采写/刘敏娟

编辑/杨慧

出品人/杨慧

晓旭（化名）拥有一份令多数人都艳羡的工作——试吃员。

若简单从字面意思理解，试吃员的工作内容主要就是试吃各种食品，并提出自己的感受和相应的改进意见。这听上去似乎很简单，但事实却并非如此。

据晓旭透露，身为叮咚买菜的专职试吃员，他同时也是预制菜商品开发部门的开发助理，需要对部门新推出的所有菜品进行试吃。通常情况下，他平均每周要试吃上百种食物，春节等特殊节点试吃的菜品会更集中，频率也会更高。

为了推出更好的味道，晓旭曾走过全国各地大街小巷，去寻找地道的特色美味，甚至在平台研发“叮咚王牌菜”红烧原蹄的过程中，他连做梦都在“吃肘子”，最终凭借这股韧劲“吃”出了百万销量的爆款单品。对此，他也会感到非常有成就感。

因热爱美食成为职业试吃员，平均每周品尝上百种食物

谈及成为专职试吃员的原因，晓旭坦言道，主要是因为自己热爱美食。“本身我就对吃和美食很感兴趣，最开始感觉试吃员的工作就是能免费吃东西，而且能吃到很多奇奇怪怪、好吃的东西。”

然而，等到真正接触试吃员这份工作后，他发现当初自己想得太简单了。这实际上是一份具有相对专业性的工作，进入门槛并不是外界想象的那么低。

晓旭指出，试吃员不是只负责吃，还得针对味道、感官等方面提出自己的感受和建议，对菜品进行评价或打分。有时候甚至需要形成文字类的报告，将试吃后的综合感受反馈给前端味型师，进而推动菜品的不断优化。

“我们对菜品的最基本要求就是色香味俱全，我们会评估菜品有没有食欲、客户会不会购买。其中最重要的就是入口的感觉怎么样，即便色泽和香味再好，只要口味不好就没用。”晓旭对记者说道，“在评价或者打分的时候，菜品口味的比重大概占了70%左右。”

据他介绍，一般而言，每周他都有3-4天时间用来试吃，一天会安排大概2-3场试吃会，平均每场试吃会要品鉴10种左右的菜品。如此算下来，他平均每周要试吃上百种食物，工作量属实不小。

根据记者了解，叮咚买菜的自研新品在上架前，通常会经过多位试吃员的综合评测，他们会以投票的形式对菜品的口味、外形等做出评判，然后反馈至前端进行调整；待菜品调整以后再进行试吃，直到调出满意的味型。

到了菜品研发后期，叮咚买菜还会安排一场内部招募的大众评审，评审员会从卖相、口味、品质、购买意愿等多个维度为菜品打分，最终的评分会作为重要标准之一，决定新品是否能够上架销售。

美食、运动皆不负，资深“吃货”也要保持身材

从美食爱好者到专职试吃员，晓旭的这番经历的确容易让人羡慕。毕竟，在旁人看来，试吃员这份工作既神秘又幸福，看上去不但能公款吃喝、省下餐食费，还能反过来挣钱，可谓是“神仙工作”。

但晓旭表示，试吃员与外界想象的其实不太一样，背后也藏着鲜为人知的辛苦。“最初我的想法也很简单，觉得试吃员就是吃嘛，每天都能尝到好多别人吃不到的东西。但把它当成工作以后，就发觉其实它跟别的工作都是一样的，我们试吃是为了帮用户开发出更好的商品，责任也更重大，但是，做好试吃员的工作也不是没有方法的，就是把自己当成真正的用户!”

而且，据其透露，叮咚买菜预制菜部门对菜品的要求普遍都很高，只要有一个试吃员觉得某个菜品的味道还差一点点，就还是会继续调味型。最终这个菜品能否上架，一定是以用户的体验作为评判标准。

“并不是你感觉这个东西好吃你就多吃，不好吃你就少吃或者不吃。”晓旭进一步解释道，“首先，我们在试吃之前，并不知道好不好吃，其次即使好吃，也会因为试吃的菜品非常多，顾不上多吃。叮咚买菜预制菜部门对商品的时令性、特色性、地域性要求非常高，这也就意味着商品更新迭代速度非常之快。”

换言之，试吃员们“吃”的举动并不只是单纯地为了味觉享受，甚至从某种角度上说，他们在试吃的过程中不得不让出部分味觉享受的权利。

在“试吃-反馈-调整”的往复循环中，菜品必然会日臻完善，而这也意味着，同一个菜品有可能需要经过试吃员的多轮评测。“在试吃的过程中，也不乏很多对味蕾的极限挑战，比如说有些商品过于麻、过于辣或者特别咸，所以试吃员也是会躺枪的。”晓旭有些愐㥏地笑道。

尽管晓旭每天都能吃到很多美食，但得益于每天跑步运动，身材还是保持得很好。“试吃员也是普通用户，一边吃一边减，我们开发商品的时候除了关注美味，还很关注健康。最近，我们就在开发轻食低卡系列的美食。”他偷偷透露道。

靠“嘴”吃饭，却能吃出百万“爆款”

今年春节，叮咚买菜研发了50多道有全国各地特色的年夜饭预制菜“叮咚王牌菜”系列，主打在家不易做的餐厅大菜，用户买回家后简单加热就能上桌。其中，最受欢迎的“财源滚滚”红烧圆蹄正是由晓旭所在的部门推出。

据悉，这道菜特别采用肉质紧实胶质丰腴的猪前肘，以12种香料配制卤汁，用传统老卤工艺，小火慢炖5个小时制成。这道年夜饭餐桌不可缺少的压轴大菜，成了百万销量的预制菜单品，这一爆款的出现离不开味型师、试吃员们的多轮试吃和调整。

“这个菜对外形的要求很高，而且同时要做到香而不腻，因此在研发阶段经过了好几轮试吃、调整，前后加起来花了半个月时间。”晓旭回忆道，在这半个月时间里，几乎每隔一两天就要吃肘子，“感觉有时候做梦都在吃肘子，那种软糯香甜的口感和满足感让人特别有满足感。”

不过，付出与收获往往是成正比的。他指出，从最开始的试吃到味型慢慢变好，再到最后成品出来，味觉上越来越享受，这也是一个特别开心的过程。

在谈及吃出“爆款”食品的经历时，晓旭的言语中流露出一种自豪。他对记者说道，“从我嘴里吃出来的好商品被大家熟悉、认可，我会很有成就感，给家人推荐也会有荣誉感”。

对于这份职业，晓旭无疑是充满热情的，工作之余仍会想办法提高自己的专业度。

他表示，自己会在休闲时观看《舌尖上的中国》等美食类节目，希望以此增加在食材、工艺、配料等方面的了解和积累，帮助自己在试吃过程中更好地给出判断和建议。

基于对工作的热情和工作带来的成就感、荣誉感，晓旭除了持续将试吃员的工作做好，闲瑕时也会到全国各地旅行，途中自然不忘打卡当地特色美食，不负美食与运动，同样也不负工作与生活。