文|酒讯 万里

“前三季度融资过10亿！”这是一个令精酿啤酒欣喜又无奈的数字。欣喜的是，包括高瓴创投、CMC资本等机构都在看好精酿这一领域；无奈的是，10亿元这个规模相较于整个啤酒行业而言只是浪花一朵。

啤酒高端化的主旋律下，精酿啤酒是一个不错的突破口，除了小众精酿啤酒屋们异军突起，传统啤酒大厂们也开始纷纷下海布局。无名者有博名声之意，大厂牌有加固城墙之图，新的啤酒战事，会在精酿啤酒花掀起之际如期而至吗？

01 老派新生跑步入场

据酒讯不完全梳理，2021年前三季度，共计9个精酿啤酒品牌获得融资，已公开的融资规模从百万级别到数亿级别不等。其中，泰山原浆获得来自CMC资本的6亿元融资是整个精酿啤酒领域最辉煌的一笔。

泰山原浆是山东泰山啤酒有限公司旗下品牌，该公司前身是1979年创建的泰安市啤酒厂。尽管是一家历史悠久的啤酒厂牌，但由于自2010年开始便脱身普通工业啤酒市场，主攻高端市场的原浆啤酒，因此知名度和市占率与目前市场主流的啤酒大厂相差甚远。

数据显示，2020年中国啤酒市场上华润啤酒、青岛啤酒、百威英博、燕京啤酒的市占率分别为31.9%、22.9%、19.5%、10.3%。四大厂牌已经分走市场84.6%的份额，而另辟蹊径的泰山啤酒拿到的仅0.5%左右市占率。

2010年，泰山啤酒的高层出于对工业化啤酒的前瞻性判断，选择了原浆这一小众领域，等了10年才等到了精酿风吹起来。暧昧的是，这一场精酿风竟是工业啤酒巨头们的高端化所掀起来的。

根据工商统计数据显示，2018年左右，精酿赛道的企业不到2000家，到了2021年，这一数字已经翻了2.5倍。仅在2021年上半年，国内的精酿啤酒企业就新增了600家。可见精酿赛道的热度。

从时间线上来看，2017年左右，啤酒行业刚刚完成规模整合的阶段性任务，长达10年的跑马圈地后，五大啤酒集团占山为王，以量取胜的战术打法在存量竞争时代逐渐式微。同时在成本提升的压力下，价格战也被迫停止。产品结构升级以及高端化战略成为啤酒厂商们突破规模瓶颈的新思路，精酿就是其中一环。

2021年受资本青睐的精酿品牌们，也大多是自那以后诞生的。其中，AB艺术精酿成立于2016年5月，轩博啤酒、怂人胆、碧山村精酿则均于2018年成立，而走岂清酿、猫员外、新零则成立于2020年。太空精酿甚至是在2021年6月成立。

02 精酿困于“酒馆” 

对于泰山啤酒和新生代品牌们而言，精酿赛道是新时代在老牌巨头们地盘上谋生的机遇。但对于老厂牌们而言，这同样是一块美味的蛋糕。

精酿自诞生之初就和高端化是一脉相承的，或者说，高端化战略下必然要涉足精酿领域的。从目前的情况来看，所有主流啤酒厂商几乎都已在精酿领域有所布局。数据显示，2020年，百威、重庆啤酒、青岛啤酒、华润啤酒的精酿收入占比已分别达到了7.0%、16.5%、2.7%、2.4%。

不过，目前厂商在精酿市场培育初期没有太多的甜头可以收割。据中金公司测算，2020年典型的高端工业啤酒零售商、经销商、厂商的毛利分别达到了25%、15%、26%；独立精酿啤酒三项指标分别为30%、20%、8%。但中金公司预测，未来精酿啤酒产品毛利率可达70%以上，远高于啤酒行业整体约40%的毛利率。

从毛利分配也可以看出，相比于酿造精酿啤酒，经销在眼下是一笔不错的生意。在此背景下，海伦司、猫员外等小酒馆才在资本眼中格外美丽动人。

海伦司从2011年成立后仅对外公开过两次融资情况，一次是在2021年2月19日，获得了来自黑蚁资本等3300万美元的A轮融资；另一次则是9月10日奔赴香港IPO，融资总额25亿港元。

人狠话不多，短短两次融资信息就已将海伦司推上了小酒馆领导者的位置，而这家追求极致性价比的店内所售的精酿啤酒，也成为眼下许多年轻人接触精酿啤酒的热门场所。

另一家同在小酒馆赛道的玩家是猫员外，在刚刚过去的几个月完成了Pre-A及A轮融资，拿到了来自国中资本等超过亿元的融资。同样是主打精酿啤酒和佐酒小吃，猫员外与海伦司的不同之处是所有产品全部自研自供，也正是如此，其在深圳的50余家门店已全部实现盈利。

当然，海伦司和猫员外只是精酿啤酒流通的一环。但这也是目前精酿啤酒流通最为重要的一环。根据CBCE 2020调研统计，近70%的精酿厂商餐饮渠道销量占比超过50%，而73%的精酿厂商零售渠道销量占比不到20%。

03 以小博大阻碍重重

是谁把精酿啤酒困在了小酒馆？啤酒专家方刚对酒讯表示，目前行业内对精酿啤酒的概念并没有形成普遍共识，尽管现在大小啤酒厂商都在宣传“精酿”产品，但何为精酿、精酿的标准是什么、精酿与普通啤酒的边界在哪里……这些问题都没有清晰的解释。“精酿”也仅仅是一个市场化的语言表达而已。因此消费者在消费精酿啤酒时的感觉也是混乱的。

在混乱的消费心理下，消费者的选择会倾向于哪一边呢？在产品力上很难有参考标准一比高下的时候，渠道力、销售力以及品牌力会成为精酿啤酒们的重点攻略对象。因此，相比于独立精酿啤酒品牌，传统啤酒巨头们在攻城略地之际显得更有底气。

在渠道力方面，传统啤酒发展百余年，与零售渠道已形成深度绑定的合作模式，精酿啤酒某种意义上只是产品的另一形式，搭配适当的合作条件或者激励方式，打通渠道只是时间问题。

在品牌力和销售力上，“财大气粗”的大厂牌也更有资本。比如燕京啤酒，在推广其高端产品系列燕京U8的关键档口，根据燕京啤酒的财报显示，在2020年广告宣传费用达到了5.05亿元。

无论是耗费多年精力和资金打造出来的渠道体系，抑或是即将到来的品牌力、销售力博弈。摆在小品牌精酿面前的是重重阻碍。

方刚对酒讯进一步强调，新生代精酿啤酒的融资放在精酿领域来看确实活跃，但如果放在大的啤酒赛道来看，以过去十年的发展经验为参照，并没有表现特别优秀的黑马杀出重围。独立精酿啤酒在传统啤酒的挤压下，或许很难成为改变啤酒竞争格局的存在。

中国消费品营销专家肖竹青也认为，精酿啤酒目前是一个崭新的赛道，新资本依托于圈层营销、网红带货的去中心化、去中间化的机制会在短时间内对传统啤酒提出营销模式上的挑战。但精酿领域只是小众化的消费者选择，很难打破已经固化的啤酒市场格局。

中金公司研报推断，长期看，独立精酿品牌因受限于资金和渠道，将难以打开大众高端消费者的需求空间，而龙头凭借规模优势、渠道优势及高强度的品牌投入，或将获得最多的精酿发展红利，精酿市场终局将向龙头集中。