需要人工采摘、反复窨，在大品牌不断造势下产量跟不上，价格自然被拉高，大品牌可以掌控供应链、和产地达成合作，而中小品牌则面临成本压力问题，很多最终放弃窨香，转而选择成本更低的调香。
水果原料也有同样问题。像油柑、柚子、刺梨等水果以往在茶饮中出现的比较少，但近两年也开始风靡，这些都与近些年对解腻减脂、低糖高维的健康消费观念密切相关。
喜茶、奈雪的茶、书亦烧仙草、乐乐茶、益禾堂、古茗都纷纷推出应季的柚子饮品，包括柚见青青、爆汁葡萄柚柚、芒芒香蜜柚、满杯红柚、霸气西柚等等。
此外，刺梨的水果茶在2022年密集上新，沪上阿姨、书亦烧仙草、台盖等新茶饮品牌陆续推出刺柠鸭屎香、刺梨维C皇、刺柠加油柑、刺梨橄榄柠檬茶、刺梨橄榄美式等产品。
从商家角度，由于原料品质、榨汁工艺的特殊性，供应链是否畅通依然是新产品能否长期发展的基础。
结语
艾媒咨询发布数据显示，经过2017年至2019年的快速增长，自2023年以来，新茶饮市场逐渐放缓，增速跌至个位数，预计2024年市场的同比增速为6.4%，到2025年，新茶饮市场的同比增速将进一步下降。
在内卷愈发激烈的存量市场，聚焦价格战显然不是优解，从当下看，茶饮品牌们已经有了自己的新思路且已经开始开辟新的战场——新的植物基茶饮。
上述提及的这一切都基于新中式茶饮生态链的成熟、国内外原材料产地农产品的深挖和供应链升级。
功夫要下在刀刃上，产品的精准营销与品类的差异化创新才是比拼的关键。相信理清思路后，大家还会在推陈出新的道路上一路狂奔。