蓝鲸财经 何天骄
近日，在全球开设了4100多家门店、全球规模最大的炸鸡快餐品牌终于在中国开设了第一家Popeyes炸鸡店。对比同样是全球最大炸鸡品牌肯德基，截至2023年6月30日，肯德基门店数为9562家，不禁要问，Popeys怎么才开首店？事实上，从1999年至今，这一炸鸡巨头已经“三度入华”，却总是打不开局面，如今，由成功将咖啡品牌Tims引入中国的Tims天好中国来接手，能否力挽狂澜，打破Popeyes难入华的魔咒，成功将Popeyes扎根中国？蓝鲸财经记者专访了Tims天好中国首席执行官卢永臣，他表示：“从市场发展来看，中国的炸鸡市场还有很大发展空间，而要做好一个品牌，必须具备三个要素，好品牌、本土化团队、资本，目前看Popeyes具备了这样的要素。”
三度入华，Tims天好中国接手
2023年8月，Tims天好中国于上海淮海路上开设了第一家Popeyes炸鸡店，虽是首店，但这并不是Popeyes第一次进入中国市场。1999年，Popeyes曾以“派派思”的中文名在北京王府井开出首家门店。但4年后，派派思就退出中国市场。
2020年，Popeyes在上海淮海中路商圈开出在中国市场旗舰店，彼时，跨国连锁餐饮Restaurant Brands International Inc. (RBI)刚收购Popeyes不久，并将具体运营交给了土耳其餐饮集团TFI，但在TFI的运营下，Popeyes在中国市场的表现似乎没有让RBI满意。2022年2月，RBI在财报中披露称，RBI与TFI存在“商业纠纷”，RBI预计将支付1亿美元用于解决纠纷，Popeyes 也将与新的特许经营商一起在中国发展。
2023年3月，Tims天好中国通过收购，获得Popeyes品牌在中国大陆及澳门地区的独家经营权及特许经营权，从而开启了Popeyes的第三次中国之旅。
对于Popeyes在中国的发展规划，卢永臣表示：“Popeyes在全球开了4100+家餐厅，目前Popeyes先聚焦于上海，并规划2023年内开出10家品质门店，未来10年目标是在全国开出不少于1700家门店。未来，Tims天好咖啡将与Popeyes紧密合作、协同发展，在产业链、供应链、数字化运营等方面都将相互支持，相互赋能，将Tims天好中国打造成业态多元多品牌发展的餐饮集团。”
不过，由于此前有两次失败的经历，很多人担心第三次进入中国的Popeyes能否在中国市场发展顺利？
先后操盘Tims及汉堡王入华
据悉，Tims天好中国此前已经有将全球著名连锁咖啡品牌Tims成功引入中国的经验，自从2019年2月在中国开出首家门店至今，Tims全国门店突破700家。不仅如此，作为操盘人之一的卢永臣，在任职Tims天好中国之前，在2012 年到2018 年期间曾任汉堡王中国的首席财务官，帮助汉堡王中国在6年内从56家店发展到1000多家店。
这些品牌快速扩张成果背后到底靠什么？
卢永臣向蓝鲸财经记者表示：“我其实一直都有一个理论，即一个品牌要在中国成功，必须具备三个要素。第一是好品类里的好品牌。咖啡是一个非常好的领域，Tims就是咖啡里一个非常好的品牌。第二是非常本土化的团队。他们不仅了解消费者的需求，也可以快速地对市场做出反应，不管是本土化运作产品，还是运营不同类型的门店，都要符合中国本土消费者的需求。第三是资本。品牌前期尤其需要获得足够的资本去开出足够的门店，这样品牌声量才会有足够的影响力。中国市场太大了，开几家甚至几百家店规模的影响其实都没有很大。你需要有足够的资本去开出有影响力的门店规模，这样品牌在中国才能立足，并有可能做大。”
提及Tims中国的扩张，卢永臣表示：“我们一开始就想好了要怎么去做这个品牌，也非常重视资本。所以2020年开了几十家店后，Tims就引进了来自腾讯的资本投资，2021年又引进了红杉，获得持续和快速的发展后，随后着手上市，是按照既定的稳健节奏在走，所以我们目前开出了700家门店，今年争取开到1000家。”
有了Tims中国的运营经验，卢永臣希望Popeyes未来能成为中国市场上领先的炸鸡品牌。那么如何做到呢？
市场机会仍在，具备三要素
卢永臣认为，首先，从市场前景来看，中国的炸鸡市场还有很大的发展机会。“在一二线城市除了肯德基，几乎想不起第二个炸鸡品牌。而在欧美等成熟炸鸡市场，主流炸鸡品牌起码有五个，所以这种情况下Popeyes有非常好的机会去奠定‘真正的美式炸鸡领导品牌’这一用户心智。然后通过差异化来进行发展，而差异化主要体现在产品，门店设计和顾客服务上。”卢永臣认为，“炸鸡，不仅仅是用来果腹的。更深层次来理解，炸鸡是年轻人精神上的一种‘悦己选择’。所以我们提出的是，Popeyes＝灵魂炸鸡＋灵魂美食＋快乐体验。我们在价值理念上想传达的是，开放、包容、随性、乐天的享乐派。”
其次，具体到之前所说的品牌成功三要素，第一，Popeyes是全球最大的炸鸡品牌之一，炸鸡又是非常有发展潜力的品类，因此Popeyes可以算得上是好品类里的好品牌，第二，目前Popeyes的运营团队都是成功运营Tims中国的本土化团队，因此Popeyes中国拥有一批非常本土化的团队，第三，Tims天好中国已经是上市公司，拥有一定的资金优势。
最后，在具体门店运营方面，Tims天好中国在总结此前的经验基础上，做了一系列升级。“本次回归的Popeyes，在产品研发、门店设计、顾客服务和兴趣体验上做了全新升级，将有助于为顾客创造源于美食融合兴趣的多元化消费体验。”卢永臣表示。
关于具体升级举措，卢永臣向蓝鲸财经记者介绍道：“首先，在产品上，还原地道美式炸鸡，打造灵魂美食。Popeyes除了保留其招牌菜品外，在整体菜品结构种类和风味上都做了多元化的打造；其次，在门店设计方面，门店的焕新设计中融入了更多路易斯安那的文化元素和建筑风格。色彩碰撞、音乐体验、空间舒适感、异域文化温度等多维元素充分体现在首店设计之中；最后，在顾客服务和兴趣体验方面，Popeyes力求为消费者创造更多利于治愈的消费场景和体验。通过增加贴心的送餐到桌及提供富有竞争力和质价比的产品价格；未来还会通过更多破圈的玩法，带给顾客更多的生活乐趣和快乐的情绪价值。”
业内人士向记者指出：“Popeyes是个不错的品牌，但迟迟没有在中国发展起来，纵观Popeyes此前发展经历，除了遇到疫情等外部因素，还缺乏长期主义，这背后或缺乏资本、或对前景不看好，最重要的是运营者不够坚定，没有真正沉下心深入了解中国市场，进而导致信心不足，最后草草收场，这也是继任者需要重视的。”
作为先后将汉堡王和Tims成功引入中国的操盘手卢永臣，这次能否再次将Popeyes成功引入中国，蓝鲸财经记者将持续关注，我们拭目以待。