近期，蓝鲸财经记者在市场走访调研发现，目前，市场上蜂蜜饮料越来越多，并通过专门设计的瓶盖实现了蜂蜜和饮料水体的分离，防止蜂蜜的结晶，提升产品口感和单价。
有消费者表示，这类产品配料简单，相对其他的无蔗糖产品更健康。
目前，市面上的无蔗糖饮料多采用代糖产品，如赤藓糖醇、三氯蔗糖等。但由于消费者体质不同，大量食用代糖可能产生不耐受的情况。中秋节期间，“知乎月饼”由于存在大量代糖产品，导致食用者出现腹泻的新闻登上了微博热搜。
相较代糖而言，蜂蜜作为甜味来源，具有天然的优势。蜂蜜中糖分为葡萄糖和果糖，均为单糖，虽然会转化为能量，但在体内不会堆积成脂肪，是一种更健康的甜味来源。
在业内人士看来，代糖存在不耐受等问题，且有需要复合使用。蜂蜜可以提供甜味来源，替代蔗糖的部分功能。除此之外，蜂蜜具有更明确的功能性，符合消费者健康化饮食的需求。但蜂蜜行业门槛低，产业集中度低，品牌建设滞后，存在掺假问题，导致消费者的认可度低。上海冠生园和北京百花虽然为领军企业，但规模仍然较小，产品形态相对单一，有待在资本、政策等方面倾斜。
蜜水分离形式破痛点
蓝鲸财经记者调查发现，目前，在北京饮料市场上出现了多款蜂蜜饮品，这类产品采用特殊的包装瓶盖，盖中储藏着蜂蜜，使蜂蜜与饮料分离。在饮用前，旋转瓶盖将蜂蜜融入饮料中，摇匀后饮用，口味清爽。这种方式解决了蜂蜜长期保存结晶的问题。
类似的产品包括北京老字号品牌百花的MEAINI蜂蜜水、陕西巅蜂蜜饮、广东龙捲蜂蜂蜜水等品牌，口味主要以柠檬蜂蜜口味为主，另外还有蔓越莓、百香果等口味，单价在10元左右。
一位男士消费者对蓝鲸财经记者表示，虽然这种产品相对其他饮料价格高，但蜂蜜水适合酒后、运动后饮用，所以比较喜欢。并且这个产品的配料只有水、蜂蜜和果汁，相对简单，不含添加剂，饮用更健康，也适合中小学的孩子平时饮用。
据蓝鲸财经记者调查，巅蜂蜜饮主要在线上平台销售，目前在北京线下市场的首航超市等中小型连锁超市铺货中，单价在10元左右。龙捲蜂的产品销售主要以线上为主，单价在11元左右。百花MEAINI产品主要以社群销售为主。
百花一位负责人对蓝鲸财经记者表示，目前MEAINI在试销阶段，两个月的销量超过十万瓶。由于渠道的碎片化，所以也百花也采取了碎片化的销售模式，销售MEAINI主要集中在餐饮和家庭消费场景。
其实，在饮料中添加蜂蜜的早已存在。上世纪80年代，健力宝就主打蜂蜜口味，提供能量来源。当前，康师傅、怡宝等饮料品牌都推出了蜂蜜柚子茶、蜜水の橙等相关产品，但这些产品均未将蜂蜜作为主打的配料，也未突出蜂蜜的功能和优势。
据了解，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。包括荆条、枣花、洋槐、油菜、椴树、枸杞、荔枝等几十个品种。另外，蜂蜜主要成分是糖和水，含还有粗蛋白、酶类、有机酸、维生素、矿物质、芳香性物质等。
分食代糖饮料市场
在业内人士看来，蜂蜜作为一个天然的甜味剂，能够替代蔗糖，或将分食部分代糖饮料市场。
目前，消费者越来越意识到过量摄入糖的危害，“降糖”已成为最重要的健康趋势。国家卫生委员会发布的《健康中国行动》中称，人均每日添加糖摄入量不应超过25克。根据科信食品与营养信息交流中心公布的《健康中国饮料食品减糖行动白皮书》称，我国无糖饮料市场规模将在2027年达到276.6亿元，预计在未来的数年我国无糖饮料行业能保持两位数的增长率。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，蔗糖成分单一，蜂蜜营养价值更为丰富，且蜂蜜口感甜润爽口，代替蔗糖，可自由添加蜂蜜。
