中国咖啡市场的前景广阔，需求持续增长。据艾媒咨询预测，到2025年，中国咖啡市场规模将达10000亿元。

如此庞大的市场空间以及增长潜力也正吸引着各类企业纷纷进入咖啡赛道，而作为供应链上的重要成员，云南咖啡更是迎来新一轮发展机遇。

据了解，云南是我国最大的咖啡种植区。日前，由中国咖啡工程研究中心编制的《2019—2021年中国消费市场报告》显示，云南咖啡产业经过多年发展，已基本形成完整的产业链，种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上，种植面积和产量分别占全球的0.82%和1.08%，在国内具有独一无二的优势。

头部产地自然也吸引了头部企业的布局。10月13日，蓝鲸财经记者从星巴克方面获悉，十年前，在市场收购价相差不大的情况下，星巴克便在云南当地率先提出“优质优价”的理念，不仅以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，更对满足甚至超过星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励，这不仅让咖农意识到自己的咖啡豆也有“议价”的可能，还提升了对种植精品咖啡的积极性。

佤族大姐叶萍即是其中缩影之一。据她分享，2011年，以她儿子名字命名的天宇咖啡合作社正式成立，成员60多人，种植面积达到495亩。当一切似乎渐入正轨的时候，现实却给了她当头一击。2013年，满怀希望、准备迎接第一次收获的叶萍，却遇到了百年一遇的严重霜冻。因为缺乏必要的知识，她第一次种咖啡的尝试以失败告终，颗粒无收的结果劝退了不少参与其中或持观望态度的村民。此时叶萍开始意识到：种咖啡需要技术和专业指导。

不久，普洱有一批星巴克农艺师能提供免费技术培训的消息，传到叶萍耳朵里，她将信将疑地找到星巴克咖啡种植者支持中心，并开启了咖啡农学的首次系统学习。

然而，星巴克对“好咖啡”的标准不仅局限于简单的咖啡种植。星巴克咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E.Practices）要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境保护四个方面都达到要求。这对和叶萍一样的咖农而言，又是一次“颠覆”，意味着不仅要改变种植方式，还要从施肥、除虫、咖啡加工、排水等方方面面做出彻底转变。

从头来过，费时费力费钱，劝退了不少咖农，但也有诸如叶萍在内的很多咖弄并未放弃，这也在一定程度上推动了云南精品咖啡的发展。记者获悉，现如今，咖啡豆收购时的合格率已从十年前的20%-30%显著提升到现在的80%以上。

无独有偶，除星巴克外，速溶咖啡品牌雀巢也于近日公布其云南咖啡的一系列布局。在其发布的雀巢咖啡2030计划中提到，品牌将依托该计划积极与农户合作，减少咖啡初加工用水量；为咖农提供培训和支持以进一步提升咖农在土壤保护方面的意识，精细化施肥，改善土壤PH值等。据悉，近年来雀巢每年从云南采购约8000到10000吨咖啡豆，其中超7成出口海外，2021年云南省咖啡及制品出口欧洲、美洲、亚洲的39个国家和地区，部分咖农也会自行出口创汇。

在业内人士看来，巨头纷纷布局云南咖啡的背后，一方面固然是为了推动云南咖啡种植和生产进入低碳环保的良性循环，另一方面也是经过众多企业多年培育后，云南咖啡已经成为稀缺的优质咖啡原料来源，吸引了巨头纷纷加码。