日前，盒马宣布推出全新的自有品牌“匠酱好”，正式进军复合调味料市场。
据记者了解，“匠酱好”主要是根据用户最常购买的食材以及最常用到的烹饪方式去开发适配的、区别于市面上已有的复合调味料商品。由于商品样本比较少，“匠酱好”仍在不断推新品的阶段，目前该品牌已上市的SKU约有16款。
虽说已上市商品数并不多，但盒马透露称，自其开始做复合调味料商品以来，商品从上新到爆发的时间就在不断缩短，基本能够从过去的一年左右缩短至3个月，甚至有的商品能缩短到一个半月。
从行业角度看，复合调味品2021年的市场规模为1588亿元，预计2022年将同比增长12.3%至1786亿元，增速要高于调味品市场。伴随着行业规模快速增长，越来越多的企业加速布局其中。
业内人士指出，近年调味料市场的竞争日趋激烈，随着细分赛道的增长，不少行业巨头相继入局，预计调味料市场将加速洗牌，行业马太效应或有进一步增强。盒马入局后，如何靠差异化研发的打法与巨头抗衡，值得我们持续观察。
盒马推“匠酱好”，围绕用户需求做差异化研发
天眼查信息显示，阿里巴巴新加坡控股有限公司已于今年8月申请注册“匠酱好”商标，国际分类包括方便食品、食品，当前商标状态均为等待实质审查阶段。
据《盒马情报局》公众号显示，“匠酱好”是盒马最新推出的自有品牌，旗下商品主要是针对蒸、卤、拌、泡、焗等烹饪方式的复合调味料商品。盒马于2020年5月推出的冷泡汁即“匠酱好”系列的首款商品，后又推出了中式沙拉川式椒麻汁、河虾籽豉油蒸海鲜用的料包等。
自此，盒马的自有品牌再添一员。目前，盒马自有品牌矩阵主要分为三大类，分别为渠道品牌（盒马原标、盒马MAX、盒马NB）、特色心智品牌（盒马有机、日日鲜、帝皇鲜、匠酱好等），以及垂直品类品牌（加油虾、树上熟等）。
记者从盒马方面了解到，“匠酱好”要做的是市面上卖地最好的复合调味料。比如，几乎所有做复合调味料的企业都会涉足的酸汤肥牛这款商品，盒马也会去做，但盒马会对这类商品做一些升级。
据盒马方面透露，“匠酱好的酸汤肥牛就是与新希望合作共创的商品，在四川寻找更好的’酸‘味来源，后来在当地找到了一款非常适合用在酸汤肥牛里的酸萝卜，于是盒马就与新希望花了大量的时间研究如何把酸萝卜加到复合调味料里，最后做成了在售的这款酸汤肥牛料。”
从研发思路来看，记者获悉，“匠酱好”会围绕着用户的真实需求出发，并根据用户最常购买的食材以及最常用到的烹饪方式去开发适配的、区别于市面上已有的复合调味料商品。
以搭配蔬菜的椒麻汁为例，由于蔬菜是用户在盒马平台购买频率最高的商品之一，但此前市面上能够凉拌蔬菜的酱汁却只有西式、日式沙拉汁，中式凉拌料还是空白。为了填补这块市场空白，盒马开发出了一款中式沙拉川式椒麻汁，上市一个月以来始终位于盒马调味品销售榜首。
已上市SKU约16款，新品从上新到爆发缩短至3个月
作为中国饮食文化的一部分，调味料产品虽是辅助性食品，但也有相对明显的区域特征，往往很难做出全国性品牌。盒马方面坦承，在研发复合调味料的过程中，也会遇到不同地区口味差异的问题。
在这种背景下，“匠酱好”商品的研发起初就考虑到不同的菜系以及区域口味的差异，再从中选出能被大多数消费者接受的口味量产、上市。
据悉，仅卤料方面，“匠酱好”就做了川式老卤料以及潮汕风味卤水汁；冷泡汁也分了梅子花雕、百香果柠檬、芝麻红油等多种口味；中式沙拉调味汁系列除了已上市的川式椒麻汁，也将推出其他口味的新品。
从商品研发和上新节奏看，记者了解到，由于商品样本比较少，“匠酱好”仍在不断推新品的阶段。目前，该品牌已经上市的SKU约有16款。
尽管当前“匠酱好”系列已推出的商品数量并不多，但据盒马透露，自其开始做复合调味料商品以来，新品从导入期到爆发期的时间就在不断缩短，基本能够从过去的一年左右缩短至3个月，甚至有的商品能缩短到一个半月。按照这个效率，“匠酱好”系列商品很快便能够丰富起来。
“这一方面是因为’匠酱好‘的研发机制确定性比较强，另外一方面，也是基于盒马这么多年专注于自有品牌商品开发的经验。”盒马方面解释称。
混战千亿调味品市场，行业洗牌或加速
所谓的复合调味料，指的是用两种或两种以上的基础调味品配制，经过特殊加工形成的复合性调味品。使用者可用一包调料和食材即可完成烹饪，能够有效提升烹饪效率。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国调味品市场规模达到4594亿元，预计2022年市场规模达5133亿元，同比增长11.7%。其中，复合调味品2021年的市场规模为1588亿元，预计2022年将同比增长12.3%至1786亿元，增速要高于调味品。
根据《2022-2023年中国调味品行业商业洞察及发展潜力研究报告》，从调味品产品品类丰富度和企业总营收来看，中国调味品行业已经形成了企业梯队。第一梯队代表公司为海天味业，其调味品产品品类全面，总营收超过150亿元；第二梯队包括中炬高新、李锦记、老干妈等知名度较高的品牌；第三梯队包括加加食品、恒顺醋业、安琪酵母等，营收在30亿元以下，产品品类多侧重于某一品类。
艾媒咨询分析师认为，尽管中国调味品企业已经基本形成头部梯队，但是我国调味品行业公司众多，与美国、日本相比，我国的调味品企业集中度依旧相对分散，有一定的发展空间。但是在经历了此前的火锅等复合调味品的快速增长之后，调味品企业开始面临新的增长瓶颈。
为了寻找新增长点，不少调味品企业将目光瞄准了快速增长的复合调味料市场，目前这一细分赛道除了有海天、李锦记、海底捞等调味品、餐饮企业，还包括盒马等跨界者。
业内人士指出，近年调味料市场的竞争日趋激烈，随着细分赛道的增长，不少行业巨头相继入局，预计调味料市场将加速洗牌，行业马太效应或有进一步增强。盒马入局后，如何靠差异化研发的打法与巨头抗衡，值得我们持续观察。