文|霞光社 Yinting Hou
编辑|宋函
4月15日晚上7点，阿杰到淄博找烧烤吃，在一条街上连问几个店铺，老板都告诉他别排队了，甚至有的说“下午2点开始排队的还没吃上”。他告诉霞光社，走了两条街，寻觅了一个多小时，总算有一家店收留他们。
近一个月，“进淄赶烤”的火热程度超乎想象。4月26日，淄博市文旅局发布公开信，指出“五一”期间中心城区的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，并建议游客错峰出游。根据统计，“五一”假期，淄博游客预计将超过12万人。
淄博市铁路部门公布的数据显示，3月份以来，淄博站到发旅客数量呈明显上升趋势，日均到发旅客4万人次，4月15日、16日淄博市三座火车站合计到发旅客超22万人次。
淄博市商务局数据显示，3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人，主城区张店重点烧烤店营业额同比增长35%左右。
淄博烧烤。图源：微博@奔跑吧阿常
“进淄赶烤”，除了来自全国各地的游客，还有远道而来的“老外”。
01 老外也爱淄博烧烤
4月13日，“愤怒的小鸟”游戏创始人Peter Vesterbacka去淄博吃烧烤的视频，广为传播。在去往淄博的高铁上，他练习“撸串”动作，去到淄博大排档后，他现场撸串、包葱、卷饼，并称赞“好吃”。
4月25日，前联合国环境署执行主任兼联合国副秘书长、“一带一路”绿色发展国际研究院联合主席埃里克·索尔海姆（Erik Solheim）发布推特表示，他乘坐中国高铁去往淄博。
4月28日，索尔海姆发布了在淄博吃烧烤的“游客照”，并写道，“淄博是中国的‘烧烤之都’，中国的年轻人都蜂拥而至。我很享受此次淄博之行。”
Erik Solheim推文截图
无独有偶，4月24日，小红书博主@葛心阿姨也发布了视频，她和英国男朋友从伦敦坐飞机回到青岛，半夜12点到了淄博，第一顿就吃了烧烤。
外国人喜欢吃中国烧烤，这并非新闻。
去年8月，B站德国UP主@Hey_Tobi 发布了一个vlog，讲述他带着中国进口的烧烤设备，在柏林一个公园摆摊，现场做东北酸菜烤肉，并邀请经过的路人吃。大家都发现非常好吃，表示还想来吃第二次。结果因为太热闹，引来警察，考虑到火灾隐患，他的烧烤摊只能收档。最后，这个视频在B站获得超过560万的播放量。
Tobi在德国公园做中国烧烤
中国烧烤文化风靡，也形成了极大的产业规模。红餐品牌研究院近日发布的《中国烧烤品类发展报告2023》指出，2022年烧烤品类市场规模突破了2200亿元。
国内烧烤供应链头部公司利思客董事长张利告诉霞光社，中国烧烤有八大派系，山东是烧烤的第二故乡，“淄博烧烤火了，全国（吃烧烤）热度也很高。这不仅仅是烧烤，也是一种文化现象，用一种美食打造了一个城市的名片。淄博烧烤对整个烧烤业态的向上发展，是起到推进和催化作用的。”近日利思客也派了团队去淄博考察，准备达成一些合作。
根据红餐大数据，截至2023年4月，全国烧烤门店数约为47.4万家，其中烤串和烤肉门店数分别为28.7万和17.2万家，火锅门店数达到了44.4万家。
张利发现，淄博烧烤火了之后，想开烧烤店的人越来越多了，他认为，烧烤将会诞生很多大品牌，不久的将来，中国将会有上百万家烧烤店。
“从宏观上来讲，烧烤是人类最早的烹调方式。”在烧烤产业深耕18年的张利认为，烧烤是人类的一种文化现象，是人类的文化母体。
根据考古信息，1978年出土于湖北省随州战国时期曾侯乙墓的青铜炉盘距今2400多年，被认为是中国最早煎烤食物的青铜器具之一。在广州南越王墓出土的煎烤器有铜烤炉、铜煎炉，距今已有2200多年。
回到当代，上世纪末，因为新疆维吾尔族的烤羊肉串在各地普及，烧烤逐渐成为普及全国的大众美食。事实上，除了最近火出圈的淄博烧烤，中国还有很多地方的烧烤也非常有名，比如江苏徐州、辽宁锦州、黑龙江齐齐哈尔、新疆、四川乐山、内蒙古等等。
02 全球BBQ文化火爆
在国外，烧烤、烤肉、BBQ也极为盛行。尤其在疫情期间，居家烧烤、户外烧烤成为人们的一大必备活动。
古希腊诗人荷马在史诗《伊利亚特》第一卷中，就提到过类似“烤串”的食物。英语里表示“烤串”的kebab一词，源自两河流域的阿卡德语kabābu，最初就表示“烧烤”。
美食史学家阿德里安·米勒（Adrian Miller）就曾写过《黑烟：非洲裔美国人和美国烧烤》（Black Smoke: African Americans and the United States of Barbecue）一书，他说道，美国的烤肉文化有着强大的美国原住民传统影响。在18世纪，英国殖民者在弗吉尼亚（Virginia）强迫非洲奴隶为他们做饭，逐渐地非洲裔美国人成为了烧烤能手。
图源：亚马逊图书
米勒指出，烧烤风格因地而异：南北卡罗来纳两州喜欢在户外烤肉架上烤全猪；德州东部一定要有“德州三项”（Texas trinity），鸡胸肉、香肠和猪排；来到芝加哥，则有烤猪排尖（猪排被切成一口一块大小）或烤鸡肉。
