文|锌刻度 李觐麟
编辑|星晚
一场疫情，改变了世界的样子，改变了生活习惯，进而改变了食品生态。关于免疫力、健康、家庭化、本地化的元素，成为了新趋势。
5月19日至21日，Foodaily FBIC2021全球食品饮料创新大会在上海宝华万豪酒店落下帷幕。14场圆桌，87场主题分享，134位大咖，1653参会嘉宾，2400sku全球最创新产品……“新食品时代”，正给食品行业带来全新的发展机遇。
据国家统计局发布数据显示，2021年前4个月，社会消费品零售总额138373亿元，同比增长29.6%。巨大的市场，引发了食品人对行业趋势的探索，越来越多的传统食品厂商试着“触网”,也有更多“小而美”的创新品牌破壳而出。
在全球食品生态格局中，全球化的趋势和疫情之后爆发出的食品健康性，成为了整个行业的热门话题。而“90后”、“Z世代”作为当前的食品行业几乎最大的消费群体，已经给这个行业带来了全然不同的脉动。
通过吸收多场论坛的要旨以及与新锐品牌创始人的对话，锌刻度对新品牌浪潮中的优胜劣汰，互联网造新、造强的全局增长能力有了新的认知。
抓住那群朋克养生的年轻人
如何定义新食品时代?全球化和本土化、互联网和供应链的基建的成熟、产业和商业的开放和融合，共同促进食品行业迎来了新产品和新品牌蓬勃生长的黄金十年，构建了新视频时代。
在过去的2020年中，“黑天鹅”颠覆了无数行业，却给食品饮料行业带来了将近10%的增长。中国乃至全球市场中，食品行业的消费场景多元化，并且随着厂家创新思维的不断开拓，消费者也愿意为体验感付出更多的价钱。
作为消费主力军，年轻人们的消费取向成为了厂商们的研究对象。谁能抓住这群“Z世代”，几乎等同于手握了通向成功大门的钥匙。
“一边作一边补是当前所谓养生青年的生活写照，他们这种特立独行的个性，让功能食品的开发诉求有了较为明显的变化，那就是高度的个性化、日常化、生活化。”Foodaily每日食品首席内容官李运飞在演讲中提到。
从身体各个器官、外表、身材、睡眠、食欲到精神面貌、思维和处事能力等全方位的健康追求，正促使功能食品开发方向不断扩展和延伸。
如此强烈的健康意愿，源于年轻人们对自身身体健康状况的自评很差。当期望值和自身健康状态形成巨大的反差，就会产生大量的焦虑情绪。
对此，东阿阿胶股份有限公司研究院副院长刘海滨提出了自己的观察：“‘Z世代’追求个性化、拒绝跟风，希望自身的滋补能够更加精准、更加专业，比如一些成份党非常在乎成份的功效，以及跟自身某一些方面的需求是否契合。还有一种是崇尚随时随地的滋补，也是一种轻养生，体现出消费场景的日常化、即食化。”
针对“Z世代”的消费需求，其实养生产品是中式还是西式的，早已不像过去的消费者那样固化。从产品到营销方式的全面升级，才能俘获他们的心。
年轻人热衷于朋克养生
举例来说，因为传统的阿胶块服用起来不够便利，因此东阿阿胶推出了“花简龄·阿胶粉”，将传统阿胶块做成了纯阿胶粉，满足年轻消费者的多种场景需求。与此同时，通过与小红书共创新吃法，在年轻群体中很快便有了人气。
值得一提的是，年轻人对于精神层面的追求正越发强烈，因此厂商们在开发产品的过程中，颜值与文化的双向并行，结合数字化营销和产业升级，才是面对未来年轻消费市场的法宝。
年轻人生活中的甜：茶、咖啡与酒
餐饮市场的规模为1136亿元，有机构预计到2025年，这个数字会飙升至3400亿元。在这其中，近年来开始不断发力的茶饮、咖啡、酒饮市场也在改变着年轻人的世界。
“喝茶是中国人几千年历史的过程，我们不应该把茶定义为清茶，我们的产品是找到茶更多的可能性，用现代人喜爱的口味、高品质的要求以及时尚的方式，让更多人喝茶变成生活方式。”奈雪的茶创始人彭心说道。
彭心认为，品牌与顾客之间的联系要始于颜值，终于品质。因此，奈雪的茶一直坚定地认为产品+体验场景+好服务+好设计+好品牌体验，是吸引用户的关键。
数据显示，奈雪的茶过去的纯茶产品占10%的销售，年轻人的喝茶习惯也被循序渐进地培养了出来。在“95后”、“00后”消费群体中，男性顾客在增加，由2成变成了4成。“95后”会经常性的询问新品，但稍微年长的通常会自己看菜单。
艺术与茶文化的碰撞，也为年轻消费者带去了更大的吸引力。在当前的新茶饮市场里，考验的是全方位的创新水平。
除了茶饮之外，咖啡正逐渐成为年轻人手里的一杯“续命神器”。同样面对“Z世代”消费群体，发展快十年的初代网红咖啡品牌Seesaw培养出了上海独立咖啡馆中一半以上的老板和创始人。
从去年开始，Seesaw除了沉淀自身品牌、培养咖啡人才，也开始思考到底什么样的咖啡产品更符合年轻人的需求，或者说是符合未来年轻人的需求?
