文|NBS新品略 吴文武

健康至上，让越来越多的人选择轻食，掀起了一股“轻食主义”风潮，“沙拉信徒”、“吃草族”等热词广为流行。

01 轻食风潮袭来

人们在吃过大鱼大肉之后，或是在健康调理时都会选择各种沙拉、水煮菜等轻食，以达到追求健康、补充营养的效果，特别是轻食更是成为健身和减肥的标准餐。

轻食并非指特定的食物，而是一种餐饮方式，主要是通过凉拌、水煮、清蒸等方式烹饪，为食用者提供低脂肪、低热量、低糖分，且高纤维、高饱腹感的食物。

日前央视财经《第一时间》栏目报道了轻食风靡的市场动态，引发了市场和网友对轻食的关注和热议。

中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师陈伟在节目中表示，人们希望的轻食，应该是一些含的营养素是全的，应该叫全营养食品，但是能量力度又偏低，饱腹感很强，没有过高的油、过高的盐、过高的糖，轻食虽然叫轻，但却是一种全营养的食物。

举个例子，一份含有黑米、玉米、牛肉、秋葵、西红柿、生菜等食材的轻食套餐，对照营养成分表，可以算出这份轻食餐的总能量，每一百克是638千焦，也就是这一份轻食餐将近150千卡/100克。

如果给上述轻食餐找一个中餐能量参照物的话，其能量堪比一份鸡丁盖浇饭，每一百克盖浇饭的能量有160千卡，从能量数据对比上来看两者是差不多的。

所以得出了一个结论：轻食不代表着完全的低能量。

能不能完全靠轻食，达到完全健康的作用，其答案也不一定，不能仅从能量上去评估，吃了轻食就一定能减肥。

轻食之所以健康，一是烹饪简单，加工步骤少，可以最大程度保留食物中的纤维素，增强饱腹感。二是遵循少油、少盐、少糖的理念，而这些都是在传统烹饪中难以做到的。

但有网友却发表评论称，轻食吃一天可以，但是快乐星球就没有了。

02 人们为什么爱吃轻食？

轻食最早起源于17世纪欧洲的下午茶，在之后数百年的发展中，轻食被传播到全球各地，并和当地的饮食结合，形成了各具文化特色的轻食，三明治、沙拉、寿司等都是轻食的代表。

比如法国的午餐一词就具有轻食的意味，轻食常被解释为餐饮店中快速、简单的食物，所以轻食的另一个含义是指简易、不用花费太多时间就能吃饱的食物。

“轻食主义”为何兴起，是什么原因让追求健康生活理念的消费者爱上轻食？在新品略看来，主要有以下三个方面的原因。

第一是出于健康因素，传统饮食重油、重盐、油炸、烧烤、火锅等传统餐饮食物，尽管好吃，但从营养学角度来看，长期过量食用不利于身体健康。

还有就是人们吃中餐都会以饱、撑为标准，而在《皇帝内经》中有这样的记载，“饮食自倍，肠胃乃伤”，意思是饱食给人们带来的害处，比如伤肠胃、易致肥胖、加速衰老、还有就是三高、糖尿病、骨质疏松等疾病。

轻食是在一定热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物，这意味着在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，人们可以安排自己的食谱，满足能量和健康营养需求。

第二是轻食已经上升成一种生活方式，一种健康生活理念。

轻食主义可以概括为简单、适量、健康、均衡四大关键词，所以越来越多的人们对轻食的理解并不局限于某一类食物，而是一种饮食习惯，更代表一种均衡、自然、健康的生活方式。

比如轻食主义提倡轻量，轻而不淡，少食多餐，营养均衡，有机绿色食材，还原食材本来的味道，可以总结为“轻食主义”注重健康，崇尚有机，追求健康。

第三是市场长期引导效应。

85后、90后女性消费者是轻食消费主力军，这类消费群体对身材瘦身的要求较高，有着明确的消费需求。

轻食消费的种子客群主要是健身、减肥人群，他们的不仅需求量大，而且都长期且稳定，购买渠道包括外卖平台、门店、健身房、健身APP等。

通过电商平台、商家、健身房、直播带货博主等各种市场因素的长期引导下，“轻食主义”越来越风靡，更是掀起一阵健康轻食风潮，热度也越来越高。

根据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，大多数青年人消费过轻食且对轻食有着正确的认识和正向的行为，他们大多出于减肥及其它健康目的消费轻食。

白皮书调查显示，调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，有55.7%的人一周消费2—4次，职业为企业普通职员和学生、具有本科学历在轻食消费人群中占比最多，其有着足够的消费力。

03 未来会成为一股消费主流吗？

人们对各种轻食消费意愿不断增强，正在推动轻食行业向前发展。

特别是2019年代餐概念兴起之后，再次点亮了人们对轻食行业的未来发展信心。有数据统计显示，2019年时中国代餐品牌数量就已达到2837个，2020年直接增加到3540个。

轻食消费线上外卖消费数据增长明显。美团外卖在2019年10月发布的《中国轻食外卖消费报告》，截至2019年9月，美团外卖轻食订单量同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%；预计2022年中国轻食代餐市场会达到1200亿人民币。

另根据《2020年中国健康瘦身行业市场现状及发展前景分析》报告显示，2019年下游功能型瘦身食品市场规模为1945.3亿元，2023年市场规模达4020.8亿元，年均复合增速达19.9%。

尽管轻食消费前景可期，但在现实中，轻食行业整体盈利水平不及预期，特别是许多中小轻食店赚钱却十分不容易。

国内轻食创业曾在2016年至2017年曾掀起过一阵狂潮，资本市场看好轻食市场，市场上涌现出一批明星项目。

但到2019年，多个轻食创业项目关停给行业蒙上一丝阴霾，2020年疫情期间对轻食行业也产生了一些影响，目前轻食行业正继续向前发展。

也就是说从轻食品类来看，目前市场还没有跑出具有代表性的头部品牌，行业盈利模式仍在不断探索中，但整个行业已经回归常态，进入理性发展阶段。

在新品略看来，目前轻食仍是一个小众消费市场，未来走向大众消费仍需要一段时间，但目前走向大众消费的趋势已经显现，正成为一种健康饮食生活方式。

随着未来二三线城市居民生活水平的进一步提高，特别是未来90后、00后及Z世代年轻消费者对健康饮食的需求进一步增加，轻食消费将会越来越受到市场欢迎。