文|云酒头条

火了数月的淄博烧烤，热度有增无减。

火的不止是淄博烧烤，住宿、旅游、餐饮……一房难求、一票难求的情况在淄博随处可见，甚至有人不惜在淄博的街道上等上一晚……

火起来的还有当地的酒水市场。啤酒、白酒、饮料……趁势而上，淄博酒水市场迎来了前所未有的热度也不例外。

淄博烧烤为何这么火，如何将热度延续下去；酒企、酒商们又该如何作为，才能不负这次难得的机会？云酒头条近日实地走访淄博酒类市场，对话当地一线酒企、酒商代表，获得了更多答案。

吃烧烤也要限号，一座城的“全民行动”

4月17日下午4时，在淄博市区的主干道金晶大道旁，一家烧烤城大门外，已经被食客围得水泄不通，许多人都坐着凳子、椅子在候场。

“还有号，别着急，每一批只能进30人呀”，门口的服务员忙着招揽食客，发放排队号码，言语中既有兴奋又露着一丝无奈。

吃烧烤还要限号，成了淄博被热议的话题之一。

大门内还有一位服务员在维持秩序。他表示，“这都是为了让大家吃得安心，吃得放心。”这家烧烤城正常的营业时间是从下午5点开始，但近期食客从全国纷至沓来，“4点半的时候，第一批客人就已经进来了，现在还在坐等呢。”

云酒头条注意到，该烧烤城的院子里也已经坐满了顾客。在上菜前就已在忙着“打卡”：有人举着自拍杆拍照，有人按捺不住窜到食材区探看消息，还有人坐在座位上，好整以暇地“欣赏”院子外的长队……

华灯初上，标志性的小炉和食材上桌，食客们终于可以大快朵颐了。小炉纯炭烧烤是淄博特色，小饼、小葱、小火炉被称为“灵魂三件套”：每桌一个小火炉，上桌的肉串已经烤到半熟，余下的火候由食客自己掌握；小饼卷着吃的独特方式，也满足了食客DIY的乐趣，并最终孵化为一座城市的IP。

金晶大道上的烟火气，只是淄博烧烤的一角。

在淄博，车站、旅馆、商场……处处人声鼎沸。为了方便广大“食客”，当地开通多达21条公交烧烤专线，配备了30多辆公交车，沿途经过28家烧烤店；为了解决外来游客的住宿难题，淄博市开放了青年驿站、方舱等；有关部门也多次强调稳定物价，严禁载客，并发挥公安、消防、志愿者团队等多方力量，群策群力，为淄博烧烤保驾护航。

淄博烧烤，已然演化为一座城市的“全民行动”。

进/销量猛增，“烧烤+”引啤酒旺季提前

“啤酒+烧烤”从来都是标配，淄博烧烤火出圈后，当地的啤酒市场，旺季似乎比往年来的更早一些。

“由于这一波烧烤热度，店里雪花啤酒的销量同比去年增长70%以上”，李先生是淄博市淄川区的一位啤酒经销商，据他透露，淄博当地许多酒厂已经为此做好了准备，包括新品发布、市场推广等，许多烧烤店则推出了免费畅饮、试喝等活动。

“总之，从厂家到终端，都动了起来”“淄博当地啤酒厂在抢抓这波流量方面，还是很到位的，在营销上推出了许多举措，让外来游客尝鲜，满足消费者的需求”。李先生表示，目前经销商都主动要求厂家在保证品质的基础上加大供货，之前供货是每星期一车（大约2000箱），现在则是每星期两车左右，供货量同比增长了一倍。

“牧羊村”是淄博一家经营了三十年的老店，店里销售的酒水种类繁多，以青岛啤酒为主打。“1903、白啤、奥古特、纯生……”说起啤酒种类，该店的青岛啤酒销售员如数家珍。她介绍，最近店里每天销售10多箱啤酒已是常态，最高峰时一天就能卖出30多箱青岛啤酒。

泰山原浆啤酒淄博城市经理刘超介绍，泰山啤酒主打新鲜原浆，市场认可度较高。中台数据显示，淄博烧烤确实在近期明显带动了品牌在当地的销量。以外卖平台为例，截至目前，泰啤淄博市场在美团的销售额同比增长达到70%。

不少门店也享受到了红利。刘超透露，由于临近网红商圈，刚刚开业20天的水晶街店单纯依靠自然流量，就实现了开业即爆单的成绩。

“淄博烧烤是我们好客山东的一个体现，也是疫情后市场复苏的一个典型代表，代表了消费市场的快速回暖，代表了消费者渴望快速回归的烟火气，这对提振市场，带动品牌发展，尤其是快消品牌的市场恢复，起到了非常积极的信号。”

