文｜ 红餐网 麦泳宜
编辑｜ 李唐
“混搭”经济升温下，餐饮成为主力军。
“周末去山姆简单采购了一周的生活物资，没想到它们餐饮区居然这么火爆，排队已经排到门口了，还有很多人现场站着吃……”。
近日，有消费者在社交媒体发帖，描绘了周末山姆餐饮区火爆的场景。伴随越来越多消费者涌入山姆、胖东来、宜家等大型商超的就餐区，使其原本只是作为辅助模块的餐饮，渐渐成为商超获客吸金的有力武器。
01 “业态混搭”逐渐成为餐饮行业新趋势
超市+食堂实际上是一种“业态混搭”。
近年来，“业态混搭”逐渐成为餐饮行业新趋势。超市+食堂、餐馆+鲜花、咖啡+服饰、电影+火锅……“餐饮+”相关的业态混搭组合，呈现出百花齐放的态势。
不愿去餐厅吃饭的年轻人，爱上了商超餐饮区
实际上不仅是山姆，宜家、胖东来等大型商超的就餐区成为越来越多年轻人的“干饭”天堂。
今年以来，永辉、盒马、物美等超市巨头也陆续跟进，密集开“食堂”，以满足消费者一站式购物和餐饮需求。
今年年初，永辉在福州、浙江等地开起了“永辉食堂”。在福州，“永辉食堂”推出现炒现做、自助自选的快餐，涵盖20多个菜品，人均15元左右；在浙江则是 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。
6月，物美超市在北京多家门店推出“物美大食堂”，分午餐和晚餐两个时段供餐，推出13元和19.9元两档自助餐。物美集团相关负责人表示，预计年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店，覆盖更多顾客群体。
同月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，合共上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等。
KTV、电影院、密室……吃饭越来越“不正经”
在消费者新需求推动下，剧场、密室、电影院、KTV里等地成为年轻人新的用餐地点。
此前，红餐网曾盘点过，在成都、上海、广州等城市，出现了一批KTV火锅、自助餐业态，顾客可以一边唱歌，一边涮火锅或者吃自助餐。
3月，海底捞在扬州推出全国首家“产品原型店”，吃火锅、K歌、买鲜花都能在此完成；6月，湊湊火锅推出“火锅+茶憩+欢唱”模式新店型，店内开设多个KTV包厢，可免费唱歌3小时。
除KTV，年轻人还爱上了边玩剧本杀边吃饭。北京“无畏海盗”主题“餐厅”将戏剧表演和餐饮结合，推出了奇幻海盗互动剧本宴，在社交平台颇受欢迎。
此外，近几年还涌现出一批电影主题餐厅，比如三克映画，创立于2017年，目前已在北京、佛山、成都等城市开出7家门店，主打餐饮+电影+艺术沙龙，人均消费80元左右。
吃喝与穿搭“互补”，在服装店卖咖啡成潮流
近日，北京、上海、广州、成都等多个城市，咖啡服装集合店正悄然走红。
据观察，这类集合店的咖啡大多由店主制作出品，定价在10—30元，价格相对平价。多位店主在接受咖门采访时表示，两种业态的结合初心是为了用更高频的咖啡去带动低频的服装消费。“增设咖啡之后，顾客试穿的意愿更强了”。甚至有的门店月营收增加了3倍。
此前，红餐网曾盘点过，Miss Dior、Coach、Vivienne Westwood、Ralph Lauren等一众奢饰品品牌，为增加曝光度，纷纷“下凡”搞跨界联名、卖咖啡；奢侈品品牌的咖啡快闪店也与日俱增。
除此以外，目前市面还流行着书店+咖啡、菜场+餐饮、茶咖+酒、餐+酒等等业态混搭组合。
02 为何餐饮会成为“业态混搭”中的香馍馍？
当前，消费者不再满足于单一的消费体验，更加追求社交互动和情感体验。这也使得实体店需打造消费新场景，通过“业态混搭”满足消费新需求。餐饮因门槛低、引流快且是刚需品，成为许多实体企业混合经营的首选。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受中国经营报采访时表示：“零售企业热衷于在餐饮领域探索的原因主要有两个方面：首先，这是一种新商业模式的探索，试图找到‘零售+餐饮’模式中‘1+1大于2’的效益。其次，部分传统商超为了应对大环境的压力和挑战所采取的一种策略，当然这也是探索性的。”
此外，业态混搭得以快速发展也离不开相关政策的支持。
近年来，国家发展改革委、商务部等五部门联合印发了《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，明确鼓励多业态融合的方向。
今年，上海市实施的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》就提出，对食品经营新业态、新模式，区市场监管部门可以自行组织或委托第三方机构开展食品安全评估，旨在支持多业态混合经营、融合创新。
上海实施食品经营新规，也为餐饮多元业态“松绑”。如此一来，“拍黄瓜”就无需专设操作间、零食店可现场制售面包咖啡、咖啡酒吧等多业态可以在同一门店经营……
在政策助推以及消费者喜爱之下，业态混搭现象越来越常见，“混搭经济”不断升温，餐饮成为主力军。
总体来看，餐饮与零售之间的跨界合作，既能给消费者提供情绪与社交价值，又能实现不同业态之间的功能补足，提升品牌竞争力的同时，又可在盈利层面实现开源。
然而，“混搭”不等于“乱搭”，同时经营两种业态对于任何企业而言都是具有挑战性的。
对于商家来说，要想跨界合作，首先要做好自己的主业，修炼好基本功是最重要的。
其次，餐饮的钱并没想象中那么好赚。餐饮是一个需要长时间探索和打磨的行业，“一夜成名”在餐饮行业很难实现。企业想通过餐饮引流，需促明确目标消费群体的特征。只有将满足需求的措施落实到位，业态“混搭”才会焕发生机。