文|FDL数食主张 阿戳 马白果

秋风起，2022正式与上半年告别。

在过去的1月份至6月份，全球食品原料行业看似平淡的背后依旧暗涌迭起，不乏新玩家强势入局，老品牌推陈出新。究竟上半年食品饮料行业出现了哪些值得关注的新原料？这些原料又体现了哪些创新的趋势？从中又能洞察到哪些有价值的产品灵感？

秉承着“捕捉全球最新原料动态，赋能供应链升级”的宗旨，FDL数食主张聚焦并汇总全球食品原料最新动态，特别推出《2022年H1全球原料趋势解析及行动指南》（2022 H1 Global Food Ingredients Trend Analysis and Guidance）。

本次《2022年H1全球原料趋势解析及行动指南》数据均来自FDL数食主张专为全球食品供应链企业打造的原料动态栏目【新原料资讯】中，第1-28期公开收录了海外企业共140款食品原料创新案例，并从中筛选出发布范围在2021年12月27日到2022年7月5日的来自106家企业共计118款新原料产品，总结出8大食品饮料行业高潜力趋势，旨在为我国食品行业的迭代升级提供一些新思路，并助力行业打造符合全球未来趋势的新方向。

01 追求健康：More Healthy

时至2022年，人们在经历过一波又一波的疫情冲击后，对个人的身心健康愈发重视。据报告数据显示，全球有70%的消费者在过去的两年内采取了改善生理、心理和情绪健康的行动，有69%的消费者担心疫情影响“我的家庭和朋友的健康”，其次有50%表示担心“自己的健康”。而在国内，2021年全民健康关注度已上升到88%，涉及个人健康的花销占比也从2020年的53%提升至65%。

另一方面，全球也有约80%的人群表示在疫情过后将持续关注相关健康类饮食。最关键的是，研究发现大部分消费者对于健康饮食已不再仅限于提升免疫力的单一类需求，而是扩展至情绪睡眠、肠道健康、美容养颜等多个领域。

消费者对健康需求愈发趋向多元化，无疑也成为食品饮料市场上相关功能性产品及原料持续发展与创新的一大推动力。分析今年H1推出的健康原料，FDL数食主张总结发现，主要围绕成分减法、运动营养、内外调理及减压助眠四大创新方向。

产品案例：

Monteloeder ：柠檬马鞭草提取物Relaxplx

由Monteloeder生产的一款柠檬马鞭草提取物—— Relaxplx，目前已通过相关的临床证明其可改善睡眠质量并有效减少焦虑。据悉，Relaxplx是通过高度纯化后提取制成，既可以改善睡眠质量，也可有效防止嗜睡。同时，经研究表明Relaxplx在白天服用会产生更积极的效果，使其更易于融入不同的产品中。

据该公司负责人表示，目前市面上获得临床证明可用于助眠的植物提取物并不多，Relaxplx这一新成果将有助于加快开拓睡眠和压力管理的产业领域。

02 植物力量：Plant Power

健康升级下，人们对合成添加剂副作用的担忧日益渐增，对植物、草本提取物的益处认识及消费需求不断提升，植物提取研发市场在近年来持续活跃。

数据显示，2019年全球植物提取物市场已达到237亿美元，预计2025年将达到594亿美元，年复合增长率为16.5%。

其中，美国作为全球植物提取市场的风向标，其体量则尤其庞大。2019年草本膳食补充剂在全美消费市场的总销售额已达到96.02亿美元，比2018年多出约7.5亿美元，同比增长8.6%。

在我国，植物提取市场规模也保持稳步增长态势，从2019年的342亿元提升至2021年的407亿元，预计将于2025年达到超600亿元。得益于我国植物提取技术近年来的高速发展，目前中国成为了全球植物提取物第一大技术来源国，国内的植物提取物专利申请量占全球植物提取物专利总申请量的58.66%。

产品案例：Symrise ：野樱莓保健活性提取物

野樱莓（Aronia melanocarpa），也被称为黑苦莓，含有高浓度的抗氧化成分，如多酚、花青素等，虽然目前很少有消费者知道野樱莓，但这种小浆果被认为是一种超级水果，因此符合近年食品饮料行业“更健康”的消费趋势。

