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蓝鲸财经记者 张静伦
近日，据部分媒体调查报告指出，包括雀巢在内的多家瓶装水品牌存在欺诈行为，所谓的“天然矿泉水”其实使用了自来水的过滤工艺。
相关媒体报道称，雀巢饮用水公司已经承认该指控，称对巴黎水和维特尔等一些水域进行了紫外线和活性炭过滤器的处理，“以保证食品安全”，并称早在2021年便向法国当局通报了此事。该公司表示，已取消法国不允许的处理方式，所有相关品牌现在都满足法国的要求。
对此，法国政府被质疑早已知晓此事但暗自给予豁免。2023年2月，法国政府允许使用微过滤净化技术，从而让工厂能够继续运行，但这并不符合欧盟相关法律。
对此，雀巢中国方面回应称：“自2021年在法国政府机构监督下实施转型计划以来，现在雀巢法国水业公司的所有瓶装水产品均符合法国相关监管要求。我们在中国销售的产品也符合中国相关法律法规的要求。”
为什么要违规生产？
官网显示，雀巢公司成立于1866年，总部位于瑞士韦威，是全球知名的食品饮料公司。产品在186个国家均有销售，拥有超过2000个品牌，涉及婴儿营养、饮用水、咖啡、糖果巧克力、宠物食品、乳制品等领域。
据相关媒体报道，雀巢水务公司证实该公司于2021年向法国当局通报说，该公司对其部分矿泉水使用了禁用的紫外线和活性炭过滤处理，以维护“其食品安全”。雀巢矿泉水公司称，尽管这些处理的目的 “一直是保证食品安全”，但它们 "导致公司忽视了遵守法规的问题"。
报道援引一份政府机密文件称，雀巢等公司对标注“泉水”或“天然矿泉水”出售的瓶装水使用了低于0.8微米（µm）阈值的微滤技术、紫外线、碳活性物质进行处理。
与自来水不同，矿泉水必须具有天然的高微生物质量，欧洲法规禁止对矿泉水进行任何消毒处理。按法国国家食品、环境和职业健康安全局（ANSES）的规定，标注“泉水”或“天然矿泉水”字样的瓶装水，应该来自保存完好的地下水资源，是非常纯净的天然水，不得进行消毒。
也就是说，按照原来的标准，“天然水”不得使用紫外线处理和活性炭过滤器。而雀巢水务公司至少在2021年之前一直在使用这些设备，但停止使用的确切日期尚不清楚。
但雀巢方面表示，一直以来，雀巢旗下的天然矿泉水在确保可安全饮用的同时，也始终确保各个品牌水的独特矿物质成分与标签所示一致。
更重要的一点是，雀巢为什么要冒着违规的风险，为天然水多加一关生产工序？
雀巢饮用水公司总裁穆里尔·利诺表示，需要“克服气候变化和水资源压力上升的影响，这在一定程度上影响了其水域的矿物质”，但原水中绝不存在细菌或农药代谢物。
然而，相关报道援引政府机密文件称，雀巢饮用水公司的某些水井受到大肠菌污染反复出现或季节性的问题，这是“来自粪便污染”，这一点被故意隐瞒了。
雀巢方面称，产自孚日山脉的两处以Hépar品牌销售的泉水现已不再使用该技术进行净化。法国南部的一些泉水现在将作为调味水以新品牌Maison Perrier供应市场。对于该产品，雀巢将不再标注“天然矿泉水”字样，这使得使用上述技术加工处理水源成为可能。
法国政府早已知晓
除此之外，法国当地媒体还质疑了法国政府的掩饰和通融行为。据报道，政府早在2021年就已经意识到雀巢公司的做法，但并未将此案诉诸法庭。相反，政府下令社会事务监察总局（Igas）对法国所有水包装厂进行行政调查。Igas的报告于 2022年7月发布，结论是该行业30%的公司使用此类产品。2023年2月22日，在一次部级会议后，据说政府决定通过地方法令放宽规定，允许使用此类过滤产品。
