文|IT老友记

时隔五个月，锅圈再度完成新一轮融资。

8月11日，据企查查显示，锅圈食汇股权信息发生变更，投资人新增深圳通福商贸、深圳市新通路供应链技术、茅台建信投资基金三家公司，这分别对应物美、多点和茅台。

对于本轮战略融资用途，锅圈方面称，“会继续深耕供应链，渠道和数字化”。

此前，锅圈已完成5轮融资，累计融资金额近30亿元，投资方包括不惑创投、IDG资本、启承资本等，而该轮融资的资方从曾经清一色的基金背景，变为实体企业为主，且持股不高，如茅台持股比例仅为0.43%。

从过往投资看，茅台建信所投项目，平均在投资后一年左右的时间开启上市申请，且茅台投资锅圈，或将为自身品牌补充销售渠道。

而对物美、多点来说，锅圈与物美早在今年5月便开启“店中店”模式合作，为物美新增火锅+烧烤一站式采购场景；多点的零售数字化管理能力，也将助力锅圈的发展。

拓展渠道、升级数字化、深耕供应链......拉长时间线来看，从B2B及线下业务发展至今，锅圈一直在尝试“破圈”，而这也正是本轮融资的核心意义。

但“破圈”谈何容易？

走出中原

创办锅圈之前，火锅生意是锅圈创始人杨明超的“老本行”，而多年创业经历，也让杨明超有了“向上游走”的念头。

2015年，杨明超创办锅圈，定位B2B，为中小型餐饮企业提供B端食材供应；2017年，锅圈正式在郑州开出第一家线下门店，专卖火锅食材。

但仅定位于火锅食材超市，锅圈的用户数量、销售额规模相对有限，在开张近百家自营门店后，锅圈开始全面开放加盟，增加烧烤食材品类，并火速扩张。

2017年11月，锅圈门店总数达到100家；时隔一年，锅圈加盟店数量超500家；2019年11月，锅圈加盟店已达1500家，遍布8个省，3个直辖市。

进展虽快，但锅圈的门店均以郑州为中心，集中在华中地区，彼时仅河南一省便有近800家门店，想要将盘子做大，锅圈还要将门店复制到异地他乡，并且亟需补充“弹药”。

2019年8月，锅圈正式完成4500万元的A轮融资，并在一年内连续融资4轮，融资总额超过8亿元，这使得其有更多资金支持冷链物流、供应链等后端开发。

资本的到来，解决了燃眉之急，锅圈开始“大跃进”。

2020年1月，锅圈成立3周年之际，宣布门店数量突破1700家；而自4月起，每隔1个月，锅圈均会发布成绩单，不断记录着刷新的门店数量。

截止2020年底，锅圈在一年内发展近4000家加盟店，是以往开店速度的十倍；而截至目前，锅圈门店总数已超7000家，覆盖24个省份。

加盟需求火热，加盟商甚至公开抢夺锅圈的店面位置，锅圈的区域保护也一再缩小，从3公里距离缩减至1.5公里；而在河南省，锅圈的门店保护距离仅1.3公里，并在河南完成全省覆盖。

此外，锅圈还从“五环外”攻入一线城市。此前，锅圈在四线及以下城市门店数量超过60%，而近期锅圈的一份报告显示，锅圈四线及以下城市的门店数量占比为40%。

资金到位，野心勃勃，锅圈甚至立下今年拓展到10000家门店的目标。

开店火热势头背后，离不开锅圈的“地毯式营销”。

锅圈每年会投入大量营销费用，包括邀请岳云鹏为代言人、将广告铺向电梯屏乃至央视频道；而在部分城市的小区道闸、地铁铁轨内壁，锅圈的广告同样醒目。

与此同时，锅圈还要求每个加盟店成立福利社群，将消费后的所有顾客一并拉入群中，并定期推送优惠券，以此加强复购。

而在后端，锅圈也在不断发力。

2019年6月，锅圈食汇成立了锅圈云信息中心，致力于对供应链各个流通环节的数字化、智能化改造，并对供应商、门店开放数字化系统。目前锅圈云信息中心已经上架和正在研发的有动态盘点系统、SAAS云平台、智能补货系统、供应商协同系统等。

