国家统计局近日发布的数据显示，2021年1-6月份，餐饮收入21712亿元，增长48.6%，规模与2019年1-6月基本持平；限额以上餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%。可以预见，今年餐饮行业收入将继续突破四万亿，然而，四万亿餐饮市场背后确实餐饮企业小而散，能够做强做大的寥寥无几，然而却有一家本土餐企用25年将国人并不擅长的西式餐饮做到3000家门店的规模，这背后靠的是什么秘诀？
2021年9月12日，随着五台山门店的落成开幕，25周岁的西式快餐连锁品牌德克士迎来其第3000家门店。与此同时，德克士宣布推出全新升级的品牌定位“一心为你”，承诺为消费者提供安心可靠、高性价比的美食与高效便捷的服务，致力成为消费者美好生活的一部分。
在全球西式快餐被“麦肯”两巨头垄断的市场环境下，德克士是如何“虎口夺食”，一举拿下三千家店？面对记者这样的疑惑，顶巧餐饮集团执行长邵信谋表示：“这背后有时机的选择、正确发展战略的制定、整个供应链的配合以及全部员工的努力，而这一切最终都归结为一句话，一切站在消费者立场考虑问题，这也是我们这次提出全新品牌定位‘一心为你’的初衷。”
25年3000店，“一心为你”锤炼经典美味
1996年，第一家德克士于成都开业，开启以餐食供应为主、炸鸡为特色的西式快餐事业。经过25年的发展，截至2021年9月五台山店落成开幕，德克士共有3000家门店遍布全国各地。顶巧餐饮集团执行长邵信谋表示：“德克士从品牌诞生发展至今，离不开所有员工、加盟伙伴的共同奋斗与奉献，更离不开广大消费者25年的信赖与厚爱。”
事实上，跟国内很多餐饮品牌不一样的是，德克士采取的是加盟为主的模式，德克士加盟店约85%，这样庞大的加盟规模对企业的管理能力是非常大的考验，德克士不仅做成了一个让众多消费者喜爱的品牌，还做到了三千家门店，这背后靠的是什么？
以消费者为先是德克士25年来始终恪守的原则。基于25年来对消费群体的洞察，以及长期对品质、性价比和美味的追求与坚持，德克士从今年9月起正式升级品牌定位为“一心为你”。德克士总经理崔凯军表示：“‘一心为你’是指在‘好吃’、‘超值’、‘快捷’、‘安心’为核心品牌价值的驱动下，德克士将一如既往地为消费者提供安心可靠的高性价比美食，同时通过便捷高效的服务，纵享、欢聚、活力的氛围，让德克士成为消费者美好生活的一部分。”
“一心为你”，是德克士25年来扎实经营的沉淀与总结。自1996年成立至今，德克士始终秉承以消费者为先的原则，相继研发推出脆皮炸鸡、脆皮手枪腿、鲜萃柠檬饮等深受消费者喜爱的畅销产品；持续推进一年一度品牌文化“脆脆日”活动，全国闭店锤炼炸鸡技艺，不断提升产品品质；首创业内独有的驻场稽核员制度，从鸡源开始把控食材品质……德克士用25年的时间，一步步从1家门店发展到3000家门店，由成都拓展至全国各地，已经成为万千消费者记忆中不可或缺的青春味道。
强平台重管理，80个事业部推动3000门店美味如一
由外皮至腿肉，从酥脆到嫩滑，肉香里迸发几分烫口的浓郁汁水，剔除腿骨将肉拆分入腹尚觉意犹未尽……这正是脆皮手枪腿备受消费者推崇的唇齿享受。如何将其中的口感与味道在3000家门店中准确还原，德克士的诀窍正是在于对美味的初心与坚持。
面对多样的地域、迥异的文化、不同的经济发展水平，德克士团队通过系统的管理和数字化的工具，实现门店标准化与产品品质稳定性的“坚守”；将以客户为尊、诚信为本、拼搏创新、共创共享作为信念与家风，在德克士员工与加盟伙伴间达成共识，永葆“初心”，成就3000家门店的如一美味。
那么，对于庞大数量的加盟店，德克士是如何管理的？邵信谋表示：“我们是强平台重管理，开店前我们要先修炼好内功，包括提供稳定的供应链、开发出消费者喜欢的产品、对人员进行充分培训，然后再去开店，对于门店运营，品牌总部是非常重视的，我们在组织形式上构建了遍布全国的80个事业部，一个事业部服务约50家门店，事业部最主要的目的是为门店提供充足的支持和监管，只要门店有需要，事业部必须在一定时间内到达门店，甚至事业部每个人都是一个全能选手，餐饮行业经常会出现缺人的情况，这时候，事业部每一个人都能随时顶上。”
3000家门店要能够提供一致的服务不产生偏离并非易事，这也是德克士尤其重视的，为了保证服务一致性，品牌端、供应商、加盟商每一个环节都必须构建起标准化的流程，并用很好的管理用人来落实，因此，人员培训也是极其重要的。“在德克士门店体系内，店长是非常重要的，如果没有好的店长，我们就不会让这个店开起来。”
先练内功、不盲目开店，给加盟主最大支持
三千家店这样的规模，放眼国内主流餐饮企业，能够达到这样规模的寥寥无几，但这还是德克士一再压低开店速度后的结果，邵信谋表示，多年来德克士一直在稳步向前，不谋求快速开店，还曾一度在市场一片大好的情况下，暂定开店半年之久，很多合作伙伴为此还提前把门店场地租好，等待总部可以继续开店的指令。
“事实上，德克士25年来一直没有急于做资本杠杆，利用资本力量快速扩张，而是思考如何把单店模型做好并落实，诸如如何在消费者端思考，如何能够提供美好并稳定一致的服务，如何促进门店每天营业额，如何让加盟商获得投资回报，让加盟商愿意做第二家、第三家乃至更多门店的开拓。事实上，对于德克士今天的品牌影响力，快速开店并不难，但我们要问自己，明天或者后天我们会在哪里，我们要用一个不断学习以及负责任的态度来考虑开店这件事情，让消费者和加盟商愿意共同参与到德克士的发展壮大中来，在这样的前提下开出的门店才是能够长久的门店。”邵信谋表示。
在门店管理方面，先后做过加盟商和德克士管理层的德克士山西区域总经理周建民同样深有感触，周建民曾靠着加盟德克士找到了人生事业的方向。在周建民看来，德克士的加盟系统是全国最完善的加盟系统之一，无论是加盟商还是现在的德克士品牌管理层，周建民印象最深刻的还是德克士为加盟商提供的无微不至的支持。大到新冠疫情还是禽流感等大事件，小到一个门店选址、招人都会提供无微不至的支持。
“加盟伙伴因为信任我们才跟我们合作，我们要对得起这份信任。”邵信谋告诉记者，“我们跟加盟主合作过程中，会帮助加盟主一起评估和分析，让加盟主能够了解各项风险，不会让加盟主有过高期望，所以加盟主在经营过程中不会孤单，甚至如果有些加盟主因为某些原因出现暂时经营困难，我们也会将门店接管过来，帮助加盟主渡过难关。当然，如加盟主出现违规，会面临停业整顿，直至问题解决、符合规范后方能继续营业。”
邵信谋表示，未来，德克士将继续以消费者为核心，坚持强制且痴迷的消费者思维，围绕他们的口味、消费习惯、餐饮理念等需求的发展变化，以互联网思维与数字工具为品牌赋能，持续提高品牌的创新力，不断在产品迭代、数字化转型以及餐饮生态系统建设等方面付诸努力，经营属于德克士品牌的长期价值。