文|投资界PEdaily 刘福娟 李彤炜
现在机会似乎来了。不久前，麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资，投资方为啟赋资本。此前，小蛮椒先后完成两轮融资，身后已经集结番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。
这是麻辣烫江湖里罕见的一笔融资。大家可能不知道，和麻辣口味没有关联的东北，已经诞生了中国两大麻辣烫巨头——杨国福和张亮。数据显示，这两家源自哈尔滨的麻辣烫品牌分别坐拥6000多家和5800家门店，占据了中国麻辣烫江湖的半壁江山。
说起来，东北麻辣烫从哈尔滨宾县出发，如星星燎原般遍布全国甚至海外。放眼望去，虽然麻辣烫品牌层出不穷，但至今获得融资的案例仍微乎其微。身为东北麻辣烫扛把子——杨国福和张亮，成立至今拒绝所有VC，理由是：不差钱。
但现在，世道变了——中国消费VC纷纷从线上涌入线下，寻找实体消费品牌，“标准是赛道广阔且尚未出现龙头品牌，同时可轻易连锁、快速复制”。沿着这样的逻辑，广东隆江猪脚饭、福建沙县小吃、还有广西柳州的螺蛳粉，似乎都值得VC看一看了。
东北隐形巨头——杨国福和张亮，悄悄开出上万家麻辣烫店
麻辣烫江湖，总有两个绕不过的名字——杨国福和张亮。
历史上，麻辣烫发源于四川，经过改良后在东北大地发扬光大。未经考究的资料显示，东北麻辣烫起家于哈尔滨的一个小县城——哈尔滨宾县。其中，宾县的麻辣烫品牌有很多都是“杨国福系”。
杨国福是谁？出生于1970年，杨国福是地地道道的哈尔滨宾县人，20岁的时候就接触过麻辣烫。直到2000年，杨国福与妻子开始在路边摆摊创业卖烤肠、烤鱿鱼，他发现家附近的麻辣烫店门口总是排长队，让他萌生了做麻辣烫的想法。虽然他也接触过火锅、串串，但由于自己不能吃辣，一吃辣就拉肚子，做火锅和串串的想法就戛然而止。
2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。为了让汤更有营养喝起来味道更鲜美，他尝试在在汤底中添加奶粉、中药和糖等原料，这让他的麻辣烫风味独特，渐渐打响了“能喝汤的麻辣烫”的招牌。
后来，为了跟上发展的快节奏，35岁的杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。此时，另一麻辣烫巨头——张亮麻辣烫，也开始起步。
2008年，杨国福麻辣烫在全国门店的数量已经突破300家，而张亮麻辣烫开了第一家店铺——位于哈尔滨市区的阿城区。张亮出生于1985年，比杨国福小15岁。他20多岁的时候，虽然一直从事销售，但内心一直有创业的想法，奈何一直没遇到合适的项目。直到在四川跑业务时，他深受冒菜启发，决定将它引进东北。但张亮明白，完全照搬四川口味，对东北人来说过麻过辣，必须进行改良。
张亮原本以为，他改良后的麻辣口味适合东北人，小店一开业应该就会火爆，结果却令他大受打击。但这并没有击垮张亮，和杨国福一样，他认准的事情就坚持做下去。后来他做了两件事，一是将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤，二是调料中加入东北人吃火锅时爱加的麻酱。
这一次，张亮麻辣烫迅速打开东北市场。一开始，杨国福和张亮的扩张之路都是靠身边的亲戚朋友宣传，用同一个招牌，也不收加盟费，选个不会抢生意的地方，开家新店，大家一起干。短短两年多的时间，杨国福和张亮就开了20多家分店。
江湖上有很多传说，比如有人说杨国福是张亮的舅舅，张亮一开始是杨国福店里的员工，甚至有人说张亮“偷师”了杨国福的配方。
