文|云酒头条

年轻人的快乐三要素——炸鸡、啤酒和奶茶，蜜雪冰城都想拿捏。

蜜雪冰城又有新动作。天眼查4月21日消息，河南蜜雪冰城饮品有限公司发生工商变更，经营范围新增酒类经营；其关联公司“雪王投资”入股了河南鸡装箱餐饮企业管理有限公司，持股30%。

“鸡装箱”品牌成立于2015年，主营炸鸡产品。雪王投资入股后，其注册资本由人民币100万元，增至142.86万元。

因此，有观点认为，蜜雪冰城或是要开始卖酒和炸鸡了。针对这一猜测，蜜雪冰城方面回应称“是正常的企业投资动作”。

此前有消息称蜜雪冰城曾与河南芙鹿家便利店达成合作，进军精酿啤酒领域，经营芙鹿家所持“福鹿家啤酒厂”品牌精酿啤酒。云酒头条此前曾在《蜜雪冰城否认涉足精酿，但更大的看点是？》中提到，尽管这一消息后来得到了双方的否认，但关于蜜雪冰城涉足酒饮的猜想早已出现。

按门店数量来看，蜜雪冰城绝对是线下茶饮店不容小觑的竞争对手。截止2021年8月，蜜雪冰城门店数已接近1.8万家。坐拥庞大线下门店的蜜雪冰城，卖炸鸡、酒饮又传达了一个什么样的信号？消费者及加盟商又是否会买单？

01 卖奶茶or加盟/供应，蜜雪冰城赚的是什么？

与直营店卖奶茶获利的商业逻辑不同，蜜雪冰城的重要盈利点，是加盟和食材供应。

这一点在蜜雪冰城的加盟制度上也有所体现。蜜雪冰城官网信息显示，其省会城市、地级城市、县级城市的加盟费分别为1.1万元/年、9000元/年、7000元/年。而同类型奶茶品牌“一点点”在三个等级城市的加盟费为6.6万元、4.6万元、2.6万元。

不过，看似较低的加盟费，并不是开一家蜜雪冰城门店的全部费用。

蜜雪冰城在加盟体系中注明：加盟门店经营的设备8万元，首批采购原材料、物料在6万元以上，合同保证金1万元，门店装修费8万元起，房租、入场费等10万元，其余还需管理费、咨询费加在一起6800元/年。按此计算，想要开一家蜜雪冰城的奶茶店，整体投入为35万元。

这其中，除去硬性支出给第三方的房租、入场费等，其他诸如加盟费、管理费、咨询费、首批原材料、物料、设备采购费，尤其是首批原材料、物料和设备采购，据行业人士和一些加盟商反映，均由蜜雪冰城定制供货销售，这成为蜜雪冰城一个重要利润来源。

接近蜜雪冰城的行业人士给云酒头条算了一笔账：蜜雪冰城目前在全国有超过1.8万家门店，其中80%以上为加盟店，单加盟费收入每年就超过亿元，并且每年还将有超过8000万元的管理费、咨询费收入，以及超过10亿元的首批供货、设备采购收入。

除了加盟这部分“一锤子”收入，多位行业人士及加盟商表示，蜜雪冰城还介入了加盟店的前端供应，能够分到门店20%的利润，这是蜜雪冰城另一个重要的盈利来源。

公开资料显示，2012年，蜜雪冰城成立河南大咖食品有限公司，建立了独立的中央工厂，制作核心的茶饮原料，向加盟商直接供货制作材料。2014年，蜜雪冰城开始搭建物流中心，负责物流运输。目前，蜜雪冰城在河南设立了总仓，还有东西南北四大分仓辐射全国。

从这个层面，蜜雪冰城已经不是传统意义上的奶茶品牌，更像一家原料供应商，通过不断扩大的庞大的加盟体系，保证原料生产端稳定的订单收入。换言之，门店消耗的材料越多，蜜雪冰城挣的越多。

