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蓝鲸新闻8月6日讯（记者 张静伦）受可可主要生产国气候变化、作物病害等因素影响，全球可可产量出现短缺，价格仍处于高位。
今年4月，可可期货价格飙升至历史新高，达到11722 美元/吨。尽管自触及峰值以来，可可价格已经下跌超过30%，但2024年迄今，可可价格仍上涨近85%。
这一价格上涨已经传导到全球消费者身上：为应对成本上涨，包括好时、亿滋国际等在内的巧克力生产商纷纷提高产品价格，还有不少生产商通过改变产品规格、降低可可成分等方式控制成本。
巧克力生产商业绩不及预期
某巧克力工厂负责人告诉蓝鲸新闻记者，目前可可的进货价相比前两年涨了大概2-3倍。“今年的涨幅格外大。2月份可可粉、可可脂 、可可液块的进价大概是4万/吨、5万/吨、4万/吨，现在已经上涨至7万/吨、25万/吨、10万/吨。”
可可是生产巧克力的原料，它的涨价正在巧克力行业制造麻烦。上述负责人透露，受可可涨价因素印象，其生产的巧克力产品，利润相比前两年至少压缩了50%。
8月1日，美国食品制造商好时披露最新不佳财报，今年第二季度销售额同比下降17%，利润同比下降37%。好时还下调了全年的销售和盈利预期。
好时将销售放缓归咎于“消费者缩减了支出”以及“可可价格飙升”。好时CFO表示，公司预计较高的可可价格将削弱巧克力的产量，从而导致利润率有所下降。
零食生产商亿滋国际拥有奥利奥等知名品牌，最新财报亦显示今年第二季度营收不及预期。对于业绩下滑，亿滋国际提到了“商品成本上升”、“销量和产品组合的不利变化”等因素。
事实上，为应对食糖与可可等大宗商品成本上涨，包括雀巢、好时、费列罗等在内的国际知名巧克力品牌均已宣布涨价计划。
巧克力制造商瑞士莲在3月份的财报电话会议上表示，有多家公司已经宣布涨价，公司也是其中一员，目前很难预测可可市场会发生什么。
好时首席执行官Michele Buckl表示：“鉴于对可可价格和市场行情的了解，我们已经打算通过定价来弥补一些预期的通货膨胀。今后，我们将与我们的零售合作伙伴密切合作，在未来几个月内实施我们最新的定价，以部分抵消这些重大成本。”
部分巧克力生产商试图通过缩小尺寸或减少产品中可可成分等方式，转嫁可可涨价带来的压力。
雀巢在英国推出了榛子口味的起泡巧克力，其重量约为同类巧克力的三分之一；玛氏缩小了一些巧克力棒的尺寸。好时在美国推出只蘸了部分巧克力的奇巧（KitKat）巧克力棒，并宣布将推出焦糖夹心巧克力、柠檬味巧克力棒等新品。
烘焙行业亦为涨价“心碎”。在社交平台上，有烘焙行业的从业人士抱怨巧克力涨价离谱，也有人呼吁同行赶紧囤货。
北京从事私房烘焙的朱女士对蓝鲸新闻记者表示，可可粉、巧克力酱等原材料突然间价格暴涨，导致其利润明显降低甚至挣不到钱。但如果涨价，又担心私域消费者会随之流失。因此，她打算在用完手头的存货后，暂时下架梦龙卷等部分“含巧量”较高的产品。
气候变化致使可可涨价
可可树只生长在赤道周围约20度的狭窄地带，对气候变化非常敏感。全世界三分之二的可可豆，都来自于非洲的科特迪瓦和加纳。
但是自两大主产国在2021/21产季创下可可产量历史纪录后连续三年减产。当下更是面临一场60多年来全球最大的可可供应短缺期。
这两年，极端气候频发，西非地区频发反季节大雨，部分可可树花朵受损无法结果。过度降水还直接触发肿芽病毒和黑豆荚病的暴发，致使可可荚腐烂和变硬。
祸不单行的是，强大的厄尔尼诺致使在关键生长期内，可可种植园面临干旱，影响可可成熟。
可以说，暴雨接连干旱，急剧变化的气候是可可减产最大的“元凶”。
