作者｜ 酒high 半颗
无醇啤酒，正成为全球酒饮市场中不可忽视的新品类。
近日消息，英国市场调查公司YouGov为波特曼集团发布的一项研究显示，86%的英国酒吧如今供应无醇或低醇啤酒，这一比例已显著高于2019年的77.8%。更值得关注的是，18至24岁的英国年轻人中，选择偶尔或定期饮用无酒精饮品的比例已从2022年的31%增长至44%。
从欧洲到亚洲，无醇啤酒正逐渐渗透进全球饮品消费场景。酒饮巨头与新兴品牌纷纷布局，试图在这一新赛道中抢占先机。无醇啤酒究竟为何受青睐？在快速增长的市场中，无醇啤酒是否会成为酒饮的新风口？
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无醇市场风浪起
无醇啤酒（Non-alcoholic Beer）即无酒精啤酒，但无醇啤酒却并非完全“0酒精”。根据中国酒业协会发布的《T/CBJ3108-2021无醇啤酒》，酒精度低于或等于0.5%vol的啤酒即被定义为无醇啤酒。无醇啤酒更像是一种负担更轻的“啤酒代餐”，既满足饮酒氛围，又规避了酒精摄入（过多）带来的不适。
图片来源：《T/CBJ3108-2021无醇啤酒》截图
无醇啤酒的历史，可以追溯到19世纪的美国禁酒令时期。当时，官方规定酒精含量低于0.5%的饮品才被允许生产和销售。这类啤酒早期的生产方法略显简陋，主要通过加热来蒸发酒精，虽然有效，却几乎牺牲了啤酒的风味。直到20世纪后期，“反渗透法”等更为先进的脱醇技术逐渐普及，使得啤酒在保持传统口感的同时，又能减少酒精含量。
进入21世纪，随着全球消费者健康意识的提升，无醇啤酒开始迎来爆发式增长。据IWSR《2021年无、低酒精饮品战略研究》显示，预计到2024年，全球无、低酒精饮品市场销量将增长34%，年复合增长率达到7%～8%。
实际上，2020至2022年间，全球相关产品销量分别增长4.5%、6%和7%，市场价值已超过130亿美元。
目前，国际无醇啤酒市场已由巨头主导。QYResearch的数据显示，全球范围内的无醇啤酒生产商主要集中在百威英博、喜力、嘉士伯、朝日、三得利、麒麟等头部企业中，其中百威与喜力两大品牌占据了全球无醇啤酒60%的市场份额。
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与国际市场同步，国内无醇啤酒市场也正展现出巨大的增长潜力。据共研网数据，2017年我国无醇啤酒市场规模仅为3.12亿元，到2022年已增长至11.41亿元，年复合增长率高达29.61%。
在今年的夏季消费旺季中，无醇啤酒更是涨势明显，淘系平台无醇啤酒销量环比增长157.27%，销售额增长74.2%，展现出强劲的市场需求。据《2022中国无醇&低醇趋势报告》，预计到2025年，国内无醇&低醇产品市场规模将达到743亿元。
与国际巨头的成熟布局相比，国内市场的无醇啤酒起步较晚。目前，华润啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒等头部品牌已经纷纷试水无醇啤酒市场，推出相应产品，但目前尚未成为主打品类。
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谁是无醇推手？
无醇啤酒的风靡，离不开年轻一代消费者对饮酒文化的重新审视。广科咨询首席策略师沈萌认为，无醇啤酒更符合年轻人当前的消费偏好，而年轻人也是当前最活跃、最蓬勃的消费群体，企业贴近消费需求趋势也是在当前经济与消费环境下的合理选择。
