中国月饼市场未来将呈现更多国潮化和IP化的产品，同时新式月饼以及“中点西芯”也将成为市场热点，新西兰乳企恒天然大中华区副总裁戴俊琦今天（4月28）在由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“礼好月饼中西融合云上展”线上圆桌会议上表示。

越来越多的年轻消费者，尤其是95后和Z世代，正成为月饼市场的消费主力群体，这也带来了产品口味上的巨大变化。新式月饼市场占比在未来两年预计将达到整个月饼市场的10%左右份额，而其中奶味，例如“法式乳酪”，“流心鲜奶”、“莲蓉芝士”等口味，则预计将占据新式月饼近一半的份额，成为Z世代推崇的“网红”口味，戴俊琦进一步表示。

根据烘焙行业相关研究机构的数据显示，目前近45%的月饼品牌已推出新式口味的产品，以缩短与年轻消费群体之间的距离。同时各大传统月饼品牌通过营销内容的国潮化和IP化以及把传统月饼产品品类向蛋黄酥、绿豆酥等产品的衍生，进一步拓宽年轻消费群体对月饼的选择。

“当年轻消费者开始进入月饼消费的主场，这意味着文创月饼和新派月饼逐渐在朋友圈中拥有一席之地，也让产品成为一种社交货币。月饼新式口味、馅料的创新应用和月饼的仪式感对消费者来就都具有了重要的社交属性，”戴俊琦表示。

作为中式糕点市场占比最大的品类，今年的月饼市场规模预计将突破250亿元，同时未来两年将达到每年8%的年增长率，来自烘焙行业相关研究机构的数据显示。

由戴俊琦率领的恒天然餐饮服务品牌“安佳专业乳品专业伙伴”团队多年来一直致力于整合中国南北区域特色口味精髓，同时与国内月饼行业头部企业强强联手，把西式乳品完美应用到传统的月饼糕点上，赋予传统食品创新的口感，带给消费者不一样的美味体验。

多年来安佳在月饼市场推广的“中点西芯”和“乳脂升级”战略，以创新的方式实现月饼由饼皮到内馅从传统的猪油或酥油、豆沙、莲（椰）蓉和五仁馅等向黄油、芝士等原料转变，精准定位年轻消费者喜欢的口味和社交传播方式，为月饼品类赋能，从而进一步提升年轻消费者对月饼的喜爱度。

自2020年以来，恒天然安佳餐饮服务团队共推出28款芝士月饼系新应用，帮助客户孵化及上市包括芝士（乳酪）月饼系列、芝士酥/旋风酥系列、芝士绿（红）豆糕等在内的网红产品。今年团队还将向国内头部中式烘焙客户主推以“芝士+烹饪食材”为主题的6款月饼原料新应用。此外，团队将联合国内头部月饼馅料品牌推出包括“白桃乌龙”、“荔枝覆盆子芝士酸”等口味的12款创新原料产品。

在2019年8月，恒天然与老字号糕点品牌沈大成共同推出了“大成芝芯” 品牌互动馆，打响“中点西芯”战略第一枪。在第二届进博会上，恒天然和包括沈大成、北京稻香村、广州酒家在内的多家国内知名老字号企业携手，联合中国焙烤食品糖制品工业协会正式发布了“中点西芯”战略。而在去年中秋节，来自新西兰的安佳芝士出现在了全国20多家中点客户的产品中，为消费者提供更多团圆佳节的美味选择。

创新一直都是恒天然在大中华区的战略核心。目前恒天然在上海、北京、广州、成都分别设有应用中心，并计划于近年在武汉成立第五家应用中心，为包括烘焙企业在内的餐饮客户提供多渠道创新乳品应用解决方案等多方面的支持，进一步推动整个烘焙行业在国内发展速度和行业规模。目前恒天然餐饮服务部服务的客户数量超过2万多家，服务门店数量超过40万家。