文|酒讯 子煜

夏日将近，精酿啤酒风潮一阵阵吹起。除传统精酿餐吧、精酿酒馆，更多餐饮选手加入卖酒大军。

酒讯走访市场发现，海底捞、木屋烧烤、探鱼等餐饮店已陆续推出自有精酿啤酒，这些餐饮品牌把流量价值发挥到最大，又通过新品类提升餐厅产品丰富度。“精酿+火锅”“精酿+烧烤”的模式吸引了一大波消费者。

事实上，由于酒水利润高，受众多，餐饮行业都想“分一杯酒”。但各类品牌竞争渠道之际，能做好这门“酒生意”又有几家呢?

01餐饮店“分一杯酒”

餐酒不分家的说法早已有之，而更多餐饮企业已不满足于售卖市面已有的白酒、啤酒等酒水，开始以自家精酿吸引消费者。

酒讯走访华北地区几家海底捞店发现，餐厅菜单中酒水品类出现了精酿啤酒的身影，包括深色拉格啤酒、淡爽拉格啤酒、德式小麦啤酒、大麦拉格啤酒等。这些产品瓶身中央印有海底捞“Hi”标志，并标有“海底捞啤酒”，啤酒容量均为500ml，价位在12-13元区间。

针对产品相关问题，酒讯以致电及邮件方式联系海底捞相关部门，但截至发稿前，暂未收到回复。

酒讯注意到，深色拉格啤酒制造商为优步劳(中国)精酿啤酒有限公司，生产地址位于河北邯郸。大麦拉格啤酒、德式小麦啤酒受委托方为杭州千岛湖啤酒有限公司，产地为杭州市。

海底捞啤酒产品都带着贴牌基因。时间往前回溯，海底捞曾于2017年开始做自有品牌低度酒。彼时，第一代精酿啤酒合作供应链代工厂是杭州千岛湖啤酒有限公司。随后，海底捞和台湾精酿品牌金色三麦合作，代工厂换成河北邯郸优布劳。此后，海底捞精酿啤酒业务进一步完善。

除海底捞，木屋烧烤在去年8月开设华北首家精酿店，店内啤酒为自酿精酿啤酒;木屋烧烤武汉旗舰店则在店里投资了占地面积巨大的鲜酿设备，每桶鲜啤酿造时间清晰可见具有鲜明的打卡属性。

除餐饮店外，去年7月，北京稻香村也在北京10家专柜出售“现打鲜啤”，包括白啤和黄啤，其中西瓜小麦精酿啤酒更是出圈。

事实上，无论是瓶装精酿还是现打鲜啤，精酿餐吧和精酿酒馆等传统场所都已经玩过一遍。精酿啤酒面世以来，无论小众品牌还是啤酒大厂，早就瞄准了餐饮这一重要渠道。优布劳精酿酒馆门店已超过2000家，覆盖800个城市;青岛啤酒已在全国布局200余家“TSINGTAO 1903青岛啤酒吧”，所售产品包括青岛原浆、IPA、皮尔森等精酿啤酒。

02行业成长期“拿来主义”

精酿啤酒走过的路子餐饮店拿来接着走，主要在于精酿啤酒如今仍然处于快速成长期，当白酒销售集中于头部、啤酒天花板显现，精酿啤酒成了餐饮店谋利的新出口。

当下中国仍处于精酿啤酒崛起期。数据显示，2012年以来国内精酿啤酒消费量增长显著，各年间保持5%-10%增长率。精酿啤酒消费量在啤酒消费总量的占比也在逐年增长，市场渗透率逐年提升。

公开资料显示，2019年，海底捞旗下700家门店的年啤酒销售额高达4.32亿元;2020年，海底捞自有品牌的精酿啤酒销售收入达2.5亿元，总计2468万瓶;2021年，海底捞自有品牌酒水占整体酒水饮料收入比例为66.8%，海底捞啤酒销售额超过2.5亿元。

年报数据显示，2021年海底捞实现收入411.1亿元,据此计算，海底捞啤酒销售占比约为0.61%。

值得注意的是，海底捞啤酒诞生于餐饮渠道，但之后又开辟了外送、电商等渠道。2020年6月，海底捞店内精酿中的德式小麦和深色拉格进入天猫旗舰店、京东自营店等电商平台。同年10月，海底捞注册“两万里”和“无啤酒不唠捞”的酒类商标。

酒讯进入海底捞天猫旗舰店，酒水饮料分类下包含海盐荔枝气泡酒和海底捞啤酒，但点进图标后均没有产品出售。酒讯搜索“海底捞精酿”，结果显示出一些食品超市类店铺。在这些店铺内，海底捞啤酒多以12瓶(罐)整箱销售，罐装产品为84元，瓶装产品为96元，经计算每瓶啤酒价位为8元，相较店内价格低33.3%左右。

啤酒营销专家方刚认为，餐饮店是啤酒消费重要渠道之一，大概会有一半的啤酒通过餐饮店消费。海底捞、木屋烧烤等餐饮店也是啤酒消费重要场所和场景。因此企业从成本和经营角度去做自营品牌是出于经营的思考，同时也是对于自有流量的一种最大化使用。

“好火锅要配好啤酒”“木屋烧烤+啤酒=生活真美好”“撸肉串，喝精酿，品新酿”……成熟的餐饮品牌本身就自带流量，这样看来精酿啤酒这一新品类的加入既能吃到流量红利，又能贡献新流量池。

03精酿只是餐饮的“锦上花”

近年来，以海底捞为代表的一些餐饮品牌亮相精酿啤酒展，而斑马精酿等精酿啤酒品牌则出现在餐饮展会上。餐酒之间不断尝试跨界融合，但两条赛道不同起点、不同特点，如果没有精确定位，恐怕只能表现平平。

在电商平台海底捞产品评论区，不少消费者留言体现出这一产品鲜明的猎奇属性。很多消费者表示，出于好奇心购买。对于产品的评价则口味各异，有人表示“口感好”“比普通啤酒好一点”等;也有留言称“生产日期不好”“罐装破损”“味道差”等。

对于大品牌来说，选错赛道就意味着“船大难掉头”。相较于定位精确的精酿餐吧，海底捞、木屋烧烤等餐饮店定位则模糊到年轻人这一群体，由于大品牌灵活度方面稍弱，因此选择供应链、设备等都需要慎而又慎，尽可能留住“回头客”。

但纵观目前餐饮品牌卖酒，精酿啤酒基本还是一块揽客的酒招子，餐饮才是真正的主营业务。一位火锅店工作人员表示，顾客进入店内，看到现打鲜啤会尝新，但主要收入并不在此，仍然集中于餐饮业务。同时，设备维护、材料新鲜度等都是隐性成本。

尽管餐饮品牌跨界卖酒尚待突破，但精酿啤酒仍然面临着渠道之困。CBCE 2020调研统计显示，近70%精酿厂商餐饮渠道销量占比超过50%，73%精酿厂商零售渠道销量占比不到20%。由此看来，精酿啤酒十分依赖餐饮渠道，难以渗透零售渠道。

啤酒大厂在线下渠道有天然优势，小众品牌的零售渠道之争显得格外无力，线上平台厮杀难以获得价格优势，中小精酿品牌很容易淘汰出局。在此情况下，餐饮渠道成了精酿啤酒一颗救命稻草，但当餐饮品牌也开始卖自有啤酒时，精酿啤酒将面临更狭窄的渠道难题。