蓝鲸财经记者 王涵艺

近日，永辉超市表示，继8月发布首批调优门店进展后，将在全国范围的门店中增设“正品折扣店”，并同步在线上APP和小程序增设折扣专区，提供食品、用品惊喜折扣价。

“折扣店是当前市场环境下零售行业的大趋势。”永辉超市负责人表示，“折扣店不仅可以加快永辉商品的汰换效率，打破营销环境与日常环境下的高低价差异，同时也能够进一步丰富商品的种类，为消费者带来更多高性价比的选择。”

2023年，“性价比”成为消费的关键词之一。面对电商的兴起，消费交易方式和服务方式正在经历颠覆性变化，以实体店为主的商超品牌也正经历新一轮转型。

在困境中寻找出路

近年来，受到疫情、租金和电商等多重冲击，超市行业面临着巨大的挑战，利润下滑、增速放缓，甚至集体迎来“闭店潮”，其中不乏家乐福、沃尔玛等老牌大型商超。

今年6月底，家乐福中国关闭了深圳的所有门店；8月底，家乐福关闭了广州的最后一家门店，此后家乐福在广州和深圳的门店都已全部关闭；9月13日，北京仅剩的一家在营家乐福门店四元桥店关闭。至此，北京暂无营业的家乐福超市。华润万家华晨世纪店发布《告顾客书》，宣布于2023年7月31日营业结束。永辉超市今年上半年，新开20家门店，仅3家存活，关闭门店达到29家。

随着疫情放开，消费市场和零售业都在逐步回暖。国家统计局数据显示，上半年全国居民人均消费支出12739元，比上年同期名义增长8.4%。但同时，消费环境也“今时不同往日”。以往熟悉的商超大卖场模式，已经慢慢淡出消费者视野。电商、折扣店、会员店、特卖店、便利店等多样化业态开始显出优势。

在竞争激烈的市场环境下，不少商超也积极寻找出路，通过拓展业态和改进经营模式来应对现代消费市场的变化。其中，折扣店正在成为商超争相开辟的另一条赛道。据不完全统计，截至目前，永辉、物美、盒马、家家悦等商超均有所布局。不过，这类商超折扣店大多以清库存为目的，例如，盒马奥莱店就主打临期食品以及运输中轻微损耗的商品；物美折扣店主要销售的也是卖场的换季商品和未销售完汰换商品。

据永辉超市相关负责人介绍，在折扣商品选择方面，区别于传统的临期商品折扣价的运营逻辑，永辉以提高商品效率为核心，通过自有供应商系统、YHDOS数字化系统等数字化手段，科学地对商品绩效进行评估。同时，结合数字化销售看板下的商品数据情况，永辉每日将从新品、网红商品及常规商品中选择一部分进入折扣商品池，根据具体情况按照其原价的七折、五折及三折进行销售。

永辉超市折扣区，图片由永辉超市提供

机遇与挑战并存

折扣店大举扩张的背后，其实是对传统商超模式的颠覆。

食品行业专家朱丹蓬对蓝鲸财经记者表示，传统商超盈利模式由三合一的组成，有前中后台三台利润。基本上以经销商和厂家的费用为支撑，C端消费者的体验感偏弱。后疫情时代，宏观经济进入下行期，折扣店业态应运而生。“在国外，折扣店的运营已经非常成熟了，而在中国，才刚刚开启。”朱丹蓬说。

折扣店领域的良好势头为大型零售企业布局于此提供了发展机遇。中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国折扣商店行业竞争分析及发展前景预测报告》显示，2021年，我国折扣零售行业市场规模达1.62万亿元，近五年CAGR(复合年均增长率)为4%，目前处于扩张期。同时华创证券相关研报测算，预计到2025年，国内零食集合店（零食折扣店）数量可达3万家。

首都经济贸易大学教授陈立平，曾在2022年CCFA举办的超市发展战略高峰论坛上表示，折扣店不是一种仅依靠低价格销售商品的零售业，而是超市发展中的创新业态。他指出，业态创新核心是如何打造一种低成本的经营系统和体系。

朱丹蓬认为，折扣区有区域、品类、品牌、规格和时段的限制，存在一定局限性。“折扣店确实满足了消费者对于高性价比产品的消费刚需。从整体去看，对整个门店的流量和营收有帮助，但是低价的背后是低毛利。低毛利有两个核心点，一是品牌效应，二是规模效应，缺少这两者，它无以生存。”

零售行业专家孟奇指出，超市业态有着稳固的市场地位，但行业优胜劣汰，体现在服务能力、品类结构、价格、选址等多层次，行业会不断出现新的模式、物种，传统零售进化的关键点在于做好线下线上的结合。

IPG中国首席经济学家柏文喜也指出，折扣店需要持续提供低价商品，也需要保证商品的质量与利润，控制成本成为企业面临的新挑战。