相关报道称，推动政府做出这个决定的原因之一是，雀巢饮用水公司认为，若关闭该公司孚日山脉和加尔的某些工厂的运营，数千个工作岗位都会因此受到威胁。此外，法国政府尚未按照2009-54-CE指令向欧盟委员会或成员国通报这一情况。
蓝鲸记者了解到，欧盟的该项指令规定，在不改变基本成分的情况下，除了通过过滤或倾析分离不稳定元素，通过用富含臭氧的空气分离铁、锰和硫化合物以及砷，以及通过物理方法消除游离二氧化碳之外，天然矿泉水不得进行其他任何处理。
到目前为止，还没有发现与法国瓶装水质量相关的健康风险。但法国广播电视台援引一份科学研究称，“得出健康风险完全得到控制的结论是不谨慎的，尤其是微生物风险”。
江瀚对蓝鲸财经记者称，是否存在健康隐患，这需要根据具体的水质情况来判断。“紫外线和活性炭过滤器可以有效去除水中的细菌、病毒和有机物，但无法去除水中的矿物质和化学物质。如果天然水中含有过量的矿物质或化学物质，那么即使经过紫外线和活性炭过滤器处理，也可能存在健康隐患。”
事实上，法国饮用水已经不是第一次被曝出可能存在问题。据环球网报道，早在2020年，号称“最纯净之水”的依云矿泉水检测出了一种被禁用杀菌剂的残留物——百菌清，浓度约为每升6纳克。
那么中国雀巢的瓶装水生产是否存在违规呢？雀巢中国相关人士回复称，我们在中国销售的产品符合中国相关法律法规的要求。
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬指出，《GB 19304食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范》规定以地下水为生产用源水的产品，仅允许通过脱气、曝气、倾析、过滤、臭氧化作用或紫外线消毒杀菌过程等有限的处理方法，不改变水的基本物理化学特征。其水源地应设立I级，II级和III级不同等级的卫生防护区。
也就是说，根据中国的食品安全标准，在不改变水的基本物理化学特征的前提下，天然水可适当进行处理。
聚焦高端水业务
据雀巢集团2023年前三季度财报，2023年前三季度该公司总销售688亿瑞士法郎，有机增长率达到7.8%，但受产品组合和产能问题，实际内部增长率为负0.6%。但是，雀巢在大中华大区销售额为36亿瑞士法郎，较2022年同期的38亿瑞士法郎下降5.7%，
近几年，雀巢在大众日用消费之外，也在不断完善高端产品的布局。数据显示，目前雀巢旗下高端产品已占总销售额的26％，比十年前高出一倍还多。
雀巢之所以大力布局各领域的高端市场，一方面是因为高端产品的确能带来更高的利润。另一方面，相比于大众产品，高端产品的增长似乎更加明显。以雀巢的饮用水为例，东兴证券研报显示，普通瓶装水定价在1—3元之间，平均利润率仅达到 3.85%，而高端瓶装水凭借高价，毛利率是普通瓶装水的6—7倍。此前，雀巢饮用水业务整体表现平缓，但高端水却在全球范围实现了8%-9%的增长。
早在2020年8月，雀巢中国就剥离了低端“包袱”，进而发力高端水市场。雀巢将在华水业务出售给青岛啤酒集团。交易包括本地品牌“大山”、“云南山泉”、雀巢位于昆明、上海和天津的三家水业务工厂。根据双方的许可协议，青岛啤酒集团将在中国生产和销售“雀巢优活”品牌。雀巢则继续聚焦于标志性的国际品牌和知名高端矿泉水品牌（包括“巴黎水”，“圣培露”和“普娜”）。
雀巢首席执行官施奈德解释，“饮用水业务曾经历过表现疲软的时期，而新战略正是为了确保该类别在未来重返高增长状态，雀巢也从中受惠。而高端和功能性产品对雀巢而言是最好的机遇”。