Symrise推出的这款野樱莓提取物具有含量较高的总多酚与原花青素，同时具备特定的原花青素与花青素比率，可应用于包括胶囊、片剂、粉末棒、营养丸和补充软糖，果汁粉、零食等多个形态食品中。

该公司表示，目前已经通过一种新的细胞模型证明了野樱莓提取物对不同细胞类型（包括肠道细胞）的特定细胞抗氧化特性，正在为该提取物提交相关专利申请。

图源：symrise

03 清洁标签：Clean Label

随着人们的生活水平和认知程度不断提高，“清洁标签”成为食品界当之无愧的新宠儿，深受大众及商家的青睐。

报告中有研究数据表明，全球大约71%的消费者愿意为重新调整配方、使其更“清洁”的品牌支付更多费用，当中有超过30%的消费者甚至愿意为其支付超过20%的溢价。而针对亚太市场的研究数据也显示，来自中国的消费者对于食品标签与配料的关注度最高，约有85%的中国消费者会在购买食品时关注其配料表，并且对于人工添加剂等“非清洁”成分具有较强的抵触情绪。

为满足越来越多的消费者对于食品简单性、透明性与真实性的需求，“清洁标签”也逐步成为海内外食品商家们的独特营销点。FDL数食主张搜集发现，目前原料端就以天然、简单、加工少作为“清洁标签”创新方向。

产品案例：IFF：冷冻/冻干酸奶菌种Yo-Mix Prime

国际香精香料公司IFF在其旗下Yo-Mix Prime系列中推出四种新的酸奶菌种，与之前发布的 Yo-Mix Prime 800和900一同助力乳制品制造商解决一系列来自研发生产阶段遇到的挑战。

据悉，Yo-Mix Prime酸奶菌种可以通过减少提升酸奶质地所需的脱脂奶粉量来辅助降低配方成本。同时也可以达到添加更少的糖保持原本甜味的减糖效果。此外，该酸奶菌种还能很好地进行pH控制，在产品冷却、包装之前完全控制好酸度，从而极大地增加了工艺灵活性，从而更好地提高产量，减少原料浪费。

图源：foodingredientsfirst

04 可持续：Sustainable

在现如今全球顺应绿色环保的大趋势下，“可持续”已不再仅仅是关乎国计民生的政策与导向，而是在经济市场上为品牌持续反哺赋能。FDL数食主张观察到，“可持续”的概念也伴随消费者的关注逐步渗透进食品饮料行业中，成为炙手可热的聚焦点。

据Innova市场洞察调研显示，消费者最关注的食品原料升级方向前三位分别为可持续发展、健康营养和新鲜。同时全球也有35%的消费者表示，与其他产品相比，对于由多种支持可持续回收成分组成的产品认可程度更高、吸引力更大。

在全球社会可持续发展目标和消费者环保主义的双重推动下，食品饮料行业就以可持续包装市场为代表，在近年来拓展快速尤为突出。报告中数据显示全球可持续食品包装市场预计将从2021年的1962.6亿美元增长至2022年的2115.6亿美元，年复合增长率达到7.8%；到2026年该市场规模将达到2801亿美元，年复合增长率为7.3%。而除了可持续包装之外，食品饮料的可持续生产与回收也同样作为今年H1原料端的发展方向。

产品案例：Liquidseal &Rijk Zwaan ：可食用涂层包装

由Liquidseal和Rijk Zwaan合作研发的一种可用于水果黄瓜的可食用包装涂层，帮助解决目前全球食品包装过剩问题，满足消费者对于可持续零售的需求。随着限塑令的推行和环保意识的深入，农产品的塑料包装逐渐销声匿迹。这种喷涂可食用涂层的方式，不仅能够替代塑料帮助农产品保鲜，其成本也十分低廉，意味着可持续包装方式的革新。

