文| Foodaily每日食品 Sabrina Li
今年夏天，最火的梗无疑是“多巴胺”了。
自从博主白昼小熊在6月初发布了一系列色彩鲜艳的同色系穿搭视频后，由于其缤纷的色彩、洋溢的青春活力、夏日搭配等因素，“多巴胺穿搭”迅速蹿红后，各大社交媒体上的博主达人们纷纷跟风效仿，甚至影响到不少品牌方、交警、武警等官方账号参与其中，分享不同主题的“多巴胺穿搭”。
一个多月来，“多巴胺”和相关词的热度也持续上升：抖音包含“多巴胺XX”的话题中，有6条播放量超过10亿次，其中1条话题接超100亿次播放、微信指数飙升超过1亿，小红书上也有超452万篇相关笔记，“多巴胺”已成为新的流量密码。
Foodaily注意到，除了“多巴胺美甲”、“多巴胺文案”、“多巴胺妆容”、“多巴胺女孩”等“多巴胺”衍生词不断出现外，食品饮料品牌们乘风而上，“多巴胺餐饮、多巴胺饮品、多巴胺零食”等标签也相继出现。
食品界的“多巴胺”有什么新花样，为什么“多巴胺”和“多巴胺饮食”成为新晋顶流？围绕多巴胺，又可以衍生出哪些方向的创新？
01 万物皆可多巴胺
1、自带多巴胺“基因”的茶咖酒
夏日炎炎，要说与“多巴胺”的明亮色彩最为适配的，当属各式茶饮咖啡。现制茶饮的主要食材多为当季鲜果，这与“多巴胺”中常用的高明亮的色彩相呼应，各家茶饮品牌也没有错过这一优势，纷纷行动起来。
益禾堂打出“冰爽创造多巴胺”的Slogan，推出奶砖系列，包含芒果、莓果、抹茶等“红绿灯”三色口味，上线9天销量便超过一百万杯。奈雪的茶推出“冰酪酸奶系列”，打造夏日多巴胺配色酸奶。古茗则上新“甜心芭乐葡”，主打红心芭乐，谐音“满屏多芭胺能量”，饮品为清爽的粉青配色。悸动烧仙草与Oatly联名线下快闪店“多巴胺果力铺”，一站式打卡、拍照、饮用、参与到夏日多巴胺氛围中。
图片来源：益禾堂、奈雪的茶、古茗
应季水果的酸甜可口，赋予现制茶饮们丰富的味觉体验，可刺激体内多巴胺的生成，其缤纷的色彩也能提供视觉享受，能给人愉悦感。
咖啡饮品对“多巴胺”的借势则更为直接。
6月14日，瑞幸咖啡率先提出“多巴胺冰咖”概念，在现有产品矩阵中，选择色彩不同的六款果咖组成“多巴胺冰咖”系列，既有冰咖橙C美式撞明亮橙也有青提拿铁撞清新绿，并搭配对应色系拍摄全新宣传图，稳稳拿捏了“多巴胺”风格的精髓。在近日，瑞幸还在小红书上发起“色感挑战”，加深与用户的色彩互动，拉满多巴胺氛围。
图片来源：瑞幸咖啡
星巴克则推出全新Pink Drink生咖系列，采用芒果、火龙果、草莓等多巴胺水果与生咖搭配，产品包含粉粉生咖、粉莓柠力生咖、幻紫生咖、芒紫柠力生咖，从原料到色彩到命名都狠狠把握“多巴胺”概念，在带来味蕾和精神双重快乐时，也让消费者愿意晒图打卡。
图片来源：星巴克、百加得
百加得推出“多巴胺夏日莫吉托”活动，官宣了四大彩色莫吉托的多巴胺调酒公式，引发人们打卡参与不一样的莫吉托体验。
2、从COS菜品到门店焕新，餐饮品牌的多巴胺“争奇斗艳”
多巴胺的概念范围广，各个品牌秉承“谁还没有个多巴胺美食”的想法，纷纷参与这场多巴胺联欢中。
“十级网上冲浪选手”老乡鸡在6月初就在B站发布短视频「五颜六色的老乡鸡，多巴胺餐饮人」，西瓜生椰、番茄炒蛋、农家蒸蛋等经典单品成为员工的穿搭主题，甚至连品牌色工服都上镜了。
中华老字号陶陶居酒家以“多巴胺茶点”参赛，宣传牛油果蜜柚酥皮包、红玫瑰核桃包、流心脆蜜紫薯果等多款色彩艳丽的粤式点心，实现眼福口福双满足。
图片来源：老乡鸡、陶陶居酒家
哥老官则转行做起美食博主，将锅底红、啤酒黄、毛肚黑、腰片粉、黄喉白等食材集合，凑齐一桌“多巴胺火锅”。汉堡品牌S19st.食個堡推出“多巴胺mini汉堡”，将面包胚换成黑色、红色、绿色的，激发消费者打卡试吃的兴趣。