朝日啤酒株式会社的一项调查显示，在日本20至60岁的人群中，有接近4000万人选择不喝酒，而这一群体以20至30岁的年轻人居多，成为“远离酒精”的主力军。日本一项针对无醇啤酒饮用者的调查结果显示，无醇啤酒的主要饮用原因为“晚饭时候佐餐”“想要转变一下心情”“让肝脏休息”。
与此同时，全球范围内的反酒精文化正在兴起。例如，英国“戒酒一月”（Dry January）活动自2013年发起至今，参与者从最初的4000人激增至数百万，成为一种社交和生活方式的象征。
图片来源：Alcohol Change UK
硅谷更是刮起了一股反酒精风潮。在那里，曾经盛行的酒吧聚会逐渐被“桑拿社交”取代，科技大佬们宁可在澡堂子谈生意，放松身心、建立信任，也不愿踏入酒吧半步。《华尔街日报》指出，这一趋势的背后，是年轻一代对酒吧文化的疏离，以及对健康与社交平衡的重新追求。
此外，体育赛事对于无醇啤酒的推广起到了不可忽视的作用。从卡塔尔世界杯到巴黎奥运会，无醇啤酒频频登场，成为顶级赛事中的新亮点。2022年卡塔尔世界杯前夕，国际足联发表声明调整了酒精销售政策，禁止在场馆外围销售含酒精的饮品，但百威的无醇啤酒Bud Zero依然能够在场馆外围销售，成为现场球迷的唯一选择。巴黎奥运会更是以法国法律“体育场馆禁酒”为契机，推动科罗娜无醇啤酒成为官方饮品。
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啤酒的尽头是无醇？
对于国际啤酒巨头来说，无醇啤酒的业绩增长效应已在部分品牌中得到验证。2018年成立的新锐无醇啤酒品牌Athletic Brewing，用短短两年时间实现了爆发式增长。成立的第二年，其销售收入便迅速增长了十倍，迅速在美国市场站稳脚跟，成立至今累计融资金额已超过2亿美元。
不仅新锐品牌如此，无醇啤酒对业绩增长的拉动作用也体现在国际巨头喜力身上。喜力早在2017年就推出了“喜力0.0”无醇啤酒，数据显示，喜力0.0的推出让喜力在欧洲的市场份额实现了双位数增长，低酒精和无酒精啤酒品类（LNA）的产量超过12万升，占到喜力整体啤酒产量的三分之一。
除了推动业绩增长，无醇啤酒也在品牌形象塑造方面扮演着重要角色。百威英博的“Bud Zero”便是典型代表。在2022年卡塔尔世界杯期间，由于场馆内禁售含酒精饮料，Bud Zero成为现场球迷的唯一选择。借助这一特殊场景，百威成功将无醇啤酒打造成体育文化和健康生活方式的结合体，让品牌影响力得以进一步扩大。
图片来源：百威英博截图
视角回到国内市场，虽然起步较晚，但一些酒企已经开始在无醇赛道上初露头角。2020年成立的新锐品牌新零借无醇啤酒切入市场，并获得了资本的青睐，成立一年后即获高瓴创投领投、沧澜资本跟投的数千万元投资，次年又完成了由洪泰基金领投，沧澜资本跟投的Pre-A轮融资。可见，资本市场对无醇啤酒青睐有加，新零的快速崛起也为其他啤酒品牌提供了新的参考路径。
然而，无醇啤酒赛道的快速崛起背后，也伴随着技术和市场的双重挑战。
业内人士认为，脱醇工艺复杂且成本高昂，涉及精密的低温蒸馏和过滤技术，国内酒企在设备和技术积累上仍有短板，生产成本高企使价格普遍偏高，影响市场接受度。其次，口感还原也是一大难题，如何在脱醇过程中保留啤酒原有的风味，依然考验厂商的技术实力。市场培育同样任重道远，无醇啤酒消费者认知度低、消费习惯尚未形成，品牌推广和市场教育的成本较高，进一步限制了其市场渗透，对于现在国内的大多数厂商来说，做无醇啤酒更多是在做噱头，盈利的并不多。
沈萌认为，无醇啤酒从本质上是与品牌的其他啤酒产品存在取代的关系，所以无醇啤酒业务和业绩规模的增长，可能是其他品类啤酒产品的下滑，因此品牌应该更多追求的是产品的收益率，而不仅仅是品类的转换。同质化是市场形成初期最大的挑战，而差异化则是企业安稳度过初期阶段的重要保障。