张利经常关注与探究国外的烧烤文化，国内外烧烤大同小异，主要在于烤肉形式不同，以及使用配料不同。
除了中国烧烤，韩国烤肉、日式烧肉、土耳其烤肉、巴西烤肉都比较知名。如同淄博烤串搭配大葱、小饼等配料，国外烧烤也有各自的吃法。巴西喜欢烤牛肉时直接撒上一点盐，精髓是原汁原味；澳大利亚会将烤好的大马哈鱼和虾辅以蒜泥酱食用，也许还会搭配澳洲牛排；夏威夷烤肉主要用牛肋骨和鸡肉，而菠萝作为配菜。
根据市场研究公司UnivDatos Market Insights（UMI）发布的报告，从2022年到2028年，全球住宅烹饪烧烤市场规模的复合年增长率预计约为4%。
2022年初，市场信息公司NPD Group数据显示，2021年美国市场中的便携式烤架、燃气烤盘和户外厨具较疫情前有所恢复，总销量超过600万台。2021年仅下半年就售出了近1300万件烤架配件，较2020年同期增长4%。数据还指出，2020年7月至2021年，美国消费者已购买了超过2100万台烤架和户外炉具。
NPD Group公布称，包括配件、燃料和炉灶在内的户外烧烤市场在2021年为美国创造了61亿美元的零售额，比上一年增长14%。NPD家居装修总裁佩里·詹姆斯 （Perry James)）表示：“在大流行期间，烧烤变得越来越流行和重要，它促进了一些人的安全户外社交，并为其他人提供了消磨空闲时间或培养烹饪技能的新方式。”
根据HPBA（壁炉、庭院和烧烤协会）统计，几乎三分之二（64%）的美国成年人拥有烤架或烟熏炉， 超过十分之七 （72%）的加拿大成年人拥有烤架或烟熏炉。
根据咨询公司Mordor Intelligence发布的相关报告，亚太地区的电烤架销售额预计将随着食品领域需求的增长而增长，该领域在2020年创造了37550亿美元，预计到2027年将超过55000亿美元。
图源：Mordor Intelligence
4月中旬，电商数据平台Jungle Scout发布文章称，过去30天里，亚马逊最畅销的16款产品之一，即是烧烤工具套装（BBQ Grill Tools Set），该套装的收入增长了669%，期间亚马逊上“烧烤配件”的搜索量增长了234%。
“油脂的香气和火燃烧之后的‘美拉德反应’，是人类无法抗拒的。”张利说道，“烧烤存在于世界上任何一个国家、地区和民族，只是表现形式不一样而已。”
03 中国烧烤产业出海
说到中国烧烤产业的出海，电烤炉等烧烤器具、小家电的出海已经形成规模。
众所周知，中国是“世界工厂”，从上世纪末开始，欧美等地的家电品牌商将生产基地向外转移，中国凭借成本、规模和技术配套的优势，承接了全球主要的家电订单，代工厂在国内迅速崛起。继而，海尔、美的、海信等大型家电国货出海，家电品牌出海逐渐成为主流。
根据咨询公司QYResearch出版的《2023-2029全球与中国电烧烤锅市场现状及未来发展趋势》，凭借完善的上下游产业链、充沛的劳动力供给、持续的技术突破等一系列优势，中国现已成为全球最大的电烧烤锅出口国。
报告指出，目前全球电烧烤锅生产地区主要是中国，2021年中国是全球最大的电烧烤锅制造和出口地区，约占电烧烤锅产量的79.54%。中国也是全世界电烧烤锅消费水平较高的市场之一。在未来几年，电烧烤锅市场有望在亚太地区获得高速增长。
“全球电烧烤锅主要生产企业包含Weber、苏泊尔、福腾宝、美的、松下、德龙、康佳、特福、九阳、小熊电器、German Pool、大宇、奥克斯和利仁等。2021年Weber为全球最大的电烧烤锅生产企业，企业营业额达到37.97百万美元，占全球电烧烤锅总市场的24.34%，其次是苏泊尔，2021年电烧烤锅营业额达到了20.11百万美元，约占全球电烧烤锅总市场的12.89%。”上述报告指出。
在国外，中式烧烤店同样开枝散叶。
疫情之前，通过国内烧烤店的积累与实践，张利也曾在西班牙、澳洲开过3家东北烧烤店。他发现，外国人对中国的两种美食情有独钟，第一是火锅，第二就是烧烤。
张利介绍道，他开过烧烤培训学院，其中一位学生，如今已经在新加坡开了五家烧烤店，每家店的生意都很好。“在新加坡，我们看到了很多认可，也看到了（中国烧烤）未来在全球的空间。”他发现，身边很多合作伙伴，正谋求在新加坡及其他国家城市选址开店。
“中国的餐饮是全球的。”他感叹道。
数据显示，截至2021年，中餐已经传播至全球130个国家，海外有超过60万家中式餐厅。
近年来，中餐出海中，火锅成为其中增长最为迅速的品类，已在全球实现广泛布局。2003年，小肥羊第一家海外店落地美国洛杉矶，至2021年其在海外门店已经达到100家。
海底捞早在2012年就进军海外，到2022年6月末时，已经在中国大陆之外开设了125家门店。至2022年9月，小龙坎相继在日本、德国、美国、柬埔寨开店，将海外门店版图扩展到40家。
“国外最火的中餐是火锅，紧随其后的即是烧烤。现在，烧烤在国内竞争、迭代，再去向上发展，将来会达到国际的高度、大家都认同的高度。”张利对霞光社说道。
*文中阿杰为化名