投稿来源：萤火新消费

海底捞涨价了，全国的男女老少都在口诛笔伐。

约定好周末去一顿海底捞的小姐妹，也在讨论要不要换店。

在微博互动投票中，投出票数最多的也是“不能接受，太贵了”。

01

离谱的涨价

前两天，同事组团去吃海底捞，还是那几个人，还是那几个菜，可是大饱口福后却傻了眼。

平时人均150的海底捞，这次AA后200还不止，反复查看小票后傻了眼。

米饭7元一碗，调料10元一份，最夸张的是半份土豆片13元，差不多一片平均下来要1.5元。可能用不了多久，土豆的种类中就会多出一种名为海底捞土豆的品类。

海底捞上市之际，总共募集了73亿港币，其中6成（也就是四十多亿）都决定用来扩张，在这一年之内共开新店300余家，近乎翻倍。

可是根据近期公司的财报显示，这些钱基本都花光了，另外，为了对抗新冠疫情，海底捞还在银行贷款了21亿。

看来涨价是为了填补窟窿。

不仅如此，海底捞涨价更是为了对抗自己的“中年危机”。

海底捞能成为餐饮行业的翘楚，主要原因是其背靠顶流以及令人羡妒的翻台率。

在过去的几年里，海底捞绝对是餐饮界的顶级流量，这种顶级并不是依靠购买，而是群众自发帮其宣传。

通俗理解就是出现在朋友圈次数最多的餐饮就是海底捞，无论是喜爱还是讨厌，对大多数人来说，提及火锅就能想到海底捞。

大量开店为顶流添砖加瓦，却忽视了餐饮行业盈利的另一重要指标——翻台率。

翻台率就是一个餐桌的使用效率，翻台率越高效益越高。

海底捞早期的翻台率十分夸张，基本上算是业界传说，隔壁同行都馋哭了。

可是随着不断扩张，不同门店分流了消费者，去年首次出现了翻台率下滑。

不仅是翻台率，扩张门店还需要雇佣员工，海底捞现在员工大概有10万人，去年一年的人力支出就高达80亿。

疫情让海底捞停摆50多天，不少人也预测这场疫情会让海底捞今年的收入至少减少50亿。

收入减少、海底捞又遇到锅生瓶颈，在大量支出和还债的双重压力下，海底捞决定在消费者身上找回损失。

官方给出的消息是，由于食材限制，北京地区平均涨价6%。不过这个平均6%的说法就很有门道，如果100菜品，10个点单率最高的涨价60%，也叫平均6%。

怪不得大家都在口诛笔伐，甚至在评论结尾还加一句“海底捞也没有多好吃啊，也配涨价？”

其实不仅是海底捞，还有很多其他明星餐饮也都涨价了，比如前阵子还哭闹着要破产的西贝莜面村。

招牌菜酸菜封缸肉和土豆条炖牛肉都已经涨价到80多元了......

但是其实大多餐饮现在的状态还是打折吸引顾客促进消费，嘉和一品和旺顺阁就表示所用的食材没什么影响，暂时不考虑涨价。

同行打脸啪啪响。

不过，这些口头讨伐投票的年轻人，背地里却在海底捞排起了长队。

02

为什么涨价还买账？

这次是因为报复性消费吗？

肯定不是，因为2003年非典之后，报复性消费就不太明显，如今各行各业停摆2月，消费者的收入肯定也有所影响，产生报复性消费的可能性并不高。

那是因为海底捞好吃、服务好吗？

也不尽然，好吃本身就因人而异，众口难调不可能让每个人都满意。而由于疫情的关系，海底捞的招牌服务也没了。

无人给我擦皮鞋，无人予我做美甲，无人代我陪娃娃。

如果说非要找出买账的原因，可能是大家想听生日快乐歌和看扯面小哥跳舞了。

记得上次朋友生日临近，决定请他去海底捞“快乐一下”，点餐的时候，悄悄的告诉服务员今天是朋友的生日。

没过多会，小姐姐就带着一队人叮叮咣咣的过来了，一边唱生日歌一边奔着我朋友就过去了。

相识十年，上次见他这么上头的样子还是他给初恋表白......

至于后来发生什么我已经不记得了，但是一直没有忘记当时他眼里的星河，以及我俩微信对话框多出的那个红色感叹号。

有朋友告诉我，如果去吃海底捞一定要点一份扯面，不然这趟海底捞就没有灵魂。

当小哥在桌前翩翩起舞，翩若惊鸿婉若游龙的时候，我就知道我没有白来。

全程没办法挪开眼睛，对于吾等小脑不发达的人来说简直比登天还难，目睹完整个过程后，朋友直呼内行，差点追过去要签名。

不过隔壁内桌好像就没那么幸运了，一份扯面，有好几根都扯到我们这桌了，真不知道我们是不是赚了。

如今大家又争相去海底捞排队，除了去给朋友过生日和看扯面小哥跳舞外，还有很多其他原因。

疫情导致大多数人长时间无法与朋友见面，如今餐饮行业开门，约出来吃顿饭是少不了的。那么整体来说，餐饮行业肯定爆单，但并不会产生报复性消费。

另外，伴随着选择恐惧症的产生，年轻人在跟吃相关的思考力更加薄弱，基本不会逃过“火锅、烤肉、随便”三大类。所以背靠顶流的海底捞，自然成为大量年轻人的首选。

还有最关键的一点，就是这个涨幅真的影响不到年轻人的选择。

习惯性消费是这代年轻人具备的不二特征，而且这种习惯并不会因为微小的涨幅发生改变。比如讨价还价这个词基本就不跟年轻人沾边，其本身对价格就没那么敏感。

那么年轻人最看重的是什么呢？

消费意识，商家能真正做到“顾客就是上帝”，让消费者有被服务的意识，是当代年轻人最需要的。

海底捞虽然没那么好吃但也不难吃，加持其具备一定的特色和档次，顺其自然的成为了年轻人在社交过程中的一环。

大多数年轻人选择继续选择海底捞，是不想在社交的过程中踩雷，去试错其他餐饮店。久而久之，消费者和海底捞相互扶持，成全彼此，一个成了行业标杆，一个获得了社交满足。

所以，短期来说，海底捞确实可以依靠自然优势、社会背景以及其他借口“报复性涨价”，因为消费者还会买账。

但是据了解2020年还会继续扩张市场，所以想要获取更多消费者的认同和支持，涨价这种事最好还是少做，毕竟海底捞已经不便宜了。