文｜雷达财经 李亦辉

编辑 | 深海

今年以来，网红餐饮食品安全问题频发，这次是大众熟知的吉野家。

11月29日，站UP主“内幕纠察局”与“市场监察”联合发布一条暗访视频，曝出知名餐饮连锁品牌吉野家存在使用过期蔬菜、变质肉沫、炸制食品的油质用到发黑等情况。

随后，“@吉野家官方微博”称，涉事门店并非合兴餐饮集团（下称“合兴集团”）运营，引发网友群嘲。11月30日，吉野家（中国）投资有限公司（下称“吉野家中国”）相关人士表示，涉事门店已接受市场监管部门调查，公司将负责到底。

实际上 ，吉野家品牌在国内由合兴集团和日本母公司控制吉野家中国两方经营。由于经营境况惨淡，特许经营商合兴集团拟从港交所退市，吉野家在国内的门店也接连出现关店危机。

被曝使用“发臭肉沫”，涉事门店遭调查

提到牛肉饭，很多消费者会想到吉野家。吉野家宣称给予顾客最新鲜、最高品质的食品，售卖“最好的牛肉饭”。

而据博主暗访，吉野家一门店使用的蔬菜包装标签上，生产日期为今年10月29日，保质期为4天，而视频拍摄日期为11月3日，但是这些蔬菜仍被继续使用。

有些蔬菜制作完成后，也因为放置时间过久，呈现明显干瘪，仍被送至出餐区供消费者食用。

更重要的是该门店还使用变质鱼肉、肉沫等食材。视频拍摄者发现寿喜锅中的巴沙鱼已经发臭，而工作人员只将发臭的鱼肉从菜品中挑出，并未更换已经沾染过发臭鱼的蔬菜，在没有告知客户的前提下，也没有添加新的巴沙鱼，便直接开始制作并上给了顾客。

同样存在变质问题的还有制作麻婆豆腐的肉沫，吉野家后厨工作人员明知这些肉沫变质发酸发臭的情况下，仍然将使用变质肉沫做好的麻婆豆腐出餐。

另外，吉野家对制作好的麻婆豆腐储存标准为2小时，到期就要废弃。但实际上，后厨一天只制作两次麻婆豆腐，原本食材已经变质，成品又严重超期。

同时，鸡肉已经超过餐厅规定的最佳赏味期6倍时间，但这些鸡肉仍然被送上消费者的餐桌。类似的还有咖喱牛肉饭，在咖喱也已变质的情况下，员工“嘴里说着扔掉，然而手里却还在盛着咖喱往出餐区送”。

视频显示，吉野家该门店炸制食品的油一周才更换一次，拍摄的画面中可以明显看到油已经严重发黑。

除了食材品质问题，卫生问题也十分堪忧。工作人员在工作过程中，也完全无视食品卫生问题。例如一名工作人员使用量杯时，杯底已经接触到垃圾桶中的废弃物，但是之后却直接将整个量杯没入汤里盛汤。

11月29日晚，@吉野家官方微博 发文称，日前，有关“使用发臭肉沫”等问题曝光，合兴餐饮集团在此说明，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙古、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。

本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内。但是，公司已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

11月30日，据封面新闻报道，吉野家中国品牌方负责人许女士回应称，作为品牌方都会负责到底，相关门店于昨晚陆续接受市场监管部门的约谈和调查，吉野家中国总部也要求全国各门店开自查自纠。

天眼查显示，吉野家多个子公司及分店都有食品安全问题被行政处罚的记录。其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品违法行为被罚款5500元；深圳吉野家快餐有限公司众鑫分店曾因食品违法行为被警告；上海吉野家快餐有限公司曾因发布虚假广告被罚1.12万元。

北京吉野家也有多家门店被处罚。包括北京吉野家快餐有限公司广外店曾2次违反食品安全法被处罚1万元；北京吉野家快餐有限公司动物园店，曾因后厨的餐厨垃圾与生活垃圾混倒在一个容器中被处罚；北京吉野家快餐有限公司九棵树店曾因未消除老鼠、蟑螂、苍蝇以及其他有害昆虫等原因被处罚。

今年9月，北京市丰台区市场监督管理局发布门店视频安全问题处置通报，北京吉野家快餐有限公司丰科冰淇淋店，当事人未按规定制定实施生产、经营过程控制要求的行为，给予警告的行政处罚。

11月25日，朝阳区市场监督管理局的通报中，北京吉野家快餐有限公司亚运村华堂店(吉野家华堂店)在现场检查中被发现，当事人存在未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度问题，依据相关规定对其责令改正，给予警告的行政处罚。

在国内由由同主体运营

让外界疑惑的是，同一个“吉野家”品牌，为何会有两种不同的回应。以至于合兴集团的声明发出之后，被网友群嘲“吉野家不是吉野家？”

