随着餐饮投融资事件不断增多，餐饮行业未来发展前景也引发市场关注。

9月27日，呷哺呷哺董事长贺光启接受蓝鲸财经记者专访，并谈了他对于餐饮行业未来发展趋势的看法。贺光启认为，未来五年市值超过五百亿（人民币，下同）的餐饮企业最少有十家，随着资本对餐饮赛道的关注度不断提升，餐饮行业的兼并重组也将提速。

在贺光启看来：“由于中国餐饮市场够大，投资回报也快，而相比国外有上百家市值超百亿的餐饮企业，国内只有寥寥无几的几家上市公司，因此资本关注餐饮是一个必然趋势，未来也还将持续关注下去。而有了资本的助力，会有更多优秀的品牌诞生。”

据天眼查数据研究院不完全统计，上半年125起餐饮投融资事件，融资总额达75亿人民币左右，共涉及18个餐饮品类。其中，茶饮、咖啡、面食是融资事件数TOP3。国家统计局9月15日发布的数据显示，2021年1-8月，全国餐饮收入28919亿元，同比增长34.4%；限额以上单位餐饮收入6632亿元，同比增长40.2%。可以预见，全年全国餐饮行业总收入料破四万亿，如此庞大的市场却极少出现市值超百亿的巨头，可以预见，随着行业发展，必将会诞生更多餐饮巨头。

那么，为何资本在这个时候盯上了餐饮行业？“也许十年前资本喜欢关注互联网、教育、地产等行业，不过现在这些行业的发展受到政策、发展周期、资本泡沫等影响，部分已经出现衰退迹象，例如地产重资产重资金，政策风险高，泡沫很容易产生，而餐饮是一个绝对的刚需行业，随着这个行业的商业模式、技术、人才的不断发展，已经到了行业发展的黄金时期。而随着大量资本的进入，按照资本进出的节奏，未来三年内餐饮行业必然会有多起兼并重组，同时也会诞生一批大者恒大的餐饮企业，因为这些餐饮巨头拥有资金、技术、供应链、人才等诸多优势。”贺光启表示。

不过，就当下市场形势而言，贺光启认为资本还没有给餐饮企业合理的估值水平：“就以呷哺呷哺来说，我们的财务数据和发展势头都不错，但市值还没有一些没有上市的公司估值高。我相信未来五年甚至十年以后，市场会给餐饮企业一个相对公允的估值。”

根据呷哺呷哺集团旗下的高端火锅品牌湊湊秋季新品发布会上首次披露的数据显示，2016年至2020年，湊湊年营收复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅。目前，湊湊在全国近40个核心城市拥有近160家餐厅。据了解，湊湊已成为呷哺呷哺集团第二条高增长曲线。

贺光启表示，未来三年内，湊湊仍保持“湊湊速度”持续扩张，每年新开80至100家门店，深耕沿海市场的同时进一步开拓西南和香港市场。此外，湊湊还将代表集团率先开启国际化征程，新加坡门店今年春节前将亮相，国际化版图加速在新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等华人聚集区布局。

机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破万亿规模。贺光启表示，未来三年，湊湊仍保持高速增长趋势，预计年营收可保持30%-50%的高速复合增长率。

“餐饮和火锅市场拥有巨大的增长空间，摆在我们面前的市场蛋糕无比巨大。”贺光启表示，“大量资本涌入餐饮行业，全球优秀的人才、全球优秀的商业模式都将汇集到餐饮赛道。我们要做的，就是练好内功，稳步扩张，一同迎接疫情后餐饮行业春天的到来。”