那么，如何能让现有门店持续盈利，维持住已有体量，成为蜜雪冰城面对的首要问题。

前述行业人士表示，蜜雪冰城布局炸鸡和啤酒，看似是创而优则投，实际上若能形成协同效应，将进一步丰富蜜雪冰城自身的供应链能力和门店SKU。

02 炸鸡+啤酒，强化供应链？

一位特许经营行业人士表示，对于蜜雪冰城而言，当门店拓展几近天花板，强化供应链和拓展新的品类是继续增长的一条路。

此次，蜜雪冰城增加酒类经营范围，再度引发其即将增加啤酒品类的猜测。有观点分析，蜜雪冰城奶茶供应链的利润约20%，酒水供应链的利润则更高，精酿啤酒可达40%以上，鸡尾酒则更高。

蜜雪冰城此番会否上架酒饮产品上不确定，但从主营炸鸡的“鸡装箱”品牌出发，或许能够窥见其更多布局思路。

根据美团外卖的数据显示，炸物小吃在2019年到2021年的年度复合增长率有37.7%，而在2021年，炸物小吃以超过6.5亿单的单量，成为小吃第一大品类。鸡排2021年美团外卖炸物销售排名第一，累计卖出超9600万份。

在蜜雪冰城所处的连锁赛道中，华莱士、正新鸡排等品牌旗下连锁门店已过万家。同样具备门店数量优势的蜜雪冰城，在前期对二三线城市市场展开下沉攻势的基础上，或将在这一品类赛道后来居上。

而这背后，实则是对其原材料供应链、工艺标准化、快节奏营销等方面的要求。对于同酒饮品类屡传“绯闻”的蜜雪冰城而言，如果试水，这些都将成为其需要重点关注的方面。

03 蜜雪冰城，内核不稳？

存量竞争时代，所有的竞争都是体系内部的零和博弈。高速扩张后的蜜雪冰城，也无法回避内核不稳的现象。

一位浙江温州的加盟商回忆到：“第一家店是2019年开的，那时蜜雪冰城的店并不多，但仅一年时间，一个街区就开出至少10家店，每隔几个月就新开一家，市区和乡镇上的门店数量很快都达到了极限，我想开第二家，只能下沉到乡镇去。”

加盟商内流传着一组数据：“现在加盟蜜雪冰城，有20%的可能亏本关店，30%的概率赚钱，50%收支平衡。”由此可见，当加盟的红利逐渐褪去，门槛也不断加高。”

在北上广深，门店亏损成为了普遍现象。

上海的加盟商魏女士向云酒头条（微信号：云酒头条）介绍，在上海核心商圈，30平内的商铺每月租金约1.5-2万元，以店员6名平均工资5000/人不计水电等杂费粗略估算，一年至少投入85万。这意味着，以50%-60%毛利率算其日均业绩需达3900元超全国平均值3000元，若以6元为平均客单价，每天至少售出627杯饮品，若日均营业10小时，至少每分钟需卖出一杯才能保本。

“现在想保本就得起早贪黑争取多卖几杯”，一位北京朝阳的加盟商表示，自己一年半才回本，周围很多蜜雪冰城门店都在亏损。

低门槛，低利润空间的蜜雪冰城，在一线城市“谋生”不易。而在下沉市场，盈利状况也并不理想。

“加盟了蜜雪冰城，现在是‘内忧外患’。在手机地图上输入蜜雪冰城四个字屏幕上布满了密密麻麻的红色点点”。没有区域保护，密集开店是一位三线城市加盟商对蜜雪品牌诟病最多的一点。

此外，高毛利，低利润是整个茶饮行业的痛点。

尽管蜜雪冰城长期宣称以供应链保证低价，但加盟商并不觉得蜜雪的原材料便宜多少。一个月的营业额中，45%会用于原材料的进货。人员开支和房租占了差不多20%，再去掉水电费用，设备维护费，每年的管理费、加盟费、罚款等各类杂费，利润介于15-20%之间。如果一个月的营收低于7万元相当于白干。

而对于蜜雪冰城接下来可能的酒饮布局，加盟商似乎并不看好。

“如果增加酒饮产品，公司要求新增设备的话，以前的利润又会折成成本，那还不如不干。”一位北京的加盟商表示，“按照公司的规定，三年后店面需要重新装修，费用大概8万元；购置的设也面临更新，这块投入又是7万元；再加酒饮的设备，继续开店意味着进入新一轮的循环。”

毫无疑问，茶饮赛道成长性逐渐平缓，红利逐渐稳定，蜜雪冰城探索新的增长点，未来还有很长的路要走。