据了解，吉野家是一个日本牛肉饭专卖店品牌，创始于1899年，以加盟的方式先后进入美国、中国和东南亚地区。1992年3月，中国内地第一家吉野家在北京王府井开业。

吉野家中国官网显示，截至目前吉野家在全球共有约3000多家店，其中日本2000多家门店，海外1000多家门店，中国大概占了海外门店的60%左右，在北京、上海、广州、天津等13个省市自治区，有近545家门店。

但不同于日本本土，吉野家在中国的经营策略采用了南北区域双轨制，南方的吉野家为日本吉野家海外业务，吉野家母公司自主运营。对应运营主体为吉野家中国，该公司通过吉野家餐饮管理（上海）有限公司变更而来，由株式会社吉野家集团全资控股。

吉野家在国内另一个运营主体是香港上市公司合兴集团。该集团凭借与日本吉野家签署的长期特许协议，运营着京津冀、东北三省及香港地区的吉野家门店。公开资料显示，合兴集团是香港洪氏集团投资的一家大型民族餐饮连锁公司，旗下除了吉野家品牌，还有冰淇淋品牌DQ。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从目前看来，吉野家中国并非一家特许运营商在经营，因此品牌整体的管理与运营存在一定的问题。中国市场经济竞争持续加剧，此次事件对吉野家这个品牌带来了一定的负面影响。

值得一提的是，吉野家目前的发展状况并不理想，近两年还出现了关店危机。

今年4月13日，在日本上市的吉野家控股发布的财报中，宣布受疫情影响，公司营业额大幅下降，全年亏损75亿日元（约4.5亿元人民币）。

财报称，为削减成本，2020年吉野家在全球关闭150家店铺，其中100为日本门店，50家为包括中国在内的海外门店。另据媒体报道，在2021年上半年，中国区域又于计划之外闭店约30家，占比约5%。

除了关店，吉野家还通过涨价来缓解成本上升压力。10月29日，据日媒报道，为应对北美进口牛肉价格暴涨和原油价格走高带来的成本上升，日本吉野家宣布将店内“牛肉饭”的价格，从387日元（约人民币22元）上调到426日元（约人民币24元）。

据悉，这是吉野家近7年来首次在日本国内涨价。

雷达财经发现，此前8月中旬，有北京的网友发帖称，去西三旗桥东吃吉野家，发现它换价目表了，仔细一看原来是涨价了。原来28元/份的双拼饭，现在是30元了，涨了2元钱。

不过，尚未发现吉野家官方对在国内涨价作出说明。

经营业绩惨淡，代理商拟退市

实际上，不仅是日本吉野家，国内特许经营商合兴集团，也因为经营压力而面临退市。

9月23日，合兴集团发布的半年报显示，今年上半年公司实现营收8.84亿元，归母净利润869.8万元，去年同期亏损-6632.6万元。

从归母净利润指标看，合兴集团近年业绩震荡下滑。2017-2020年其归母净利润分别为1.67亿元、1.03亿元、1.04亿元、-8190万元。

随着业绩下滑，合兴集团在二级市场上陷入无人交易的尴尬境地。截至9 月1日止24个月内每日平均成交量约为430.4万股股份，只占已发行股份数约0.04%。对此，9月初公司公告称，以大股东洪克协为首、包括行政总裁洪明基在内的洪氏家族对公司提出私有化建议，并撤回其港交所上市地位。

据了解，本次大股东私有化每股作价0.08港元，较消息宣布前收盘价溢价73.9%，共需费用2.29亿港元。上述消息公布后，合兴集团在9月7日复牌后大涨63.04%，目前股价来到0.75港元，市值7.55亿港元。

回想在十年前，2011年底合兴集团以34.75港元，收购了洪氏家族的一部分股权，该资产包括了吉野家以及DQ两家快餐特许经营连锁店权益。

当时，连锁快餐还是新鲜事物，内地吉野家第一家店铺创下周末日销2000碗牛肉饭的记录。但此后随着洋快餐光环褪去，以及黄焖鸡、卤肉饭、沙县小吃，螺蛳粉、兰州拉面等小吃品类火速崛起，口味和形式上没有创新的吉野家风光不在。

根据合兴集团财报，2012年吉野家店均营收为600万元，到了2019年这个数字变成了481万元，单店赚钱能力不增反降。

为了应对这种不利局面，吉野家近些年积极展开自救，部分门店卖起了预制菜和小火锅，甚至推出新品牌“吉食汇”，主打零售业务，产品除了预包装食品、半成品、食材外，还包括饮料零食及家厨产品等。

但从目前合兴集团退市以“保全”自身的动作来看，这些努力的结果似乎不理想。