植物人造肉距离大众的舌尖再近一步。近日，蓝鲸财经记者注意到香港植物基品牌Green Common绿客门（后简称“绿客门”）在上海开设一家门店。对此，绿客门告诉蓝鲸财经记者，这是其通过天猫国际触达内地市场后，在内地落地的第一家门店，将同时提供植物基餐饮以及产品零售。此外，后续绿客门还将在上海、北京以及广州陆续开出多家门店。

一直以来，植物基品牌进入内地大多倾向于与商家合作“试水”，或进驻商超、便利店等传统零售渠道和电商、买菜平台等渠道。此举则打开了植物人造肉一体化零售新场景。

随着雀巢、嘉吉等资金雄厚玩家争相布局，绿客门能否守住先发优势，通过自有门店渠道以及自主研发品牌“破局”，真正的挑战还在后面。

植物基品牌鏖战消费端市场

植物基产品行走内地市场，布局越来越“胆大”。

与知名餐饮品牌合作是过去大多数植物基品牌进入市场的首选。譬如星期零最早就与喜茶、奈雪梦工厂、文和友、棒约翰等一连串品牌联名进行销售，嘉吉与肯德基合作试水“植培黄金鸡块”，美国“人造肉第一股”Beyond Meat进入中国内地市场也借助星巴克的力量。

一来，哪怕是美国“人造肉第一股”Beyond Meat产品，在内地知名度上远远不敌星巴克、肯德基等餐饮品牌；二来，星巴克、肯德基等具备了较好的门店资源以及一定经济能力的稳定消费群。

同样具备知名度与销售渠道资源的零食品牌选择加码这一赛道，雀巢、百草味均是其中一员。据天猫国际透露，过去一年进驻的“植物基”食品品牌数量翻了3倍。

在行业人士看来，内地植物基市场的爆发是品牌拓展布局的一大原因所在。

欧睿国际数据显示，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿人民币，预计未来5年的年复合增长率为 2.7% 。市场研究机构Innova将“植物基跃进（Plant Forward）”列为2021年十大趋势之一，并且其认为该品类对主流人群吸引力增强，不同地区与不同品类形态的植物基产品会增多。

绿客门创始人杨大伟向蓝鲸财经记者表示，2019年绿客门通过天猫国际首发零售版人造肉，最早快速触达全国消费者。过去一年国内消费者对健康食品的需求增强，天猫国际店铺的月销售额增速超200%。

蓝鲸财经记者从绿客门门店注意到，绿客门不仅代理了Califia燕麦奶、Beyond Meat别样牛肉、美国素食品牌Gardein等六七家品牌，同时还推出了自主研发品牌omnipork新膳肉，包括炒饭、猪肉丝等6大中式SKU，弥补品类欠缺。

“我们注意到东西方餐饮习惯的差异，国外的植物基品牌大多聚焦牛肉、汉堡等，在亚洲市场则及时地补充了备受喜爱的猪肉风味。”一位店员向蓝鲸财经记者称。

自主品牌表现成销售后劲关键

线下设立门店在丰富绿客门销售场景同时，也对其自主品牌表现作出挑战。

在此之前，少有植物基品牌会开辟完整的门店销售场景，一方面租金以及人力成本不容小觑。另一方面，拿一般植物基品牌来说，SKU不足以支撑一个店面，只能通过像绿客门这样由代运营以及自主品牌双举并进。

不过，也有分析人士向蓝鲸财经记者表示，相较于其他渠道，门店销售其他品牌植物基产品在价格上并不占据优势。最终很大程度上还是要依赖自有品牌的表现。

绿客门也对自有品牌线上线下进行了最优化销售。在门店渠道，其推出了多款用新膳肉制成的辣子鸡、部队锅等地方化美食，价格上与普通同类菜肴差距不大；在线上方面，绿客门方面向蓝鲸财经透露，明年计划在天猫国际首发100多款新品。在品类上，进口植物基品牌将开拓更多新口味、新品类，例如植物奶口味已经从传统的杏仁、燕麦发展到椰子、藜麦、豌豆等新植物基底，还将陆续推出了植物奶咖啡、植物酸奶、植物奶油等。

值得注意的是，不止绿客门一家植物基品牌在致力于充沛植物基产品品类。日前，雀巢推出的6款产品也聚焦中式餐品，以及家庭晚餐、深夜加班和三代家庭等多重消费场景。农夫山泉则早在2019年在国内推出了首款植物基酸奶。

品类扩充背后势必意味着研发成本的增长。以Beyond Meat为例，2019全年的研发费用在2065万，较2018年同期增加了115.4%，好在占比上，则由2018年的10.9%下降到6.9%。而这一切最终能否反馈为业绩上的增长，仍有待市场进一步观察。

上述分析人士认为，不仅仅在布局植物基的企业数上，目前国内消费端对于植物基产品认知度远远不敌欧美市场。在此之前，如此丰富的品类中有多少会昙花一现，在消费端丧失新鲜感后，真正能获得市场认可的才能再来进一步讨论复购率。