据了解，蜂蜜主要成分是糖类，约占蜂蜜总量的65%-80%。蜂蜜中的糖类主要是果糖和葡萄糖等单糖，在人体需求能量是，蜂蜜中的糖会直接转化为能量，不会在体内转化成脂肪堆积，蜂蜜比现在的代糖更具优势。
目前主要的代糖产品包括赤藓糖醇、三氯蔗糖、木糖醇等。这些代糖的优势表现在三个方面，一是因其热量远低于传统糖类，很难被身体代谢吸收，对被体重问题困扰的人群而言格外有吸引力；二是代糖的升糖指数（GI）更低，对于糖尿病患者或者其他需要控制血糖的消费者而言是不错的替代品；三是代糖不会为口腔和牙齿上的细菌提供能量，能减少龋齿。
但是，业内人士认为，沉迷代糖会导致甜味受体因为代糖的安慰剂作用而被“瞒骗”，从而引起体内激素的混乱，导致报复性摄入更多食物和糖分。如一部分糖醇在大肠中被细菌利用，产生气体而腹胀肠鸣，从而有一定的润肠通便作用，但如果摄入的糖醇量较大，则会产生腹泻。中秋节期间，知乎月饼引起的腹泻问题，就是替代蔗糖的麦芽糖醇导致一部分人不耐受。
2020年12月，北京市消费者协会发布的《后疫情时代食品安全消费调查报告》显示，代糖代餐食品谎言以及其它食品安全问题成为食品抽检结果、禁食野生动物、冷链食品风险、食品安全消费提示等八大问题之一，占比达5.42%。
就整体而言，中国营养学会注册营养师陆雅坤认为，代糖甜度大，比蔗糖高一两个数量级，且价格相对便宜。但可能有令人不愉快的前味或者后味，经常需要复合使用。“代糖”这个概念在食品添加剂中等同于“调味剂”，使用时要符合食品添加剂使用卫生标准。
蜂蜜行业集中度低，高端化仍有差距
蜂蜜产品在功能性方面具有优势，可以在多品类、多场景方面拓展使用范围。
中国是养蜂大国，中国蜂群数量、蜂蜜产量、养蜂从业人员和蜂蜜出口四个指标均居世界前列。数据显示，中国目前饲养蜂群总量超过900万群，占全世界蜂群的12.5%，蜂蜜年产量50多万吨，占世界蜂蜜总产量1/4以上。
人们的消费观念、生活习惯已经开始改变，蜂蜜产品的营销方式以及消费者的购买方式、消费需求也发生了较大的变化，出现了消费个性化、包装简约化、食用方便化、渠道多元化、价格理性化的新趋势。
为了迎合变化，企业不断拓展蜂蜜的使用方式和领域。百花推出了小包装蜜、勺装蜜解决饮用痛点。百花为新希望乳业达芬奇酸奶提供小袋蜂蜜，提供甜味来源。冠生园也在烘焙、冲饮等领域拓展蜂蜜的用途。河南草庐蜂业还推出了蜂蜜醋，提升蜂蜜深加工的程度。虽然多方在努力，无奈蜂蜜主流食用方式还是直接饮用，且饮用蜂蜜不太方便，蜂蜜黏糊容易弄脏手，容易招惹蚊虫。蜂蜜还容易结晶，口感变差。
就行业发展现状而言，门槛低，集中度更低。据介绍，目前蜂产品生产许可获证企业共有1000多家，整体规模不足百亿元的规模。主要品牌为上海的冠生园、以及北京的百花，两家企业的年销售规模也仅有数亿元。
陆雅坤表示，市场上蜂蜜品种繁多，标准不容易统一，且有掺杂掺假的情况。某些自然景区的“三无”野蜂蜜没有质量保证，且可能存有害物质，导致食物中毒。
对此，一位从业者告诉蓝鲸财经记者：“目前，蜂产品市场存在添加了添加物和果葡糖浆的产品，但目前蜂蜜产业很难规范和全面检测。蜂蜜属于农产品，目前大部分靠蜂农自觉。”
由于蜂蜜企业分散，中国蜂蜜的质量参差不齐。中国质量万里行促进会会长刘兆彬表示，我国蜂蜜产品质量和品牌建设仍有较大差距，需要进一步提升高端化水平。
据了解，新西兰蜂蜜品牌麦卢卡曾每斤单价曾达万元。2019年中国天然蜂蜜及蜂产品进口数量为5055.8吨，同比增长22.3%，出口数量为124493.9吨，同比却下降2.4%。
可以看出，蜂蜜在成为主流甜味剂的路上还有很多关卡要过，要成为各类“糖”替代者尚需时日，未来能否大规模应用于饮料工业还需要市场来验证。