当然，餐饮店铺的“多巴胺”不止于从菜品上玩花样。6月9日，好利来开出北京首家pink主题店，从门店装修到内部装潢，再到店员着装、纸袋包装、购物托盘、限定单品等细节配色，都统一玩起了多巴胺粉，甚至连小票都是粉色的，深度参与多巴胺粉的氛围。
图片来源：哥老官、S19st.食個堡、好利来
02 为什么多巴胺饮食如此火爆？
从“多巴胺穿搭”到“多巴胺饮食”，在此趋势下，似乎万物皆可“多巴胺”。但是，“多巴胺”到底是什么，为什么它会如此受到欢迎呢？
1、“快乐因子”多巴胺
多巴胺被称为“快乐因子”，是一种神经传导物质，用来帮助细胞传送脉冲，主要负责大脑的兴奋及开心等信息的传递。
多巴胺是人体奖励系统的一部分，这个系统的设计是为了在你做生存所需的事情时奖励你——吃、喝、竞争生存和繁殖。多巴胺会带来愉悦的感觉，当你感到快乐时，它也会给你做某事的动力。而人们的大脑天生就会在奖励系统中寻找释放多巴胺的行为，当做一些令人愉快的事情时，大脑会释放大量的多巴胺，令人感觉放松和快乐，并且期待拥有更多这样的感受。
图片来源：YouTube
“多巴胺饮食”便是通过色彩鲜艳的各式美食，刺激大脑产生多巴胺，从而成为食物为消费者提供情绪价值的主要来源，让人对此欲罢不能。
2、情绪的宣泄和表达，多巴胺饮食满足消费者精神需求
1）明亮色系带来了对情绪的释放
色彩心理学认为，明亮的色彩可以引发积极情绪，促使人体内释放出“快乐因子”多巴胺。这也是“多巴胺”话题收到欢迎的主要原因——看起来就令人快乐。
进一步深挖，在后疫情时代，人们急需一个压力、情绪的宣泄出口，或是能短暂释放压力的方式。“多巴胺”的这种“情绪疗愈”作用，不是源于服装或者美食自身，而是通过缤纷的色彩调动了积极正向的情绪，是一种积极的联想，将不好的情绪和压力转移为明亮色彩带来的愉悦开心的感受中。
在“多巴胺饮食”中，明亮的色彩让人对食物从视觉上就能感受到愉悦的气氛，加上对水果、咖啡、糕点、菜品在口味上的联想，“多巴胺饮食”带给了消费者味蕾与视觉的双重愉悦，获得了在情绪上的释放和满足。
值得一提的是，最近很火的另一个话题“发疯文学”，也是源自对消费者情绪需求的洞察和满足。乐乐茶推出的“一拳打爆”系列，活灵活现演绎打工人的上班情绪，挖掘与用户的精神共鸣，建立与消费者之间的情感认同，成为消费者们精神的代言人。
2）获得门槛低，简单直接的快乐
用颜色来判断事物是人的本能。Emeralid研究机构的研究表明，当消费者购买新的食品饮料的时候，超过9成的消费者是通过颜色、外观感知口味，再决定是否购买。
从消费者心理来看，消费，花钱本身带来的愉悦感也是“多巴胺”行为流行的原因之一。“购物使人快乐，包治百病”，在这方面，“多巴胺饮食”具有先天优势。
图片来源：Martin's Famous Potato Rolls and Bread
相较于一整套“多巴胺穿搭”的花费，对于消费者而言，一杯茶饮或美食的花销更为便宜。因而满足“多巴胺饮食”的消费门槛并不高，消费者们可以轻松追赶热点潮流，参与讨论，获得社交参与感。
3、产业升级引发消费者观念的转变
实际上，从另一方面讲，“多巴胺饮食”的火热也代表着消费者思想的转变。五颜六色的食品饮料一直都是存在的，并不稀奇。但过去消费者对食品中鲜亮色彩较为抵制，不少人对把“化学加工的色素”吃进嘴里有着天然的抵触，同时过往发生的“染色馒头”、“染色三黄鸡”等着色剂被超范围使用的个案，加深了消费者对色素的误解。
而现在，随着对消费者的市场教育提高，这一误区在逐渐消解。同时，更多的消费者开始关注更加健康安全的“天然色素”。数据显示，2022年，全球人工合成食用色素市场规模估计为5.9 亿美元，而天然食用色素市场在2021 年就已达 15.4 亿美元，并且预计将以 7.4% 的复合年增长率增长。伴随色素产业的升级向着更安全、更健康、可持续迈进，天然食用色素的发展和应用也让消费者重新开始有信心、无负担地接受颜色鲜艳的“多巴胺饮食”。