目前，涂层主要用于外皮不可食用的水果上，经研究证明，这种涂层与樱桃、番茄、黄瓜和芒果搭配效果最好。据了解，公司正在开发在其他水果和蔬菜上使用此涂层的机会。

图源：foodingredientsfirst

05 替代蛋白：Alternative Protein

后疫情时代下，全球消费者的健康意识达到了前所未有的新高度，并开始将健康关注对象从人类扩展到全生态，探寻如何构筑人与地球之间可持续的动态平衡。

据Innova市场调研报告显示，“同一个地球”位列2021年全球食品饮料行业十大消费趋势之首，许多品牌及消费者纷纷表示已开始为保护环境，实现可持续付诸行动。

另一方面，近年来人们发现畜牧业发展带来的碳排放对环境造成巨大影响。根据联合国的预测，随着人口不断增长，2050年全球人口将从如今的约80亿增长到100亿，这意味着需要在当下基础上增加60%-70%的食物供应，这对于食物资源，特别是肉资源来说是一个巨大的挑战。

为了更好地解决环境与资源问题，努力维持人与自然的平衡，就必须要有新的蛋白质供给方式来重塑全球现有的蛋白质供给系统，并成为新蛋白质供给系统的重要组成部分。于是乎，替代蛋白就在此背景下隆重登场，迅速成为资本、品牌及市场一致认可的最优解。

所谓的替代蛋白质是一个总称，根据原料不同可分为微生物蛋白、细胞蛋白、昆虫蛋白和植物蛋白，当中属植物蛋白的消费者教育程度最成熟，市场占比最高。FDL数食主张整理发现，今年H1推出的替代蛋白相关原料也主要是围绕植物肉、植物奶、植物海鲜、植物（肉）色素四大类。

产品案例：

EverGrain：可溶性植物蛋白分离物EverPro

配料公司EverGrain将捣碎后的大麦谷物转化为营养丰富、味道鲜美且具有可持续标签的可溶性植物蛋白分离物——EverPro。据悉，在全世界范围内，EverPro是仅有的首个具备Upcycled 认证的大麦蛋白成分。资料显示，EverPro能够为植物奶、功能性饮料、蛋白粉等多种产品提供微妙的甜味和丝滑的质地，其蛋白质生物利用度高达90%，能够与其他动植物蛋白完美结合。

图源：Beveragedaily

06 配方优化：Recipe Optimization

随着消费市场高度成熟化，人们对于商品的需求也在不断升级，高品质、全新、可靠的体验式消费越来越被当代消费者所接受。

报告中相关调研数据显示，全球消费者对食品安全问题的关注更为细致，有78%的消费者表示他们非常重视成分列表。与此同时，21%的消费者表示品质成为食品购买决策的重要因素，并有64%的消费者表示愿意为高品质产品付出更高溢价。

随着消费者对更健康、更稳定、更好吃、更高颜值的高品质食品的需求不断增加，不少品牌掀起配方优化热潮。与此同时，原料端也纷纷基于生产过程中的稳定性和安全性，更健康优质成分、视觉及质感提升、创新风味等方向推出新品。

产品案例：Lantm nnen Biorefineries：无麸质小麦淀粉

Lantm nnen Biorefineries推出无麸质小麦淀粉，旨在拓展无麸质产品市场。据悉，该小麦淀粉与普通淀粉相比，可以更好地稳定烘焙面包的结构和质地，制作出层次均匀的面包。所以在使用该淀粉进行无麸质烘焙时，无需另外添加水胶体或纤维成分来实现面包的稳定和黏合。根据欧洲食品安全指令，目前该淀粉产品已被批准为无麸质产品。

07 微生：Microorganisms

近年，随着微生物学的研究愈发深入，越来越多研究表明，肠道微生物群对大脑有直接影响，大脑也会影响微生物群，不仅如此，肠道微生物几乎作为一个额外器官积极参与塑造和维持我们的生理活动，与人体多部位的健康息息相关。

另一方面，受疫情影响消费者开始更关注身心，健康知识伴随健康意识的增长得到同步提升。其中，全球58%的消费者意识到消化系统中的微生物对他们全身健康的潜在好处，并将微生物组与免疫健康、代谢健康和心理健康联系起来。