对此，张亮曾在对外专访中澄清，自己从进入行业之初就是独立发展的。不过两人的确有亲戚关系——杨国福是张亮姑家的表姐夫，二人是没有血缘关系的平辈。当然，进入麻辣烫行业，张亮也是受杨国福的影响。
现在，麻辣烫产业成了哈尔滨宾县的一大产业，除了张亮和杨国福，还诞生了许多其它麻辣烫品牌。比如，真正和杨国福先生关系近的——汆悦麻辣烫，创始人正是杨国福的亲弟弟。
麻辣烫风靡东北，走向全国。现在提起麻辣烫，杨国福和张亮是两大招牌，就像中国版的“肯德基”和“麦当劳”一样。
加盟费最低一万元起，东北麻辣烫从路边摊做成了正规军
一碗小小的麻辣烫，如何开到了大江南北？
官网显示，从2008年至今，张亮麻辣烫已开设直营店80余家，连锁加盟店全国超过5800家。而杨国福麻辣烫，2019年，公司加盟店遍布全国23个省市、400座城市、5500余家加盟店，并对海外市场进行了战略拓展。2020年，门店数量拓展至6000+。这意味着，两个麻辣烫品牌开出了令人咋舌的万店规模。
加盟费是一笔不菲的收入。张亮麻辣烫的加盟费分两档在一线城市和省会、直辖市是19800元，其他地区仅为一万元。而杨国福麻辣烫的加盟费用根据地区划分更详细，在北上广深的加盟费用是27900元/年，港澳台地区39990元/年，其他地区及直辖市加盟费为23900元/年，在乡镇及县级市则为19900元/年。
图注：杨国福麻辣烫加盟费（上）、张亮加盟费（下）
加盟曾给麻辣烫品牌带来一次深刻的教训。2006年，杨国福麻辣烫开启加盟模式后，由于加盟费低廉，对加盟商的管理没有做到位，一度发展受阻。
2010年，杨国福决定停止加盟，进行整顿。重新设计了视觉形象，还提出了标准化、快餐式麻辣烫的概念。在2012年之前，杨国福麻辣烫的800余家加盟店中，绝大多数门店的加盟都由杨国福亲自谈判。他将门店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场、高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域。到2018年，杨国福麻辣烫以超过五千家加盟店的数量称霸麻辣烫界。
但2019年，杨国福再次做出一个决定——把每年一千家加盟商的目标，降到每年500家。而这样做的直接原因，是杨国福想从供应链、环境、服务、产品展示等方面进行全面提升。据称，2018年以前杨国福门店的利润能到45%以上，2018年后利润降到35%，而这10%的利润，主要来自于杨国福对供应链的把控。
无独有偶，张亮麻辣烫能从13年前的一间小店，在竞争激烈的麻辣烫赛道中，发展到如今的几千家门店，大部分原因也是由于张亮对加盟店的管控。
2020年10月，根据中国饭店协会发布《2020中国餐饮业年度报告》，调研的所有餐企的门店数均值为262.96个，但拥有500家以上门店的餐企仅占12%，拥有50家以下门店的餐企占到了52%，超过一半。
但张亮麻辣烫也曾遭遇苦恼。以麻辣烫的底料举例，几家门店、即使、上百家、上千家门店的供应链体系是不一样，如何兼顾顾客需求、产品质量成了摆在张亮麻辣烫前的一座大山。考虑到扩张后的规模，张亮必须提供更强大的生产、供应体系。
后来，张亮麻辣烫发现，麻辣烫和炒菜不同，对口味影响最大的就是底料，而底料是最容易实现标准化的。同时，麻辣烫很大一部分食材都是生鲜，而生鲜的供应即使是今天的冷链物流，当地采买更有优势。而丸子类冻品和腌制肉类，由于这些产品的生产、物流供应已经非常成熟，可以不做重点考虑。为了给加盟商提供更多便利，提高盈利能力。张亮决定斥巨资在全国22个省市设立分公司。
