文|NBS新品略 吴文武

咖啡消费虽然很火爆，但种咖啡却是个辛苦活，是一门苦生意，是一门好生意吗？

一公斤咖啡豆可以制作超过50～70杯咖啡，而一公斤咖啡豆的收购价却比不上一杯咖啡的价格。

01 咖啡消费一片沸腾

最近几年，中国咖啡市场一年比一年火爆，市场一片沸腾。

咖啡巨头星巴克2021年在中国市场新开654家店，开店速度破新纪录。2019年才进入中国市场的Tims中国近日宣布获得共计1.945亿美元，已经开了410家门店，还宣布要在2023年实现全面盈利。

瑞幸咖啡不仅走出财务造假风波，还实现了盈利，最新门店数量大概率已经突破了6000家。咖啡新势力MANNER一口气新开200家门店，中国邮政也在今年2月开了第一家“邮局咖啡”咖啡店，入局咖啡赛道。

截至2021年4月，中国咖啡馆数量已经超过10万家，上海一共有6913家咖啡店，成为全球咖啡店数量最多的城市。

资本围猎咖啡，热钱继续涌入，尽管咖啡行业十分内卷，但仍希望找出“中国星巴克”和“下一个瑞幸咖啡”。

艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的增长率上升，到2025年中国咖啡市场规模将达到10000亿元。

市场普遍关注咖啡消费赛道，对咖啡产业中上游的关注则相对较少。

NBS新品略关注到，近期腾讯视频上线了一部题为《燃点：创业不停下》的纪录片，其中第三集：《老外和他的云南咖啡“生意经”》，成为咖啡行业的热议话题。

这集纪录片的主角是一个叫马丁的老外，他是全球仅有的51位，是目前在中国大陆范围内唯一一位CQI（咖啡品质协会）认证的咖啡品鉴课程讲师。

马丁在云南普洱运营炬点（TORCH）咖啡实验室，对云南咖啡豆进行评级和培训，帮助咖农提升咖啡豆品质，助力云南咖啡走向世界，记录了他背负三四百万债务的创业故事。

纪录片中也讲述了咖农老董卖房投资种咖啡的艰辛故事，老董的故事在下文中详细分享。

在NBS新品略看来，我们在关注咖啡消费市场的同时，也应该关注中国咖啡产业的整个大生态，特别是咖啡豆种植端。

02 云南咖啡故事

说到咖啡豆，很多人第一时间会想到巴西、哥伦比亚、肯尼亚等国家的咖啡豆。

实际上中国也种植咖啡，云南最适合种咖啡，全国99.8%的咖啡产自云南，而普洱咖啡的占比达到52.89%。

央视财经日前报道，2021年，普洱咖啡种植面积66.8万亩，咖啡产量4.6万吨，今年当地的咖啡种植面积仍在增加。

普洱市茶叶和咖啡产业发展中心副主任张雄表示，预计2022年底，普洱的咖啡种植面积可能会达到70万亩，产量会达到5万多吨，综合产值可能会突破30多亿元。

云南咖啡原料豆及深加工产品已经远销欧盟、美国、日本、韩国等全球55个国家和地区。

海关统计数据显示，2021年，中国咖啡及制品累计出口1.57亿美元，绝大部分咖啡由云南出口到国外。

03 种咖啡是一门好生意吗？

中国咖啡消费火爆，云南咖啡的种植规模和产业价值保持增长。那么，种咖啡是一门好生意吗？

我们可以从咖啡种植投资，投资回收期，咖啡豆市场价格影响因素及产业链各环节盈利占比等四个方面来看。

第一，种植咖啡需要一定的前期投资，投资回收期较久。

种咖啡需要一定金额的前期投资，根据不同规模种植面积有所不同。

在前文所述的纪录片中，咖农老董在2010年卖掉房子，拿着14万元投资，开始种植咖啡，如此大的投资额，是很多咖农的全部家产。

种咖啡投资需要一个时间周期，咖啡树栽种到结果，需要3至5年之久，而6至10年的咖啡树最容易结果，大约在15～20年之间为丰收期。

种咖啡从前期投资，到咖啡树栽种到结果，需要几年的投资期，需要持续投入成本养护成本和辛苦汗水。

第二，种咖啡也要看天吃饭，咖啡豆的品质决定价格，最终决定收益。

当咖啡树开始结果，咖农就会小心翼翼，咖啡果的成长与当年的气候条件，与温度、光照、热量、风速、雨量等气象要素密切相关，会直接影响咖啡的产量和品质，最终影响咖啡豆的价格。

