文｜正解局

这个五一，旅游市场火爆异常。

淄博，无疑是最受欢迎的目的地之一。

据大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%，“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超770%。

淄博官方预估，“五一”期间可能有超12万人前往淄博，将创下近10年来的客流量最高纪录。

实际情况是，淄博八大局市场一天的接待人数就超过了16万。

这么看，淄博接待的外地游客人数，可能远超12万。

激增的客流，对于淄博来说是一种巨大的挑战。

而淄博的表现，让人刮目相看。

从新闻上看，无论是餐饮、住宿，还是交通、治安，淄博很好地应对了客流高峰，没有出什么大问题。

更为难得的是，面对海量的需求，淄博烧烤“不涨价”。

“不涨价”不难，难得的是“不涨价”甚至是便宜的同时，能够做到保障足量的供应。

朴素的市场经济规律告诉我们，供需决定价格，价格影响供需。

就拿淄博烧烤来说，五一期间，需求短时间猛增，价格适当上涨，实为情理之中。

反过来看，价格适当上涨，也能刺激商家增加供给，进而满足需求。

团购信息显示，一份4-5人份的烧烤套餐，只要79元。

 

那么问题来了，淄博是凭什么能够在便宜且不涨价的前提下，保障供给的？

这就不能不提到淄博所在的山东恐怖的供应实力。

这里，我们不妨拆解一份淄博烧烤，看看背后的秘密。

淄博烧烤的最大特色，是小饼。

正所谓，小饼卷一切。

制作小饼，需要小麦，山东是最不缺小麦的。

数据显示，2022年，山东省粮食总产量5543.8万吨，仅次于黑龙江、河南。

2022年全国及各省（区、市）粮食产量

山东还是中国小麦生产第一大省。2021年，中国小麦产量13695万吨，山东小麦产量约达2636.66万吨，贡献率近20%。

淄博烧烤，除了小饼，还必须配一棵小葱。

山东的蔬菜产量，正解局曾在《100万人影响10亿中国人的菜篮，山东小县何以创造奇迹？》一文中介绍过。

山东寿光，是国务院命名的“中国蔬菜之乡”。

目前，寿光市当地年产蔬菜432万吨，年蔬菜交易量超900万吨，是全国最大的蔬菜集散中心。

有寿光这样的蔬菜基地保驾护航，淄博当然是不缺小葱的。

无肉不欢，烧烤当然也少不了肉。

山东的猪、牛、羊产量，在全国也高居前列。

先看猪产量，2022年，山东生猪出栏4528万头，位于全国第五。

2022年22省市全国生猪出栏量

2021年，山东牛肉产量61.3万吨，仅次于内蒙古。

2021年中国牛肉产量排名前十的省市统计（万吨）

2021年，羊肉产量33万吨，位居全国第五。

2021年中国羊肉产量排名前十的省市统计（万吨）

现在的烧烤，海鲜也是必不可少的。

让人震惊的是，山东的海产品产量连续20年居中国首位。

山东拥有3500多公里海岸线，16万平方公里海域面积，年产海鲜近700万吨，匀给14亿人，每人都能分10斤。

烧烤配啤酒，越喝越有。

数据显示，2021年全国啤酒产量3411万千升，山东省啤酒产量位居第一，占全国总产量的约13%。

来到淄博，啤酒绝对管够。

全国啤酒产量

烧烤需求量大，所需的孜然等调料，供应也要跟得上。

“巧合”的是，山东的调味料生产量也是全国最多的。

数据显示，我国目前有48.7万家经营范围含“调料、调味品、调味料”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业。

其中，山东拥有5.3万家，遥遥领先于其他省份。

2020年上半年全国调味品企业占比情况

吃完烧烤后，还得再来点水果。

2021年，山东的水果产量3032.59万吨，仅次于“水果之王”广西，在全国位居第二，在北方水果产量中位居首位。

2017-2021年全国部分省水果产量数据

此外，山东还是中国（可能也是全世界）唯一一个拥有全部41个工业大类的省份。

山东拥有全部41个工业大类、197个工业中类、526个工业小类，100多种重点产品产量居全国前三位，40多种产品居全国首位。

拥有如此全面且恐怖的工农渔产品供应能力，山东不愧是“六边形战士”。

这意味着，淄博烧烤所需的一切主料、辅料，基本上都可以在山东省内解决。

这才是淄博烧烤不涨价的最大底气。

山东是我国经济第三大省，可能是常年位居老三的缘故，存在感不及广东、江苏。

淄博烧烤的爆红与出圈，更像是山东硬实力与软实力的一次厚积薄发。

都说淄博烧烤是“人间烟火气，最抚凡人心”。

如果没有强大可靠的供应体系和全城一心的服务保障，又哪来的烟火气？

淄博烧烤走红，绝非偶然。

这座三线城市的运营之道，值得每一个城市学习。