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年夜饭市场群雄逐鹿,全聚德等推外送、半成品服务分食堂食业务

风雨兼程跨越大半个中国回家吃一顿年夜饭的脚步,年复一年从未停止。又到春节,一场数亿人的“迁徙”大潮也已如期而至。

信奉“民以食为天”的中国人创造了丰富多彩的饮食文化,作为春节重头戏,年夜饭不仅是一种文化传承,更承载了中国人对家的各种情结。作为一年中最隆重的一顿饭,它的丰富程度直接体现了中国人的生活变迁,而随着我国居民消费水平的提升,不少人已不再在家自备年夜饭,更多的是选择外出就餐,亦或是年夜饭外带、请厨师上门服务。

业内人士也向蓝鲸产经记者表示,年夜饭早已超出了“吃”的范畴,如何吃到方便、快捷的年夜饭,是当下消费者考虑的首要因素。在此环境下,除了传统餐饮店在年夜饭的品质和品类上下功夫外,不少商超和电商平台诸如苏宁、全家便利店、每日优鲜等,也推出半成品年夜饭,像全聚德等传统餐饮店也都推出了年夜饭外带服务,以求在年夜饭市场多分一杯羹。

年夜饭“一桌难求”、价格高

随着消费水平的提升,消费者对品质的追求也越来越高,外出吃年夜饭已经司空见惯,在年夜饭一桌难求的同时,年夜饭的客单价也在不断创历史新高。

“从(2018年)12月初开始预订年夜饭,就已经要排队了,”消费者朱女士告诉蓝鲸产经记者,年夜饭格外难订,很多人一早就开始预约,虽然有的餐厅价格不低,但是为了防止出现没地方吃饭的情况,还是提前交了300元现金作为定金。

据朱女士介绍,她将2019年新春年夜饭定在了旺顺阁北京的一家店,预订的是年三十晚上的第一轮年夜饭,即16:30到19:30,之所以选择这个时间段,是因为12月初预定时已经需要排队,而第一轮的时间比较早,排队的人也少,才能预定上。

据蓝鲸产经记者了解,2019年年夜饭最早的“预订单”来自2018年春节,当时有顾客吃过年夜饭后就直接预定了下一年的,而大部分顾客都是在提前四个月左右开始预定。

由于餐厅年夜饭需求过大,供不应求,很多餐厅用“限时用餐2小时”的方式来尽量提升翻台率,如此,不免影响到消费者的用餐体验。

除了一桌难求,限定用餐时间外,餐饮店还提出了“低消”的要求。蓝鲸产经记者查看朱女士2019年新春年夜饭菜单发现,一个招牌鱼头泡饼、四个热菜、三个凉菜、一份点心的价格已经超过1000元。

“虽然只有四个人,但是旺顺阁规定大年三十晚上4人包间年夜饭的消费标准得在800元到1000元。”朱女士表示,平时点的都是2斤-2斤半的鱼头,而在年夜饭这个节骨眼,鱼头也被告知最小4斤起,此外,作为会员的她平时消费可以享受会员价,但是年夜饭却没有会员优惠。

前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨告诉蓝鲸产经记者,现在有些餐饮店年夜饭只提供几种套餐,且不可单点,这在一定程度上属于变相低消,而除了上述现象,因为春节期间员工成本的上涨,餐饮店也普遍出现明目张胆的限制低消现象。

亿达律师事务所律师董毅志告诉蓝鲸产经记者,2014年10月,商务部发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》,其中第十二条就明文规定“禁止餐饮经营者设置最低消费”。商务、价格等主管部门依照法律法规、规章及有关规定,在各自职责范围内对餐饮业经营行为进行监督管理,违反规定的经营者,将面临最高3万元的罚款。

另辟蹊径推出外带服务,增加新的盈利点

为了解决“一桌难求”的现象,很多消费者选择在商超或者电商平台选择购买半成品,然后再自行加工。

蓝鲸产经记者采访苏宁集团相关负责人获悉,该公司旗下苏宁小店限时推出年夜饭礼盒,包括禽类熟食品牌“爱鸭”推出的卤制品年货大礼包,由冷菜、热菜相组合的金陵饭店年夜饭套餐,地方特产金陵盐水鸭等礼盒产品。