在当年，锅圈宣布完成近5倍增长，并且连续2年实现盈利。

线下火速拓店、线上大力补贴，加之各地的营销广告，锅圈已初具规模效应，并且真正从河南市场走向全国，实现了市场规模的第一步“破圈”。

但走出中原后，在品类、后端供应链上，锅圈能否真正“破圈”？

破壁之难

“我们定位于家庭餐饮行业，而不仅是火锅食材超市。”早在一次采访中，锅圈CEO杨明超便曾讲到锅圈的宏图。

虽然火锅是餐饮行业最大细分品类，但火锅食材领域还是“小切口”，且在庞大的火锅餐饮市场中，到店消费依然占据主流。

对餐饮巨头或火锅店而言，将边界延伸到火锅这一小众赛场，并不困难。

目前，海底捞、麻辣诱惑等火锅品牌，也从火锅底料、调味料等领域进军食材市场，切分锅圈食汇的蛋糕；三全推出的涮烤汇、盒马去年推出的“盒马火锅”、字节跳动领投的懒熊火锅，同样与锅圈“同台竞技”。

在到家消费中，前置仓、社区团购、传统商超等众多渠道，消费者同样能购买到新鲜的火锅食材，商品价格甚至优于锅圈。例如上海，锅圈上火锅肥牛、羊肉串的价格普遍高于叮咚买菜。

从需求层面出发，火锅食材是低频消费，天花板不高，但定位“社区店”的锅圈，握有线下实体门店这一入口；对快速发展的锅圈而言，“扩品”已经是势在必行。

锅圈不得不“破圈”。

2020年，锅圈开始增加快手菜品类，推出憨憨系列产品，包含螺蛳粉、自热小火锅等各类产品；2021年起，锅圈开始增加生鲜品类，如在深圳，部分锅圈门店上线了净菜，并打出了“23小时全清”的口号。

此外，锅圈在深圳部分门店上线净菜之前，早在5月中旬，锅圈便在郑州试点团购业务，主打“净菜品质，毛菜价格”。

同时，今年8月底，锅圈新牛肉工厂将正式投产，将为锅圈年供2万吨国产黄牛涮肉；而早在5月，郑州部分门店已经在试水出售牛羊生肉。

锅圈门店靠近社区，聚焦了大量消费人群，而由低频的“火锅、烧烤食材”消费，向高频的生鲜果蔬消费进军，几乎是必然；本轮融资后，锅圈自然也会进一步扩张新品类。

增加SKU、高复购的品类是正确一步，但供应链同样要跟上。

过去，锅圈直接与上游的ODM/OEM工厂合作，并自建食材研发中心，由代工厂生产，最后贴标“锅圈食汇”；与此同时，锅圈自建了冷链仓储物流，并陆续发展8大仓储中心。

看似标准化的模式，实则潜藏隐患。有加盟店主透露，锅圈只负责将成块的肉运送至门店，加工、包装乃至贴标签，均由店内人员操作；同时，部分区域的锅圈加盟店，蔬菜品类往往是店主自行采购，并由加盟方自主定价。

代工工厂与加盟制相结合，极有可能造成锅圈供应链的“非标化”；而在生鲜品类上，这一问题如果不能有效解决，风险则会更大。

生鲜、蔬菜产品本就损耗高，平台如果从产区采购生鲜毛菜，势必要在加工环节下功夫，甚至自建加工仓，这将导致成本急剧增长；如果是从经销商处采购，各地区的选品、招商更需要深入打磨。

扩品生鲜一战，对锅圈而言并不简单。

2021年开始，锅圈也曾定下“两年目标”，今年完成全国规模化渗透，延伸半成品及预制菜品类，将销售规模提升至100亿元；明年实现开放供应链体系，品类延伸到厨房全食材供应，使销售规模突破150亿元。

不过，锅圈在供应链上对商品质量的保障，标准化、流程化的仓配能力，都将关乎锅圈的未来；而扩品背后，更是对锅圈的供应链能力提出“问号”。

硬币的正面，品牌营销、加速开店，锅圈走上了扩张道路；硬币的背面，销售端起量后供应链能力能否跟上，才是锅圈“破圈”的难点所在。