文|鳌头财经 宁晓敏 约克

在北京的许多旅游景点中，会看到沿街商铺都摆放着瓷罐包装的老北京酸奶，这些酸奶大多来自北京圣祥乳制品厂，这也是北京地区唯一的瓷罐酸奶厂家。

不过，以酸奶为标志性产品的圣祥却屡次在食品抽检中出现问题。

近期，根据北京市市场监管局近期公布17批次不合格食品抽检，标称北京圣祥乳制品厂生产的1批次“圣祥”牌原味酸牛奶酵母、霉菌超标。

近几年，北京圣祥多次出现酸奶产品质量不达标的问题，无论是生产环节还是冷链运输方面，圣祥都亟待加强对生产、经销、零售环节的把控，从而降低发生食品安全问题的概率。

多次被监管点名

根据北京市市场监管局的处罚信息，北京圣祥乳制品厂2021年7月4日生产了1488瓶原味酸牛奶，成本价为1.15元/瓶，共销售1440瓶，销售价为1.875元/瓶，检验及留样等共计48瓶。销售金额为2700元，货值金额为2790元。北京圣祥被监管部门共计罚没6.77万元。

就在最近几年，北京圣祥乳制品厂曾多次发生食品安全问题。

2020年，分别有3批次北京圣祥乳制品厂生产的蜂蜜酸牛奶被检出酵母项目和检霉菌项目不合格。

在更早的2016年和2014年4月和8月，北京圣祥乳制品厂曾分别曝出“早产奶”新闻，即产品标示的生产日期晚于上市日期。

在上述事件发生后，北京圣祥回应称系新员工操作失误导致以及经销商在运输途中因酸奶包装受损更换包装纸，导致日期出错。“流通销售环节中的存储是最棘手的问题，细菌超标其原因主要是运输、销售等流通过程中冷藏温度不达标、包装破损等问题所引发。“北京圣祥曾对外表示。

北京圣祥成立于2000年，先后将富邦、震寰两家奶企合并后，北京圣祥成为北京地区唯一的瓷罐酸奶厂家。如今,圣祥老北京风味酸奶出现在北京各大街小巷里,成为老北京的一个文化标签。

据悉，圣祥老北京酸奶之所以一直使用成本较高的瓷罐，主要是由于陶瓷材质相比塑料、纸盒性质更加稳定，能够更好地保证酸奶的质量，延缓变质。不过，从近几年瓷罐酸奶被监管“点名”的频率来看，似乎并没有很好地保障酸奶食品质量的安全。

而据业内人士表示，酸奶产品不按标准储藏会影响酸奶质量，酸奶按2℃-6℃冷藏保质期通常是14天。如果短暂超温并不会完全导致产品变质，但如果长时间存储在高温条件下，将对产品质量影响极大，譬如产品口感变酸，保质期相应缩短，产品营养价值也会变低。

低温酸奶混战

圣祥之所以屡次出现酸奶质量问题，与低温酸奶这一品类的特性分不开。

低温酸奶生命周期短，需要冷链配合。由于现阶段我国冷链体系尚未完善，规模小的低温酸奶市场难以快速发展，乳企巨头们对这一块并不重视，于是便给圣祥这样的小企业，以及新兴品牌留出了生存空间。

近年来，随着消费者对健康产品对需求旺盛，助消化、添加有益菌的酸奶饮品也越来越受欢迎。各大乳企纷纷推出各种口味、包装和功能的酸奶产品。

超市货架上，不仅有蒙牛、伊利、三元、光明等传统品牌种类繁多的酸奶，也逐渐出现简爱、乐纯、卡士、北海牧场、吾岛等酸奶新势力的产品。

相比于各大乳企利用袋装、盒装等推出各种时尚鲜艳的外包装，圣祥老北京酸奶坚持使用传统的瓷罐包装，甚至为此申请了外观专利。

即使是创新，也只是对瓷罐的外观图案进行更改，添加青花瓷等元素。在酸奶的种类上也没有较大改动，只添加蜂蜜、茯苓和果汁等不同风味。

由于酸奶市场规模并不大，以前中国的低温酸奶大多是地方乳企，运输半径决定了销售半径，走实惠新鲜的亲民路线，奶站送货上门，因此利润微薄。于是商家们寄希望于提高酸奶单价，走高端路线。

2009年，光明（600597.SH）推出的莫斯利安是国内首款高端常温酸奶，截至2017年，莫斯利安销量猛翻40倍。

随后，蒙牛（02319.HK）和伊利（600887.SH）推出相似配方和定位的纯甄和安慕希，很快夺回市场。高端低温酸奶价格却越来越贵，甚至单瓶售价冲破10元甚至20元。

不过，由于不同省份消费水平和口味都不同，中国的高端低温酸奶市场很分散，难以实现大品类一统天下，这就给予了北京圣祥这类没有渠道和产业链优势的小公司生存空间。

圣祥老北京的创始人曾表示，会用品质弘扬国民风味的酸奶，打造具有鲜明特色的传统北京地道文化酸奶。

然而，品质的底线是食品质量安全，如果北京圣祥无法随着生产技术的迭代和消费者认知的更新改造和升级产品，确保食品质量安全，在低温酸奶这个局限又有门槛的赛道将如何存活？