围观“非典型”突围:冰啤险慢必赔、数字基因管理、不确定供应链

由三个案例我们不难看出,面对当前酒业形势,酒企酒商要主动出击力争变革,抓住未来。

出品丨云酒头条

1954年,管理学大师德鲁克出版了名著《管理的实践》,书中提出这样的观点,“管理是一种实践,其本质不在于‘知’而在于‘行’,其验证不在于逻辑,而在于成果。”

德鲁克最后得出结论是,“预测未来最好的方法就是创造未来。”

2024年,酒业整体库存高企、动销缓慢、经营承压,酒企酒商如何才能赢得未来?

云酒头条市场调研发现,在酒类流通行业,作为最活跃的市场主体,酒商正积极知行合一开展实践。有连锁企业迭代升级推出“冰啤险 慢必赔”,有公司推广“数字基因管理”,还有公司反弹琵琶打造不确定供应链,探索穿越行业周期可能性。

这三类案例,成为当前酒商积极践行“德鲁克理论”的真实写照。

█“慢必赔”,28天销售15万瓶

“鲜啤买六送一、满39元送食用冰、免配送费。”盛夏8月,正值啤酒销售旺季,在太原市同城酒库电子商务有限公司(下称“同城酒库”)众多零售门店,面对客户,工作人员积极向顾客介绍公司产品,自有鲜啤成为推荐重点。

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同城酒库采购总监罗培恒介绍,2023年以来,同城酒库围绕打造自有品牌、加强冷链运输、冷库建设、冰块加持等,不断提升供应链质量和反应速度,自有德式小麦啤酒产品“喋喋不休”上市28天,销售超15万瓶,2024年这款产品继续大卖,成为年度同城酒库业绩增长点之一。

推出鲜啤,酒类连锁并不少见。冰啤险、慢必赔、品种多,是“喋喋不休”大卖重要原因。

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冰啤险。是指消费者在同城酒库购买指定冰啤,线上下单备注需要冰啤且单笔订单大于一定数量,送到后若啤酒温度>15度,公司将赔付现金红包。

慢必赔。是指同城酒库会员在微商城/APP/客服下的闪送订单,客户付款下单完成后,产品若未在系统判定合理配送时间送达,则系统触发慢必赔,将对消费者进行现金理赔。

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品种多。“喋喋不休”上市后,同城酒库发挥门店众多、数据收集优势,不断提升供应链水平。从最初仅两款产品很快增加到10款产品上市,包括草莓味鲜啤、黄油蜂蜜与啤酒融合等,极大满足了消费者需求。

正因如此,即使2023年行业调整,同城酒库业绩同比增长超过30%。2024年,同城酒库全域数智化零售仓继续完善精细化布局,并在陕西省和内蒙古自治区重点开拓西安、榆林和鄂尔多斯市场,着力实现销售稳定增长,实现全年预定销售翻倍的目标。

█数字赋能,管理千人千面

在黑龙江小酒喔酒业连锁管理有限公司(下称“小酒喔”)总经理范成看来,酒类连锁要想穿越周期,运用数字化管理,精耕细作成为关键。

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范成分析,酒类连锁门店一旦超过100家,传统“人管人”“领导管员工”模式面临挑战,人财物问题可能层出不穷。如何做到管理精细化?公司提出“1234”模式,通过数字化赋能,实现一个团队,能够管理千人千面。

何谓“1234”?

4大角色,是指管理的对象是总部、大区、城市经理、店长店员;3大模块,是指预览、明细、关注;2条主线,是指促进销售,加强内控;1个目标,是指提升效益。

实现上述目标,就需要在通用EPR基础上搭建适合公司的各种应用平台。小酒喔组建了一支20人的技术团队,从基础汇总、运营等角度出发,开发出了小酒喔公司“专属驾驶舱”“商品管理助手”“收入管理助手”“导购管理助手”等十大模块,力争做到全方位无死角管理。

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以自主开发的公司会员管理体系为例,系统不仅保留会员姓名、电话、等级、积分等基础信息,同时将会员分配给门店和店员,店员和客户联系沟通等信息,都及时可见。通过上述精细化管理,可以对会员进行画像分析,精准满足消费需求。

小酒喔技术总监徐仰威表示,公司追求智慧零售,积极加强基础进、销、存管理,不断升级打造新零售平台。公司推出的即时零售2.0版本,通过小程序APP、美团饿了吗、京东到家、京东天猫超市、抖音小时达、本地生活等全域获客,经过配送中台配对安排到门店,从而实现订单最大、距离最近、速度最快、效率最高。

范成表示,疫情以前,小酒喔就推出线上接单线下配送业务,当时竞争相对缓和,毛利可以达到35%,近年伴随竞争加剧,毛利已经下滑到23%,通过新零售平台升级,公司精耕细作降低了成本提升销量,业绩获得增长。

█寻找不确定供应链

打造和拥有确定的供应链,是酒商持续经营并盈利的重要环节。

但在浙江睿合汇贸易有限公司(下称“睿合汇”)创始人张书源看来,伴随名酒价格倒挂,部分产品价盘不稳,酒商寻找不确定的供应链,也是突围的一种尝试。

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2020年,经营进口葡萄酒多年的张书源通过拍摄短视频,全网累积了数十万粉丝,公司和一款酱香名酒合作,高峰时线上销量过亿。

2022年以后,上述酱香名酒价盘不稳价格倒挂,张书源随即推出公司自有品牌“睿合汇”陈酿酱酒,开展私域运营圈层营销,取得一定效果。

2023年酒业调整趋势明显,线下和私域运营投入产出比下降,张书源也将8个直播间减少为3个,减少线下招商投入,聚焦新媒体和电商直播。

睿合汇新媒体负责人康宁分析,电商线上直播,大主播可以打“全网最低价”,中小主播很难与之抗衡。睿合汇只有寻找差异化明显、最好能够买断的产品才拥有定价权,一批货卖完再寻找下一批,这就是公司寻求不确定供应链的原因。2024年6月,公司就买断了近千坛高端大坛酱酒,直播间每坛酒售价过万,销售良好,公司也赢取了不错利润。

对此张书源表示,寻找不确定供应链,只是酒商应对价盘混乱的一种办法,实质还是要找到有个性、有保障、能定价的产品,睿合汇在这方面进行了探索。

云酒小结:纵观三个案例,“冰啤险慢必赔”酒业早已有之,同城酒库力争将其做到极致;“数字基因管理”是数字化赋能的另一种解读,小酒喔将其运用到传统零售所有环节;“不确定供应链”更多是应对价盘混乱,彰显经销商缺乏有定价权产品痛点。

由此看来,德鲁克提出“预测未来最好的方法就是创造未来”,并非需要发动一场行业革命,微创新、循序渐进、力争极致都是变革之路,这也为酒商如何穿越周期,提供了方向和思路。

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