文|雷达财经 孟帅

编辑|深海

8月23日，网红餐厅胖哥俩被爆出食品安全问题。据媒体暗访调查发现，胖哥俩标榜现宰现杀的螃蟹，存在前一天没卖完的螃蟹冷藏后第二天继续卖的情况，清洗后的隔夜螃蟹便可以充当新鲜螃蟹重新送上顾客的餐桌；包装袋上标识即将过期的土豆，店员在拆封包装后可以继续被当作可以使用的食材……

8月23日，胖哥俩官微发声明对此进行回应，称已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

此次胖哥俩被曝光的问题存在已久。雷达财经通过黑猫投诉查询发现，两年多前，胖哥俩即被投诉食品存在异物。此外，在美团、大众点评上，胖哥俩多次被指食材不新鲜。

除了胖哥俩，小龙坎火锅店、蜜雪冰城奶茶店、华莱士快餐店、杨国福麻辣烫店、奈雪的茶奶茶店、大润发超市也曝出食品安全事件。

对于频频曝出的食品安全事件，市场监管部门表示，对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。

胖哥俩被曝大量使用过期食材

8月23日，知名餐饮品牌胖哥俩被媒体爆出存在食品安全问题，随即引发网友热议，相关话题一度冲上微博热榜第一的位置。截至发稿，仅#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#的话题阅读量已达7.6亿，讨论达8.6万人次。

今年6月，一名消费者投诉称，在胖哥俩就餐后，同行的三人均出现腹泻发热的情况，诊断结果显示为急性肠胃炎，新京报记者在接到投诉后前往北京的两家胖哥俩门店进行卧底调查。

记者暗访后发现，胖哥俩标榜现宰现杀的螃蟹，存在前一天没卖完的螃蟹冷藏后第二天继续卖的情况，清洗后的隔夜螃蟹便可以充当新鲜螃蟹重新送上顾客的餐桌；包装袋上标识即将过期的土豆，店员在拆封包装后可以继续被当作可以使用的食材；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲实际上缺斤短两。

此外，厨师不佩戴口罩、厨具不注意卫生随意乱放、土豆鸡爪清洗不认真等情况也都存在。

据不完全统计，胖哥俩在北京有15家以上门店。而这样的情况并非只发生在胖哥俩单单一家门店里，记者暗访的胖哥俩北京合生汇店、凯德mall店均不同程度存在上诉的食品安全问题。

8月23日，胖哥俩官微发声明对此进行回应，称针对媒体对胖哥俩旗下北京合生汇店及凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

胖哥俩对此次事件给大家造成的不安深表歉意，同时感谢媒体和公众的监督，并表示将坚持食品安全底线，严格遵守《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等各项法律法规，加快阳光厨房建设，接受消费者的监督。

8月23日，北京市丰台区市场监督管理局在得知这一情况后，组织第三方检测公司对胖哥俩涉事门店的相关食材予以现场抽检，并责令其立即自行停业整顿，对第三方平台进行下线处理，拟对其进行约谈，后续将依法进行立案调查。

同日，北京市朝阳区市场监管局执法人员对涉事门店的菜单、宣传品及后厨环境进行了检查，暂时封存了相关经营工用具，要求涉事门店停业整顿，并下线第三方订餐平台的外卖服务，对涉事门店负责人进行了约谈，要求其立即开展内部核查，加强食品安全管理，严格落实各项制度措施，并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。

胖哥俩标榜“新鲜”“优选”

公开资料显示，胖哥俩于2008年5月在浙江海盐创立，主营肉蟹煲、虾堡等食品，而后于2009年正式申请注册“胖哥俩”商标，2011年获批。2013年，公司正式成立，胖哥俩开始进入品牌化运营阶段。2014年，胖哥俩一举进军江浙沪皖陕豫等一二线城市，完成街边小吃店到时尚餐饮店的转型。

据官网显示，胖哥俩平均每年累计接待顾客3600万人次，日均接待10万人次。截至2020年底，胖哥俩已拓展至400多家门店，入驻城市达130家，遍及全国27个省市自治区，入驻凯德、杭州大厦、银泰体系、万达体系、华润体系、万象城、中粮等众多商业综合体。

目前，胖哥俩不光有到店就餐服务，还设有外卖订餐服务。门店有直营和合营两种模式，外卖已覆盖北京、上海、深圳、杭州、重庆等数十个城市。

据天眼查显示，胖哥俩是嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌。公司成立于2013年9月13日，注册资本100万元。两位创始人张灵瀚、陈炳斐分别持有28.8%的股份，是公司的实际受益人，分别任公司执行董事、监事。另外，经理韩勤松持有公司12.8%的股份。

