近年来老酒市场规模在不断扩大，预计到2021年，老酒的市场规模将突破千亿（根据中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数》报告）。

2020年11月6日，胡润研究院发布《2020中国老酒白皮书》（Aged Baijiu Report 2020）。这本48页的白皮书深入分析了中国白酒行业的现状、中国高净值人群白酒消费特征与老酒消费趋势、老酒定义与价值内涵，以及老酒市场的展望。

胡润百富董事长兼首席调研官胡润表示：“近十年我感觉很深刻，白酒在企业家饭局上替代了红酒，这两三年也明显看到白酒有了老酒和其他白酒的区分，老酒能讲述更多的故事。白酒作为中国传统文化的重要象征之一，大家再次关注到中国白酒，我认为这是一种文化自信的表现。”

据了解，“老酒”一般指的是“存放时间较长的酒”。胡润研究院调研数据显示，超半数受访的中国高净值饮酒人群认为，老酒不仅酒体酒龄要长，酒厂历史也要非常悠久，品牌要有知名度。

白皮书显示，老酒的四大价值内涵分别是：从收藏圈走向大众，饮用价值强势凸显；拥有新酒难以企及的健康价值；文化和时间赋予老酒独特的情感价值；资本涌入老酒收藏市场，老酒收藏价值持续显现。

在胡润看来：“‘酒是陈的香’，无论是自己喝还是收藏投资，老酒的价值会与日俱增。希望这本白皮书让大家可以了解到目前市场上流通的老酒有哪些、依据什么可以去辨识和消费到真老酒、老酒的价值有哪些体现、哪些名优酒厂的老酒受到高度关注等等。”

白皮书中还提到，中国白酒消费理念经历了从没酒喝→有酒喝→喝好酒→喝名酒的过程，再到现阶段所诉求的“喝老酒”。老酒热的背后实际上是消费市场对高品质白酒稀缺性价值的追捧，以名优酒为主的老酒让消费者享有高品质白酒饮用价值的同时，还赋予消费者社交价值、文化价值、健康价值、投资价值等多维体验。

“中国老酒市场的发展非常迅速，业内曾预计将在2021年突破千亿规模，老酒已由原来的收藏为主转向了消费为主。通过这次调研，我们发现无论白酒的贮存方式是“瓶储”还是“坛储”，只要是可以满足消费者“真年份”核心诉求的好酒就是“老酒”，而且“坛储”老酒的品质价值更高；另外，还观察到舍得酒正在以真实年份老酒被更多消费者熟知认可，这对促进改变白酒行业年份酒乱象发挥着重要作用，引领着中国白酒品质升级”，胡润补充到。