咖啡的品质根据不同品种类型、大小、形状、硬度、瑕疵数、缺陷度等来评定，精品咖啡豆品质最好，价格也最贵，但产量有限。

比如，美国精品咖啡协会标准主要包括：丰富的干香气、湿香气、酸度、醇厚度、余韵、滋味、综合味道平衡。

同样云南产的咖啡豆要出口国际市场，需要经过国际咖啡组织的等级认证，也须满足国家有关部门的质量品质规范。

第三，咖啡豆市场价格波动大，受诸多因素影响。

云南刚开始种咖啡时，在全球产量很小，当时没有议价权，收购价更是常常低于纽交所生豆的报价。

云南咖啡豆没有定价权，国际市场还曾一度对云南咖啡豆进行价格压制，咖啡价格还会明显受到期货价格限制和影响。

比如，在2012年时，雀巢还曾宣布过停止收购云南咖啡豆，当时引发了咖农恐慌抛售。

《2019年云南省咖啡产业发展报告》显示，2014年云南省咖啡的种植面积达到了183.15万亩，但之后因受国际市场价格影响，面积逐渐减少至到2019年的156.73万亩。

2018年云南省咖啡生豆平均价格14.78元/公斤，低于15元/公斤的成本价，市场低迷时，咖农连化肥钱都收不回来。

数据显示，2015到2018年云南省咖啡生豆价格在14.78元到17.93元/公斤之间波动。

除了咖啡种植成本，咖农还有人工、加工等成本，特别是做精品咖啡成本很高。

老董在纪录片中分享，平常卖45到60元之间，要做成精品咖啡来卖，价格可以卖到130左右，但工序很多，而且很难做，很难保证做出一样的风味。

第四，咖啡产业链各环节利益占比严重失衡。

有咖啡行业平台做过测算，在整个咖啡产业链中，上游种植、中游深加工、下游流通三个主要环节中的利益分配占比分别为1%、6%和93%。

咖啡上游种植产业利益仅占1%，绝大部分利润被咖啡连锁品牌店消费端赚取。

例如，云南一公斤咖啡生豆按价格为17元左右，不如城市里咖啡店一杯咖啡的价格，而一公斤咖啡豆能制作超过50～70杯咖啡。

咖啡豆原材料占一杯咖啡成本很低，星巴克每卖掉一杯咖啡，成本只有6元，一杯30元的瑞幸咖啡原材料成本也就只有3块钱。

可见，在盈利能力上，种咖啡的肯定比不过卖咖啡的。

04 种咖啡虽很辛苦，但前景可期

随着新一轮咖啡消费热兴起，特别是国潮咖啡概念风靡，云南咖啡豆的市场影响力逐年提升。

前几年咖啡价格走低，对咖农影响很大，好在从去年起咖啡价格有所回升。

最近几年，我们能明显看到云南咖啡种植业正在发生三大显著变化。

变化一，云南咖啡种植业经营模式的转变。

云南咖啡种植业正在改变过去的散户式种植、粗放式管理、家庭式作坊处理等方式，逐渐向规模化、机械化、标准化的模式转变。

变化二，云南咖啡种植标准体系形成，市场转型成效明显。

如今能看到越来越多的咖啡种植园，咖啡种植庄园采用现代化标准的种植、品质管控和评级出品。

云南国际咖啡交易中心与精品咖啡协会、咖啡品质协会合作，制定了符合国际惯例，且适应云南实际的咖啡质量检测标准体系。

变化三，云南咖啡豆品质正在逐年提升，正赢得越来越多的国内外咖啡品牌的认可。

近年来，云南咖啡豆的品质不断提升，比如有的云南咖啡豆带有草本风味，酸度明亮，纯度柔和，口感和牛奶类似。

云南咖啡近年来也越来越受市场欢迎，有些精品咖啡的品质和口感完全不输国外品牌。

雀巢、星巴克两大国际咖啡品牌在2021年推出了云南精品咖啡产品。

云南精品咖啡也变成了各种网红咖啡和独立咖啡馆的座上宾，比如MANNER、瑞幸咖啡、Seesaw、三顿半等在2021年都推出云南产区的产品。

今年2月21日，肯德基也在昆明首发精品闪冲冻干咖啡“云南小红罐”，未来我们会看到越来越多的云南精品咖啡。

云南咖啡未来只能通过更专业化的种植和标准化的加工制作，提升咖啡品质，提高精品咖啡出品率，才能创造更大的经济产值。

根据云南省最新产业规划，要将云南建设成全球重要的精品咖啡生产基地，到2025年，云南精品咖啡比重要达到20%以上。

面对未来万亿级规模的中国咖啡市场，云南咖啡将面临重大市场发展机遇和广阔的市场前景。

种咖啡虽然很辛苦，是一门苦生意，但市场前景可期，也是一门好生意。

消费者要多支持云南咖啡，多支持中国咖啡。