由此，微生物对于人体所产生的正向影响被越来越多品牌所关注，成为消费市场上的又一创新增长点。据报告中数据统计得出，2021年全球微生组市场规模达到611亿美元，预计到2029年将扩大至911亿美元，年复合增长率高达8.3%。

当前的食品市场中，微生物组主要作用在提高免疫力、改善肠道健康、改善肥胖、三高等代谢疾病等产品当中。但随着微生物的功效作用被进一步挖掘与论证，越来越多研究者及品牌开始将其用于缓解心理及情绪问题，改善皮肤健康等方面。

目前消费市场端微生物组类产品主要可以分为益生菌（活性益生菌、后生元）、益生元、合生元。在此之中，益生菌的市场规模最大，消费者教育最为普及，并且随着后生元相关研究的进展逐步深入，其商业化进程也随之高速发展。

产品案例：Stratum Nutrition &Blis Technologies：Blis K12/K18益生菌

近日，膳食补充剂成分供应商Stratum Nutrition宣布与Blis Technologies合作，推出不含乳成分的益生菌Blis K12和Blis M18。

据该公司称，Blis K12有助于维持耳朵、鼻子和喉咙的健康，并有利于提高人体的自然免疫系统防御。它对儿童和成人安全有效，且已有强大的研究证实其功效。Blis M18则是一种友好型细菌，可与常规口腔卫生清洁搭配使用，共同建立口腔中天然细菌的健康平衡，以维持牙齿牙龈及整体的口腔健康。

08 冒险风味：Adventure Flavor

虽然很多消费者习惯在传统、熟悉的口味中寻找舒适感。但近年疫情影响下，人们的行动受限，于是乎他们开始转向通过独特的美食来为生活增色增味。Innova市场洞察调查显示，新冠疫情持续影响下人们比以往更渴望尝试新鲜事物。消费者非常期待通过食品饮料获得新奇体验，从而给生活增加乐趣。

同时，报告中也显示全球范围内有近一半（42%）的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，对新口味的产品充满期待与好奇。特别是当许多人因疫情被迫取消旅行计划后转而开展起味蕾间的环游世界。

在一项消费者选购零食风味偏好的调查中，70%的消费者偏爱新奇有趣的风味，58%的偏爱来自全球各地的异国风味。

为了满足消费者的好奇心，不少原料商及品牌开始在味蕾上下功夫，开启一场声势浩荡的风味冒险之旅。

产品案例：Sensient Flavors &Extracts：辣椒提取物Boundless

Sensient Flavors &Extracts推出一系列辣椒提取物Boundless。据该公司称，Boundless系列涵盖了一系列辣椒特征，从经典的胡椒味到香气微妙的烟熏、咸味和甜味，并具有一致的热量、颜色和味道。该辣椒提取物可运用于烘焙食品、酒精和非酒精饮料、乳制品等产品中。

Sensient全球产品经理 Kevin Barasa 表示：“绝大多数消费者都更喜欢中辣的风味，而这一系列提取物旨在为消费者提供足够的辣度和味蕾体验，让人们在感受火辣的同时也能享受到其他的味道。”

图源：Foodbusinessnews

09 行动指南

2022经已过半，尽管病毒、战争、经济下行等复杂的全球局势与社会背景仍持续影响着当前消费市场。然而，作为一条长坡厚雪的赛道，我们发现即使在动荡中食品行业却仍然不断迸发出新的商机。

如何把握风口，需要的是率先洞察市场未来的脉络与伏线。

真实趋势往往是消费端与生产端双向驱动并形成的交汇。

产品的本质在于“满足消费者的真实需求”，因此想要在食品赛道收获红利需要清晰洞察消费者的需求。

然而“巧妇难为无米之炊”，如果仅仅深耕消费端却缺少供应链上游端的夯实助力，则难以快速赋能于产品，为市场带来更多可能性，也为消费者提供了更多选择方案。加之，伴随着原料端的不断发展与创新，也将助力越来越多消费者的潜在需求被发掘并满足，并由此成为产品突围的重要利器。

愿始终坚守食品赛道的你我他，都可以聚势而生，行稳致远！