“好吃好喝是最底层的需求，也是年轻消费者最直白的需求。但从洋咖啡到中国的咖啡，不知道大家有没有发现，这都是舶来的概念。将一个普适化的农作物做成符合中国年轻人的咖啡，是我们转型的方向。”Seesaw品牌总监、首席创意官简轩仪讲到。
例如咖啡与水果结合、与酒精结合，以茶饮的角度从顶层、中层、底层来思考拼配、组合的地方。从入目看到饮料到入鼻到入口，是否符合口味的期待，是否符合情绪和身体的需求，是否有非常好的入脑感受，都充斥着年轻人所需要的潮流性符号，这是创意咖啡整体的体验链路。
当创意咖啡成为一种社交货币，酒饮也开始成为一种仪式感的象征。
“微醺这个情绪，是当下独居年轻人很平常的状态。在下班以后或者周末的时候，把家里布置得美美的，点一个香薰蜡烛，放上音乐，给自己倒点酒，治愈被‘996’伤害的心灵。”小红书品牌营销策划负责人胡忆阳说道。
她观察到，年轻人买酒的一部分原因是希望让自己觉得开心。包括如今能够看到的，年轻人不再PK酒量，而是更喜欢去小酌，享受在小酌氛围里体会很惬意的社交关系。
年轻消费者的这些变化促使饮酒场景拓宽、低度甜口口味创新、酒与愉悦情绪绑定。如果说对于今时的年轻人来说，酒是生活当中的那一点甜，那包含情绪的酒饮就还有很广阔的发展空间。
“千禧爸妈”掀起儿童餐饮新革命
年轻人的情绪、味蕾开始扩充食品行业里的场景与内容，而另一边，年轻人也开始以“千禧爸妈”的身份，在儿童食品、饮料领域掀起革命风暴。
Kidsluv公司CEO Ashi Jelinek将自己的客户群定义为千禧年之后生育的母亲，这部分顾客希望给孩子找到真正健康的食品，甚至能补充素食的维生素。因此Kidsluv推出了零糖维生素强化饮料，能够帮助儿童摄取更多的维生素，而不是糖分。
“很多年轻父母意识到软糖可能引起孩子长蛀牙，所以也开始避免让孩子在零食中摄入过多糖分，我们的产品正是与这样的消费者需求相契合。与此同时，我们还会提供营养师建议，让年轻父母能够更全面地给孩子补充维生素。”Ashi Jelinek在演讲中说道。
同样瞄准“千禧爸妈”的，还有诞生仅一年多的小鹿蓝蓝，依靠三只松鼠在供应链、品牌流量上的优势，迅速有了不俗的战绩。
小鹿蓝蓝采用全“90后”人员团队，面对“千禧爸妈”呈现出的新需求，也有了一套新的方法论。从定位、产品创新到品牌IP打造，小鹿蓝蓝既走了三只松鼠的路，却又不尽数相似。
“在宝宝零辅食领域里，做IP的并不多，做得好的就更少了。所以对于小鹿蓝蓝来说，未来对IP的打造会与品牌和产品产生强关联，体现在产品包装、视觉展现、客服话术等方面。”小鹿蓝蓝创始人李子明对锌刻度说道，“三只松鼠早年前的极致用户体验这一特性，也在小鹿蓝蓝的发展路径中得到了体现。”
相对于过去儿童零食领域常用的IP联名营销手段，小鹿蓝蓝更倾向于打造属于自己品牌的IP。“打造IP从某种程度上来说也是打造与用户沟通的桥梁，很多时候品牌方想跟用户传递信息，但用户可能不一定能Get到，所以IP就是一个更活泼的媒介。”李子明对锌刻度说。
虽然目前小鹿蓝蓝更聚焦于儿童零食领域，但一旦IP运营成功，那么“千禧爸妈”和他们的小朋友就会对IP的依赖和喜好程度更高。覆盖衣食住行、娱乐的全方面生活方式，也将成为小鹿蓝蓝IP的未来发展方向。“后续我们还计划做小鹿蓝蓝的动画片以及线下体验店，这部分的差异化也是我们希望带来的变化。”
“千禧爸妈”对于育儿有一套全新的理解方式，要营养、要健康、要科学，甚至还要有趣味。像Kidsluv、小鹿蓝蓝这样的创新品牌在“千禧爸妈”登上舞台后，带来了品牌创新革命浪潮。
数据显示，2019-2020年线上食品销售额增速高达31%，部分细分品类增速突出。其中，中坚消费力量最强且增速快，新势力消费力偏弱，但增速可观，蓝海人群线上食品消费力受渗透限制，有提升空间。
而不论从哪个细分赛道上来看，年轻一代消费者都成为了品牌们想结交的朋友。他们不断变化的消费需求为食品行业带来了全新的发展增长点，既让老字号年轻化，也让新品牌成熟化。