随着华北区域气温骤降，寒潮点燃“火锅经济”。11月8日，记者从呷哺集团获悉，寒潮天气带来暖冬经济，除了堂食火爆以外，火锅外送业务已成为新的增长点。港股呷哺呷哺8日早盘涨超近6%，截至11月8日上午休盘，呷哺呷哺收报于5.7元每股，上涨4.2%。

北京初雪在立冬前夕如约而至，除了晒雪景之外，吃火锅也成了为朋友圈的热门。“或受寒潮和初雪的影响，这两天客流量开始暴增，就餐人数比往常周末要多出50%以上，就餐排队平均时间在60分钟以上。” 湊湊北京合生汇店丁店长告诉记者，今天到店就餐时间明显提前，不到中午11点半就开始满客；用餐时间也明显拉长，一直到下午3点店内依然还有不少顾客。

寒潮来袭，许多人利用线上购物来满足自己“猫冬”的愿望。呷哺集团方面表示，本周末外卖销量异常火爆，尽管北京各门店已进行超量储备，但是呷哺外卖火锅、呷煮呷烫、茶米茶的订单数量均突破了预期值。呷哺呷哺大兴黄村店刘经理表示，寒潮这两天外送火锅业务销量暴涨4倍左右，有消费者在早上8点多就开始下单，高峰期时半小时下单数增至100多单。据了解，为了尽快将商品送到消费者手上，呷哺呷哺要求所有订单必须快速配齐全，平均外送时长大概40-60分钟。

最新财报显示，上半年呷哺呷哺外送收入达1.87亿元。其中，呷煮呷烫业务增长强劲，截至今年10月底，呷哺烫涮收入同比增长近6成，“呷煮呷烫+茶米茶”套餐销量同比增长15倍。

“冬日经济”带来的订单量暴增，是对门店和品牌供应链体系的考验。据悉，呷哺集团在全国的1200余家门店均采用直营模式经营，大宗原料以及主要食材均来自供应链体系的统一采购、配送，从采购源头到终端门店各项食安管理制度和作业流程标准统一。另一方面，呷哺集团所有食材供应商具有严格的评估体系，优选国内外一流供应商，目前与中粮、正大、联合利华、惠发、安井等知名企业建立长期合作关系。

针对寒潮带来的“冬日经济”现象，北京商业经济学会常务副会长赖阳曾表示，随着季节更迭，人们的消费方式也会改变，一些暖冬产品成为热销爆款，“冬日经济”或将成为新的经济增长点。