文 | 资本星球 叶寒
编辑 | 唐飞
2022年，资本“吃面”的热情并未减退。
天眼查显示，1月27日，兰州牛肉面品牌马记永关联公司上海花桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司等，注册资本增至约160万元人民币，增幅约13.48%。
在外界的印象中，腾讯作为互联网巨头，投资领域理应偏好互联网及科技领域，然而，如今腾讯的目光却投向了与自身擅长领域不太相符的面食赛道。
这让人不禁好奇，面食赛道究竟有什么特殊的“味道”，吸引了腾讯这样的明星资本入局？
进击的牛肉面馆
虽然马记永是兰州牛肉面品牌，但实际上，马记永的诞生地却并非兰州市，而是魔都上海。资料显示，马记永隶属于上海花桥餐饮管理有限公司，该公司成立于2019年7月，法定代表人为洪磊。
品牌创立之初，马记永就将自身定位于“高端牛肉面”品牌，其开店地址多为中高档购物中心及写字楼等场所。
在门店装修风格上，马记永也一改以往传统牛肉面店的清真“绿”，模仿日式拉面馆，整体以蓝色和浅木色为主色调，进店用餐的体验让人耳目一新。
2021年5月，马记永拿到天使轮融资，投资机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资本、高榕资本和红杉资本，投资者们对马记永表现出了极大的热情。
据悉，至少有15家投资机构向马记永抛出了“橄榄枝”，不少知名投资机构们使尽浑身解数，希望能抢到马记永的投资份额。
也因此，创投圈里流传着一个广为人知的故事：2021年4月，红杉中国的投资人郭振炜拎了一瓶酒，敲开了马记永创始人洪磊的家门。此时，正值这家新锐牛肉面品牌新一轮融资选择投资机构的关键时期。
郭振炜和洪磊聊到第二天凌晨才将投资谈妥，最终，郭振炜拿到了洪磊签名的TS（投资意向书），两人还一起去路边摊吃了顿早餐。
作为首家拿到大额融资的牛肉面馆，马记永的故事被媒体广泛报道，也迅速传遍了资本圈，连带着炒热了整个面食赛道。
2021年7月，号称正宗兰州味道的陈香贵宣布完成新一轮战略投资，估值近10亿，由正心谷资本领投，云九资本、源码资本和天使投资人宋欢平跟投。
12月，主打手撕牛肉牛肉面的张拉拉宣布完成数亿元B轮融资，由中金资本旗下中金文化消费基金领投，金沙江创投与盛景嘉成跟投。本次融资也是张拉拉在一年多时间内获得的第3次融资。
值得一提的是，和马记永一样，陈香贵及张拉拉这两家兰州牛肉面品牌，都不是兰州本土品牌，而是诞生于上海。
在门店位置的选择上，这些品牌不约而同都将门店开在了购物中心及写字楼周边，门店装修也走的是简约潮流时尚路线，贴近年轻消费者。
牛肉面之外，面条赛道中的遇见小面、和府捞面、五爷拌面等，也纷纷拿到热钱。其中和府捞面更是以8亿元E轮融资，创下2021年国内连锁面馆行业的最高融资纪录。
整个2021年，可以说是资本热捧面条赛道的一年。据相关数据统计，2021年面食赛道投融资事件数就超过25起。
而在拿到融资后，兰州牛肉面品牌们也纷纷走上开店扩张之路。据资本星球不完全统计，截止2021年年底，陈香贵门店数量已经突破200家；马记永门店数量为81家，其中待开店数量为57家；张拉拉则累计全国签约门店超过100家。
不难看出，这些新式牛肉面馆正朝着连锁化、标准化及规模化的方向发展，新一轮的兰州牛肉面大战，或将再次开启。
资本为何爱吃“牛肉面”？
这不是腾讯第一次“参战”面食赛道。在“马记永”之前，腾讯曾连续参与和府捞面的两轮投资。春节前，市场传来和府捞面拟实施境外上市计划的消息。
在大众印象中，腾讯系资本的投资偏好主要集中在互联网、科技领域。事实上，近年来腾讯已经将目光瞄准线下餐饮领域。
除了面食赛道，在咖啡茶饮领域，腾讯参投了喜茶、Tims中国和Algebraist代数学家；此外，腾讯还投资了热卤品牌盛香亭。
