文｜零售商业财经 李梦冉

平价精酿啤酒成为近来以每一天、Today便利店为代表的区域便利店品牌重点发力的新产品。「零售商业财经」观察发现，自8月初起至国庆节期间，每一天、Today便利店先后官宣并为精酿啤酒新品造势，平价精酿似乎成了本土便利店品牌下一步押注的新方向。

图：每一天便利店、Today便利店先后官宣推出精酿啤酒

精酿啤酒从2008年首次落地国内到现在已发展十多年，其价格也经历了由高向低的变化，以往精酿不会低于30元一杯，到如今被压至10元以下的价格。从小众变大众、从高价到平价、从专业店到入驻商超、便利店等，精酿啤酒已逐渐在国内酒业中占据一席之地。

前有胖东来、物美、盒马等零售企业对自有精酿啤酒产品的加码以及销量的节节攀升，后有作为终端零售市场毛细血管的便利店开始推新精酿啤酒，进入“精酿时代”，也进一步证明精酿啤酒有着不错的发展前景。

而纵观国内便利店发展史，从以往跟着日系三家的亦步亦趋到如今同频甚至抢先入局精酿啤酒，也反映出本土便利店逐步回归“本土”，在变革中以国民需求和特点为先，探索出一条更适配国内消费人群的发展模式与创新之路。

01 精酿上位，魔力何在？

灼鼎咨询《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，2022年中国精酿啤酒消费量14.3万千升，预计2025年可达23万千升，复合增长率将达到17%。消费端带动供给端，企查查数据显示，近十年我国精酿啤酒相关企业每年注册量逐年增加，2023年累计注册1836家精酿啤酒相关企业，创近十年注册量新高。

图源：企查查

前景大好的精酿啤酒赛道，众多渠道商也纷纷入局加码。这个夏天，继“冰杯”之外，精酿啤酒也成了许多便利店主推大单品。

而以Today和每一天为代表的便利店也纷纷官宣推出精酿啤酒。在价格上，两家便利店同样原价为5.8元/罐，不同的是Today品尝价为9.9元/两罐，周五周六10元/3罐，而每一天有3.9元/罐和10元/3罐的不同优惠力度。

据悉，该精酿规格在500ml/罐，保质期12个月。从酿造工艺来看，该酒经过30天超长发酵。相比起普通啤酒，德式精酿啤酒不仅有充足发酵期和0添加辅料，在营养价值上也略高一筹。

图源：TODAY便利店

无独有偶，在Today和每一天推出精酿啤酒之前，也有许多便利店以合作等方式，入局精酿啤酒。如中国石油旗下的昆仑好客便利店便与斑马精酿达成合作、醍宿酿造的精酿啤酒于近日正式入驻罗森便利店……便利店与精酿啤酒的联袂绝非个例，尤其是本土便利店开始在精酿赛道上跃跃欲试，加码精酿啤酒似乎成了便利店潮流。

从大品类来看，水饮是便利店业态中高频刚需性产品，而鲜食则为高毛利的引领产品，对于拉动日销、提升毛利起到重要作用。思及此，精酿啤酒不仅能满足水饮特性，由于其短保性质，同样能在快消品类中占据一席之地。

事实上，精酿啤酒能够成为便利店业态开始热推的重要品类，除了水饮和鲜食的先决优势外，还有着多重因素的助推：

其一，便利店渠道与精酿啤酒消费场景匹配度较高。

此前，中国连锁经营协会对84家便利店企业（含石油系）进行了问卷调查，报告认为，全场景消费、运营精细化与管理智能化将成为便利店发展的新方向。更细化而言，全场景、一日五餐（早餐、中餐、下午茶、晚餐，以及宵夜）成了如今便利店演变方向，对于夜宵而言，精酿啤酒又往往是该场景下不可或缺的“必需品”，便利店无论是在“夜宵到家”还是在外宵夜时，是能最快、最便捷锁定的啤酒购买的渠道之一。