刘超表示，厂家也从此次淄博烧烤热潮中看到了泰啤产品深受年轻人的喜爱。他同时透露，未来公司不排除推出更具年轻化、个性化的7天原浆啤酒，“从产品口感到包装设计，都将更具年轻标签，满足年轻消费者撸串哈啤酒的需求、也让全国游客深度感受山东人的热情和山东啤酒的新鲜。”刘超表示。

云酒头条还注意到，面对淄博烧烤的火爆，跃跃欲试的啤酒品牌不在少数，比如来自新疆的乌苏啤酒、来自比利时、德国的精酿啤酒等。尽管市场份额有所差异，但经销商们都不愿错过这波红利，依然期待从中分一杯羹。

而随着“淄博烧烤”IP不断升温，啤酒市场也必定风起云涌。

借势而为，淄博白酒也忙上阵

如今的淄博酒市，热闹的不只是啤酒。

在淄博北火车站的出/入站口，“国井”字样格外醒目。作为从淄博走出来的白酒品牌，这家鲁酒企业率先捕捉到了市场机会。

国井酒业企划总监李洪玺透露，淄博北站的人流量达到2万/天，国井在该站设有两个会客厅，邀请天南地北的游客前来品鉴，“接下来也会在淄博站设置会客厅”。

不仅在线下强化品鉴，国井也注重线上线下联动：线上由明星、达人进行场景化直播，粉丝达到了5万+；线下推出品牌电商终端活动，并打出“吃淄博烧烤 喝国井好酒”“来吃淄博烧烤 带回淄博印象”等口号。

李洪玺介绍，上述市场举措意在关注淄博烧烤的消费群体中提升品牌影响力。事实证明效果良好：今年以来，国井在淄博大本营市场的销量稳中有增，相比去年实现了20%以上的增长，专卖店、旗舰店的销量更是往年的2-3倍。尤其是中高端产品上移，对企业的贡献越发明显。

“淄博烧烤热，是国人消费升级的表现，也是淄博文化厚积薄发的结果，更是山东人好客秉性的一种体现。”在他看来，淄博是齐文化的发祥地，商业气氛浓郁，美食品类丰富。酒文化更是源远流长，淄博不仅是酒祖仪狄故里，中国古代杰出的农学家贾思勰还在此写出了《齐民要术》，最早系统而详尽地记载了多种制曲、酿酒的工艺规范。“国井集团是《齐民要术》酿酒要术的核心传承者，传承推广中国酒文化义不容辞。”

国井酒业淄博市场负责人张循征介绍，国井酒业在“万里黄河成就一瓶国井好酒”定位的基础上，推出特色文化营销活动，例如针对大学生推出促销活动，凭有效信息即可享受5折购酒优惠，线上下单，公司将其邮寄回家，让更多亲友品尝淄博美酒。

淄博市博山区酒水行业协会会长任纪坤向云酒头条表示，淄博城市名片已在全国叫响，淄博的白酒企业都在借势而为，白酒的消费也由此上了一个新台阶。

“淄博烧烤热，对于淄博的社会发展、各行各业都会起到强力的促进作用。我们协会肯定要利用这种声势，宣传扳倒井、黄河龙、鲁源等白酒品牌。企业也都开始行动了，包括不同形式的推介活动，在各种消费场景上推介白酒，把淄博的白酒名片也打出去，这对于淄博白酒产业的发展起到非常大的作用，为其下一步走出山东，走向全国创造契机。”

但也有酒业人士也提出另一番思考。眼下淄博烧烤热为当地带来了客流，对于酒企来说也是难得的机会，借助这波流量红利，可以带动品牌知名度提升。但淄博烧烤热如何持续同样值得关注，“如果只是一时热度，企业若是大量投入，可能会泥牛入海。”

烧烤带动了淄博本地的酒水消费，但实际上，在这一波烧烤热度之前，酒类产业在淄博一直受到政府和协会高度重视，有着浓厚的发展氛围和强劲的发展势头。

就在4月16日，“淄博市第四届白酒产业高质量发展推进会”召开，会议围绕发挥国井集团龙头带动作用，打造“鲁酒振兴示范引领区”，进一步凝聚发展共识。“万里黄河——国香型白酒研究院”“齐民要术——中国酿造大曲研究院”也于推进会期间揭牌成立。

两天后的4月21日，2023山东省糖酒会也将在淄博召开，这将是山东省糖酒会连续10年在淄博举办，将刷新这一展会在同一城市连续举办次数最多的纪录。

云酒头条还从行业人士处获悉，今年春季糖酒会期间，淄博派出考察团，欲从全国引进上百家酒企入驻淄博，打造专业化酒类小镇，并给出了“前几年不收租金”的利好政策，但截至发稿，该消息尚未得到官方证实。

无论怎样，淄博烧烤，已经搅动了本地酒市的一池春水。