热衷餐饮新消费不止腾讯一家，其他互联网大厂同样也在前赴后继。例如字节跳动就投资了懒熊火锅、Manner咖啡等本地生活类企业，美团也投资了喜茶、古茗等新式茶饮。
互联网大厂投资这些餐饮新消费品牌不难理解，所谓得年轻人者得天下，互联网大厂盯上的不仅仅是眼前的新品牌，更多是他们背后的数据和年轻人。
在众多餐饮品类中，资本为何又爱上“牛肉面”？其中原因或是多方面的。
首先，作为中国三大名小吃（沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州牛肉面）之一，兰州牛肉面能走向全国，本身就具有广泛的群众基础。
2020年，《兰州晨报》的一篇报道显示，全国的兰州牛肉面店总数已达4万多家，年销售额超过800亿元。对于中餐而言，突破千家店尚不容易，万家店更是难上加难。
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》统计，在收录的1225个粉面品牌中，门店数在500家以上的品牌占比不足2%。
兰州牛肉面能达到万店，可谓是面食品类中当之无愧的霸主。这意味着，首先在品类上，创业者就不用教育消费者。
其次，兰州牛肉面的口味可以做到标准化。一碗牛肉面需要的材料并不复杂，无非是汤底、面粉、牛肉、葱花等。
随着餐饮工业化的发展，兰州牛肉面的绝大多数制作工序，都可由中央厨房集中完成，牛肉面出餐的口味并不依赖厨师。
据了解，兰州牛肉面的汤底就可以在中央厨房做完后，以汤冻、冰块的形式运到门店。例如马记永的汤底即为中央工厂生产，运输仓储和人力管理均采用海底捞体系的服务商。
牛肉面浇头中的牛肉片、萝卜片、辣椒油也可以预制，面团也可以提前做，甚至连香菜和蒜苗都可以提前以净菜的形式做好。
门店只需保留四个简单的制作工序：拉面、煮面、放汤和浇头，这无疑能让出餐速度变得更快。拉制一份面，经验丰富的师傅仅需10秒钟，行业的平均水平也在30秒左右。
出餐效率高，翻台效率也会很高，自然坪效就会高，这也是新兴牛肉面品牌产品普遍SKU极简化的原因。而标准化、数字化，正是新兴连锁餐饮企业发展的方向。
最后，面食品类可复制性强、成本较低、利润高，“有品类无品牌”的现状，也加速了资本的涌入，这样看，在初期形成一定的规模并不难。
兰州拉面这个行业的毛利大概在60%左右，企业如果运营得好，净利可以达到20%-30%，这可能也是面食赛道更受投资人青睐的原因之一。
结语
不过，热度之下，也要警惕催生新泡沫的可能性。2013年，就曾上演过资本热捧餐饮品牌的一幕。
彼时涌现出的黄太吉、西少爷、雕爷牛腩等，在资本的“加持”下，一度成为炙手可热的新餐饮品牌代表，吸引了不少年轻用户打卡。
如今在社交媒体上，几乎鲜少能再看到这些品牌，取而代之的是喜茶、茶颜悦色、和府捞面等新兴品牌。
消费者的爱好难以捉摸，如今新式牛肉面店似乎已成泛滥之势，而各自产品也面临着同质化的窘境，如果这波热潮过去，消费者及资本还会买牛肉面们的账吗？这或许要打一个问号。
事实上，尽管牛肉面品牌们获得了高估值和融资，但实际经营情况可能并不乐观。
根据《财经》杂志报道，上海张拉拉某门店每月至少亏6万元，张拉拉的牛肉面师傅透露，张拉拉“亏钱的店多，赚钱的少”，他还表示“听陈香贵和马记永的师傅说，他们也一样——造得声势浩大，整体下来都是亏损的。”
资本与餐饮从来都是相辅相成的，借资本之风可以“扶摇直上”，但也有人“飞得高摔得重”，腾讯吃的这第二碗“面”，到底香不香，还有待进一步观察。
参考资料：
[1]《疯狂的拉面：一个面馆估值10亿，资本为何热捧？》，腾讯新闻深网
[2]《资本为何盯上兰州牛肉面？》，创业最前线
[3]《兰州牛肉面有多火？连腾讯都入股了》，每日经济新闻