图源：2023年CCFA便利店调研，毕马威分析

其二，即时零售中冰品冰饮品类的快速发展为便利店上新精酿啤酒提供契机。

近年来，夏季冰饮领域成为一众平台的角逐场，以美团闪购、京东小时达为代表的即时电商平台也不断加码这一品类。美团闪购和奥纬咨询联合发布的《2023即时零售冰品冰饮消费趋势白皮书》预测，未来三年冰品冰饮在即时零售渠道增速预计将达到39%，远超全渠道8%的增速，预计2026年有望突破630亿元。

进一步来看，在精酿啤酒细分领域，美团闪购联合酒业家发布的《2024精酿啤酒趋势洞察》则披露了2023年精酿啤酒相关数据：在美团闪购平台上，精酿啤酒的用户搜索量同比增长180%，销量增速是啤酒品类整体增速的2倍。

以上数据表明，便利店加码精酿啤酒不过水到渠成。

其三，盒马、朴朴超市、叮咚买菜等平台布局自有精酿啤酒产品，拓展和丰富了多元化鲜啤消费场景。

早在2017年，盒马便开始布局自有品牌精酿啤酒，2023年又推出绿豆爽风味小麦啤酒，且今年7月该产品销售额同比增长了224%。除盒马外，朴朴超市优赐精酿啤酒、欢妙精酿原浆小麦白啤等也成为平台力荐、广受好评商品。此前，朴朴超市携自有品牌优赐鲜啤&欢妙鲜啤，创新鲜啤大巴快闪形式，免费送出超 10 吨鲜啤请人畅饮，为自有品牌造势。

由此可见，便利店自身场景的适配度、精酿啤酒的消费习惯培育，以及即时零售的迅猛发展、头部零售品牌的躬身入局等，均为便利店入局精酿啤酒提供了契机。

02 从鲜食到精酿，便利店新路探索

从懵懂启航到跟着日系品牌亦步亦趋，再到如今逐渐走出自己的路，本土便利店品牌的成长崛起也浓缩在从押注鲜食到加码精酿的转变之中。

此前商务部提出建设“一刻钟便民生活圈”，其中就包括便利店。食品是便民生活圈中竞争的关键，而从后续发展来看，大多便利店将发展重心放在了FF区，并逐渐演化为便利店重点发展领域。

在押注鲜食方面，便利店Top10选手近年来在数字化基建的基础上，纷纷加码自有品牌商品，夯实生鲜供应链。

如唐久便利店于2006年建造了自己的现代化物流中心、2009年建成了自己的冷链配送中心、次年，西安唐久便利连锁有限公司也宣告正式成立；见福便利店通过建立鲜食工厂和烘焙工厂，研发炖菜、无糖面包等产品，加码鲜食制造，投资建立产业园区，并通过建立多温层冷链配送体系提高配送效率；初进湖北的新佳宜也在今年五月重仓投入约3亿元，自建大型物流产业园，打造高标仓储供应链，其自有全温层配送系统可满足超4000家门店冷藏冷冻的每日配送需求……

图：见福冷链物流配送箱（上）；新佳宜物流园蓝图（下）

发展鲜食，加码生鲜供应链成了众多便利店品牌近年来心知肚明的发展方向，虽然本土便利店在日益壮大，但仍摆不脱日系的影子。究其原因，以关东煮、包子炸物为代表的鲜食配套，是学习日系三家（罗森、7-ELEVEn、全家FamilyMart）的结果。

青出于蓝，力求胜于蓝。在鲜食赛道，除了不断夯实生鲜供应链外，数智化也为如今便利店鲜食补货难题提供了破解思路。

据《2024CCFA连锁便利店创新案例合集》，金虎便利会员中台+数据中台、罗森自有商品的AI推荐订货系统、点三三智能供应链助力千惠破解鲜食补货难题等案例，都是便利店数智化结果的印证。

而无论是对日系三家的跟随模仿，还是筑牢自身供应链的后续发力，都证明鲜食品类在便利店的核心地位。如今从鲜食转向对精酿啤酒的探索，也是本土便利店在亦步亦趋之上逐渐形成自己风格的探索。这将不仅是区别于日系三家的差异化所在，更是深刻洞察国内便利店客群的结果。