7月29日，科特迪瓦政府公布的数据显示，从去年10月1日到今年7月28日，科特迪瓦农民向港口运送了165万吨可可，同比下降29%。贸易商Ecom Agroindustrial预计，科特迪瓦2023/24作物年度（于9月结束）的可可产量将同比下降21.5%至175万吨，创8年来新低。
全球第二大可可生产国加纳已将至少 25 万吨可可交付时间推迟到 2024 - 25 种植季。加纳此前预计，其 2024 - 25 种植季产量将从本季约 42.5 万吨升至 70 万吨，
除气候变化外，一些根深蒂固的结构性问题与人祸也影响着可可供给。
可可豆的种植主要以家庭为单位，农民将经过发酵和烘干后的可可豆出售给当地经销商，这一价格通常已提前固定并且受到当地监管机构的限制。然后，经销商将其出售给加工厂或全球贸易商，后者再将可可豆或可可产品出售给好时、亿滋国际等巧克力巨头。
玛氏公司前可可业务主管阿门特（JohnAment）表示，西非树木老化导致可可产量减少以及病虫害问题早已存在多年。农民出售可可赚到的钱并不足以帮助他们通过重新种植、购买化肥、购买杀虫剂等方式恢复农场。这种模式，其实也加剧了可可减产。
那么可可价格会涨到何时？
国联期货研究所农产品事业部分析师徐远帆此前在接受媒体采访时表示，从季节角度看，接下来需求趋于淡季，叠加期价已创新高，盘面可能会有调整，但受制于减产所以预计回调空间有限。6~7月，要关注科特迪瓦雨季的雨量情况，需求仍为淡季。8~9月通常处于可可青黄不接的阶段，原本供应偏紧将驱动期价再次上行。10月，加纳第一批可可开始供应，科特迪瓦也进入采摘季，然而11~12月圣诞节前巧克力需求进入旺季，目前看下个产季可可产量依然不乐观，连续四年出现供不应求的情况，不排除进一步推高期价的可能。
大宗商品经纪商Marex Group表示，全球最大的可可种植国产量的回升，将结束今年可可豆严重短缺的局面。可可豆短缺导致可可豆价格飙升至创纪录水平。Marex预计，在10月份开始的2024-25季，可可产量将比供应量多30.3万吨。这将标志着连续三个季度的赤字后，今年首次出现盈余。
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减糖风下巧克力也要健康
从世界范围看，中国人均巧克力消费量远远低于全球。同时，中国消费者多在节庆时刻下单，更注重巧克力的礼品属性。
但值得注意的是，巧克力产品消费在国内正逐渐展现出成长态势，连续两年实现小幅增长，这一增长不再局限于节庆销售。
蓝鲸新闻记者注意到，健康风潮正在为巧克力行业找到新的增长点。每日黑巧、诺梵等一众国产品牌借机破土而出，瞄准时下关注的“减糖”等趋势，凭借着黑巧克力等热门单品俘获了年轻消费者。
一位业内人士指出：“巧克力的整体增长虽然较慢，但是巧克力内部的结构变化非常明显。黑巧在巧克力里面占的份额越来越大，而且增速非常快，以黑巧来做巧克力是比较好的切入点。”
究其原因，是黑巧符合人们減糖、减脂的预期。尼尔森的报告也指出，在巧克力品类里，源于产品功能的创新，尤其是黑巧克力和减肥产品，在特定市场范围内的表现尤为突出。
另一边，巧克力巨头们也在试图革新这个行业，让巧克力变成一种更高频消费的食品。
玛氏旗下的德芙巧克力，在中国市场推出了首款零糖巧克力新品——0糖黑巧克力，用甜味剂麦芽糖醇取代了蔗糖。紧接着它还推出了减糖25%、含有更高比例膳食纤维的牛奶巧克力新品。
玛氏旗下的士力架、M&M等品牌也有意识地加入更多“功能性”元素。例如M&M在2023年9月推出新品“鹰嘴豆烘焙巧克力豆”，其中添加了高蛋白和纤维著称的鹰嘴豆粉，与M&M's牛奶巧克力产品相比，含糖量也减少40%。士力架也在2023年12月推出了高纤维低GI新品“黑巧纤谷棒”，其中还添加了约1.6g的益生元。这些产品都希望能够打动嘴馋但又希望减少摄入卡路里的人群。