雷达财经注意到，胖哥俩在其官网的显著位置标注了品牌对食品安全的重视。胖哥俩称其食品安全管理以ISO22000食品安全管理本系为基本要求，严格遵守《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关的法律法规，结合同行业的先进管理经验，确保遵守各地区的食品安全要求。胖哥俩还将“以诚信为本，以安全为重，以质量为生命，以服务为宗旨，全力捍卫食品安全”作为其品牌的食品安全宣言。

除了承诺的食品安全管理外，胖哥俩还多次在官网宣称自己的食材“新鲜”、“优质”，经过“严选”、“优选”，“全程透明”、“开放”、“敞开式”制作。

就是这样一个宣称让顾客吃得放心的网红餐饮品牌，在美团、大众点评等平台上却有着大量负面评价。

“菜刚上来，就闻到浓浓的味道，那是一种被掩盖的臭味，其实就是不新鲜的味道！可能是最后一次吃啦！让人一次又一次的失望！”

“螃蟹太稀了，一看就是不新鲜的！今天刚刚吃完半小时，肚子就开始不舒服了！完全没有其他店好！而且很腥，不推荐！”

雷达财经注意到，在黑猫投诉平台上也有不少消费者对胖哥俩的投诉，其中不乏食材不新鲜、使用死蟹、吃出虫卵、吃出头发、餐后出现腹泻或肠胃炎症状等诸如此类的食品安全方面的投诉。

食品安全问题屡见不鲜

雷达财经梳理发现，今年年初至今，被曝光存在食品安全的企业并不在少数。

今年3月，媒体报道小龙坎火锅多家门店招聘工作人员时不查看健康证，菜品不清洗，在上桌之前喷水加工等问题。4月，小龙坎又被媒体报道称使用黑作坊加工假冒鲜鸭血。

后续，山东省市场监管部门联合公安机关对涉事门店突击检查，当场控制黑窝点负责人和从业人员，并查封加工窝点，同时对省内食用畜禽血制品生产企业、火锅店进行全面排查。责令改正317家次，立案查处36件，对黑窝点的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任，对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。

5月14日，媒体报道蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。15日，蜜雪冰城回应称，事件发生后，公司积极配合各级政府的监督检查，第一时间成立专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改，涉事门店现已责令其停业整顿。

河南省市场监管部门后续对蜜雪冰城涉事门店进行现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元，并对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。

今年7月9日，一名顾客在和府捞面上海某家门店就餐时，在座位下看到一只死老鼠。店员后续将死老鼠用手套将其反装之后扔进垃圾桶。7月10日，和府捞面对此进行致歉，表示根据消杀公司报告，鼠源可能是来自消防通道、店铺周边等。和府捞面做出整改措施：涉事门店立即进行闭店整改，增加消杀频次，所有门店实行明厨亮灶食品安全可视化等。

今年8月，记者暗访大润发济南省博店，发现该店存在食品安全问题：店员在每天备货时，会优先处理前一天没有卖完的隔夜肉，不新鲜、味道不明显的就按9.9元特价出售；如果臭味明显的，便在冲洗之后重新放回柜台；若实在无法处理的，就直接铰馅儿或灌香肠。8月16日，大润发发表声明回应，称目前大润发涉事门店的相关肉品已全部封存下架，涉事员工已做停职处理并接受调查，门店立刻进行整改，将在全国门店开展自查自纠工作。

山东省市场监管部门现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤,并组织约谈大润发涉事门店相关片区和门店负责人，要求省内41家门店全部停止销售自营肉品、开展自查。各门店自查整改完成后，需属地市场监管部门检查符合要求后方可重新销售。

市场监管总局：坚决“处罚到人” 让违法者付出代价

由于今年以来频发的食品安全问题引起大众的广泛关注，市场监管总局就近期屡被曝光和提及的食品安全案件于8月23日召开新闻通气会，并对小龙坎火锅店、蜜雪冰城奶茶店、华莱士快餐店、杨国福麻辣烫店、奈雪的茶奶茶店、大润发超市6个品牌涉及的关注度较高的食品安全案件查处情况进行公示。

市场监管总局表示高度重视食品安全问题，相关事件被爆出后迅速开展指导、协调地方市场监管部门依法开展核查处置；各地市场监管部门以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患。

市场监管部门后续将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。市场监管部门还表示对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。