思及此，为何本土便利店加码精酿啤酒，而发展成熟的日系便利店却对精酿浅尝辄止？

于消费者习惯而言，虽然日系便利店基于深厚资源和经验能在国内市场快速跑马圈地，但对于消费习惯、消费场景和消费偏好，还是本土便利店更能洞察国内消费者的偏好。

拿鲜食举例，关东煮是品牌连锁便利店的标配、鲜食区的C位，但如今新佳宜大部分门店却已不再做关东煮。原因无他，新佳宜创始人伍敏谊认为，关东煮并不符合国内主流消费者的口味。相应地，咖啡、鲜奶、鲜啤、冰杯等商品成为主推的大单品。后续新佳宜的出色成绩也验证了这一决策的正确性：销售的鲜奶在湖南所有渠道中的销售占比超20%，复购率则超过了40%。据悉，目前新佳宜单店日均销售额已经超过了8000元，远高于4600元的行业平均水平。

图源：新佳宜连锁便利店

由此不难看出，加码精酿啤酒，适配消费习惯，打出本土差异化，也是便利店发展到一定阶段必然会出现的结果。酒文化的差异也造成中日对喝酒场景的选择不同，势必会影响售卖场景。

03 精酿鲶鱼，能否重新洗牌酒业格局？

一个最显著的特征是，本土便利店所推出的精酿啤酒大多保持在平价甚至低价之列，打破了过去精酿啤酒“贵”的刻板印象。

便利店平价精酿对于过去售价高昂的精酿和工业啤酒来说，无疑是巨大的冲击。就近期公布半年报、市场份额排前三的百威亚太、华润啤酒和青岛啤酒，其无一例外全都出现销量下滑，其中，百威亚太啤酒总销量为4657.3亿千升，同比下滑6.2%，其中中国区同比下滑8.5%。华润啤酒上半年啤酒销量为634.8万千升，同比下降4.3%。青岛啤酒上半年啤酒销量为463万千升，同比下滑7.82%。

啤酒事务局《2023中国精酿酒吧白皮书》显示，超过七成的酒吧经营者反映，今年的行业竞争异常激烈，市场呈现高度内卷态势，半数以上的酒吧经营状况相比去年更显疲软，同时有一半以上的酒吧表示今年平均消费单价较往年有所降低。

图：《2023中国精酿酒吧白皮书》节选

工业啤酒销量的下滑、精酿酒吧的经营压力，这些现象的背后，离不开精酿在市场的持续升温。越来越多的入局者，也侧面反映将会有越来越低的价格。精酿啤酒的低价和未来大面积铺货将会使啤酒“高质低价”的心智逐渐扎根在消费者潜意识里，未来谁能有更高的品质、更低的价格，谁才有可能取胜。精酿啤酒更像是一尾鲶鱼，搅动开冰冻太久的酒业格局，或许也能刺激内部新生创造。

视角重聚到便利店精酿啤酒上来，具有强悍价格力也是基于便利店品牌自身供应链实力的结果。而这对于便利店自身的考验，也不会是一时之功。

以Today和每一天精酿啤酒为例，从罐身产品信息可以看到，其经销商为陕西赋比兴酒业有限公司，生产商为宝鸡无时闲青年酒业有限公司，且企查查显示，其执行董事也为同一个人。Today和每一天在精酿啤酒上尚未打造出独一份的自有品牌，在自建供应链方面还尚且处于空白。

而在这一层面上，商品大多需要依靠规模来换取低价。公开数据显示，Today便利店目前已开设门店达700家左右，每一天便利店门店数量已超过1300家。从数量而言，想要实现精酿啤酒持续低价，还需要居安思危，在供应链上也持续发力。

Today、每一天便利店上新平价精酿啤酒预示着本土便利店开始在场景适配度上寻求更有创新力的好产品，观一隅而知全貌，这是本土便利店回归“本土”之举，也是在拓展差异化和更多元的进店理由。当然，这背后考验的不仅仅是创新能力，更有供应链体系和对消费者需求的深刻洞察。