至此，曾经的路边摊麻辣烫，开始走进了各大高档商圈，形成了令人印象深刻的品牌，也通过加盟连锁的方式走向全国甚至海外，比如日本就有不少中国麻辣烫店。现在，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫既是对手，也是盟友。
拉面、炸串都开始融资了，麻辣烫还远吗？
麻辣烫会成为下一个风口吗？
事实上，麻辣烫这门看似不起眼的小生意，正在逐步扩张成大型连锁企业。细细数来，这里玩家众多——目前我国麻辣烫相关企业共有16.1万家，东三省相关企业数量总和占到全国的27%，其中吉林、黑龙江分别以1.9万家、1.5万家排名全国前两位。但张亮、杨国福成立至今，身后依旧没有资本的身影。
反观整个新消费赛道，数不清的浪花在被不断激荡起来。海底捞、九毛九、太二等餐饮企业已经成功IPO敲钟，新茶饮、咖啡、低度酒、拉面、烘焙等不断迎来大爆发。
就连大街小巷的兰州拉面，也开始引来VC激烈争抢。2019年成立的马记永兰州拉面，唐彬森的挑战者资本率先出资天使轮，给出1亿估值，在后几轮融资中，险峰长青、凯辉基金、高榕资本等知名投资机构纷纷出手。据说连红杉中国也参与进来，给出估值超10亿元的投资意向书。
而在另一边：去年11月，和府捞面完成腾讯、LFC瓴投，华映资本跟投的4.5亿元D轮融资；今年3月，遇见小面完成碧桂园创投领投的新一轮融资，也是两年内第三轮。
“现在线上流量太贵，反倒是线下流量的价值尚未被充分认识和挖掘。”北京某知名VC投资人向投资界分析，眼下一级市场投资正在从线上涌向线下，寻找实体标的，标准是可连锁，大规模复制。因此，我们才看到拉面赛道马记永被疯抢，烘焙赛道墨茉点心局迎来了今日资本徐新出手。
就连不起眼的炸串店也引来了VC的青睐。今年5月，夸父炸串连续完成A和A+轮近亿元融资，投资方包括愉悦资本、华映资本、元禾原点等。
综合来看下来，麻辣烫似乎也是一条不错的赛道——轻松开店上万家，可快速复制，市场庞大。因此，VC也开始出手了。6月7日，麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资，投资方为启赋资本。此前，小蛮椒先后完成两轮融资，投资方是番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。小蛮椒成为麻辣烫赛道唯一获得三轮融资的品牌。
小蛮椒创始人郭博楠，是一位1988年出生的东北小伙，2011年孤身一人来到上海打拼，从2015年开始创立小蛮椒，主营麻辣烫。2016年-2018年，小蛮椒以外卖为突破口，成功跻身中国外卖领域的第一阵营。
小蛮椒创始人郭博楠认为，对于餐饮来说，连锁化和品牌化是未来的趋势，相比起外卖，他会更关注线下堂食和门店拓展。在具体规划上，他表示小蛮椒将会进入快速扩张期，今年内门店增速已达300%，预计年底新增500家，在2022年实现千店规模。而小蛮椒最早的投资人，番茄资本创始人卿永谈到，从纯线上麻辣烫到线下麻辣烫的10-12次翻台，从直营门店到连锁加盟体系的成熟建立，从3家到即将300家，小蛮椒一路走来，未来可期。
麻辣烫，会不会成为VC下一个争抢的赛道？从逻辑上来看，这当然是一条理想的赛道，唯一的遗憾是这条赛道已经形成了杨国福和张亮两大龙头品牌，新品牌能否杀出重围仍是一场赌注。
从兰州拉面到东北麻辣烫，中国消费投资火爆异常。沿着这样的逻辑，广东遍地的隆江猪脚饭、开遍全国的福建沙县小吃，还有广西柳州的螺蛳粉，说不定哪一天也会被VC盯上了。