在这一趋势下，五颜六色更让人联想到食物对应的原料和风味，激发对这类产品的下单消费的热情。
03 从外到内，发掘“多巴胺饮食”的更多可能
从现制茶饮咖啡到点心汉堡，“多巴胺饮食”的核心是让人感受到快乐、舒心，满足消费者在情绪、精神上的愉悦需求。从这一内核看，现有的“多巴胺饮食”产品多从颜色出发，产品创新有限，主要以抓住实时热度为主。
而“多巴胺饮食”所承载的情绪价值，所带来的“快乐疗愈”功效对消费者的情绪、精神的治愈诉求，是长期存在的。因此，在这一话题下，产品的创新还可以从以下两方面入手。
1、外在延展：从颜色、造型的视觉出发，高举颜控大旗
要说拿捏“多巴胺饮食”的创新，首先还得是从颜色、造型等视觉入手，以美貌外表制胜。
日本初创甜品品牌Very Ruby Cut成立于2021年12月，其标志代表性产品是一颗颗“宝石造型”的夹心饼干。Very Ruby Cut配色大胆，色彩鲜明，造型精致独特，宛如一颗颗珠宝镶嵌在饼干上，从色彩和造型上成功与传统夹心饼干形成明显区隔，产品在上市首月销量便达12万块，成为社交媒体上的热门话题。
图片来源：Very Ruby Cut
如果说Very Ruby Cut代表了“多巴胺饮食”在造型和颜色上的甜蜜胜利，美国零食品牌Takis则是从极端的颜色验证了“多巴胺饮食”的强大魅力。
Takis在2019年推出了辣味玉米片新品Blue Heat。产品造型为卷筒形状，加上大胆的蓝色，比传统三角玉米片更加吸引人，非常适合辛辣口味和勇于尝新的人。一开始，这款玉米片是作为限量版发售的，但由于其独特的电蓝色外观和火辣的口味，为消费者带来了难以忘记的强烈感官体验，一经发售便广受好评（相信不少Foodaily创博会的老用户也在2021年的现场品尝过这款玉米片）。
图片来源：sweetsandsnacks
这款产品也顺势成为常规款产品，并荣获 2022 年北美突破性创新奖（2022 North American Breakthrough Innovation Award）。Takis通过独特的电蓝色凸显了品牌在探索非传统色彩选择的潜力，再次扩大了“多巴胺饮食”的色彩范围。
2、内源探索：让食材成为情绪舒缓的钥匙
尽管现在的“多巴胺饮食”都是从外观颜色上创新，但基于其“让人感受到快乐、舒心”的内核，Foodaily认为，“多巴胺饮食”向内延伸就是从情绪舒缓、压力释放、精神放松上出发，通过食材搭配，功效成分添加，由内向外提升情绪，缓解压力。
日本可口可乐公司旗下品牌Chill out就是专门针对放松心情的品牌。Chill Out オフィシャルサイト是一款于2016年推出的有助于舒缓压力的饮料。产品中含有四种放松支持成分：GABA、L-茶氨酸、大麻籽提取物和啤酒花提取物，可以为工作间隙、夜晚睡前、桑拿汗蒸等场景提供放松支持，缓解焦虑紧张情绪的作用。
伴随“Chill Out（冷静下来）”一词在日本年轻人消费者中的流行，Chill Out饮料在2021年的销售额比2020年增长约5.3倍。今年5月，由于Chill Out饮料的销量的持续增长，日本可口可乐公司声称将把这款产品推广向全球。专注于情绪舒缓，Chill Out成功实现“多巴胺饮食”的内源化。
图片来源：Chill Out
04 总结
明亮的颜色、大胆的配色、缤纷的搭配，“多巴胺饮食”的流行，反映出当今消费者在情绪释放、压力缓解方面的亟待满足的诉求。对于国内品牌而言，这门“情绪生意”既可以紧追热点从外创新，也能向内深入，挖掘消费者在情绪消费的可能。
Foodaily也期待更多品类玩家能用产品不断演绎、内外双修，共创更多“多巴胺饮食”。