全家便利店相关负责人也向蓝鲸产经记者介绍,全家便利店每年春节都会推福袋产品礼包,2019年推出的188元和388元不等的“福袋”供消费者选择。

每日优鲜相关负责人则告诉蓝鲸产经记者,2019年在华北、华东、华南三个地区启动了“春节不打烊”活动,并做出“够新鲜,果蔬肉蛋日日鲜;够划算,菜市场价再5折;够方便,1小时达不排队”的承诺。比如,传统的老北京酱牛肉,哪怕大年三十儿,也能手机上轻松下单,即时送货上门。

这些便利产品的大量推出,一方面丰富了消费者在年夜饭上的选择,也缓解了众人争订年夜饭的混乱。此外,穆杨还对蓝鲸产经记者指出,相比于半成品而言,随着外卖市场的成熟,越来越多的消费者开始选择年夜饭外送的服务。

一部分餐饮企业通过年夜饭外送的方式,在年夜饭这场超级盛宴中分流堂食客单,另辟蹊径的分食这个市场。

蓝鲸产经记者走访北京餐饮市场获悉,小厨娘淮扬菜餐厅推出“399元起美味年夜饭带回家”的4人外带套餐,套餐包括椒麻手撕鸡、多味烫干丝、八宝狮子头、灌汤脆皮鸭、老火腿炖笋干腐竹、五行全家福、清炒广东菜心等7道菜。餐厅服务员介绍称,在套餐的基础上还可以加菜另算价格。此外,6人外带套餐699元,8人外带套餐1099元。

南京大牌档2019年推出的年夜饭外送业务则与快递合作,顾客可预约具体送达时间,10公里以内包邮。

老牌餐饮企业全聚德相关工作人员也告诉蓝鲸产经记者,该公司2019年推出了外送“盒子菜”套餐。据悉,点“盒子菜”本是老北京人的习俗,民国时期一些北京大户如果有客人到访或是家庭团聚,就会从大饭庄买几道外卖菜品,如今这个风俗已成为很多北京老人的共同记忆。

由此,不难看出,商超、电商平台与餐饮店都努力在年夜饭这个热点时刻分羹,但是蓝鲸产经记者发现,在这些美好的市场规划里边,都需要一些配套服务的支持,比如春节节点上,外卖的配送能力能否跟上,这亦是制约商家实现经营和市场的重要决定因素。

对此,蓝鲸产经记者联系到饿了么相关负责人,对方声称,饿了么在配送方面提供了优质商户配送供给、城市物流保障,组织运力,保障城市的正常配送运营。

同时,该负责人还表示,2019年春节愿意留下来的饿了么骑手比上年显著增加。“我们已做好各种准备,让消费者过个好年,让商家过个好年,也让骑手过个好年。饿了么春节不打烊,蜂鸟配送准备了充足的运力,消费者仍可享受到和平时一样的便利服务。”

此外,他还对蓝鲸产经记者强调,针对春节期间仍坚守岗位的骑手,蜂鸟配送提供了充分保障,比如除夕前夕,骑手可享受节前跑单奖,每单获得高额奖励;春节期间,骑手专享春节值班奖,除了正常收入每周拥有上千元额外补贴;大年初五后返岗的骑手,蜂鸟配送将为其报销返岗车票,并提供开工红包,节后跑单的骑手还将获得高额开工补贴。

麦当劳相关负责人也对蓝鲸产经记者表示,春节期间,麦当劳外送服务——麦乐送将24小时无休提供送餐服务。顾客通过麦当劳官方App、麦乐送微信小程序、麦乐送官网或者第三方外送平台下单,30分钟内即可享用全线美食。

不仅如此,在春节这个特殊节点,麦乐送还特别准备了多项春节套餐, “在参加全国促销活动的基础上,北京市场还在2019年1月22日至2月4日有买套餐送‘利事包’的活动”,该负责人表示。

短短几天的春节档,各路商家祭出精彩纷呈的“招数”,对此,穆杨对蓝鲸产经记者坦言,大型餐饮企业的年夜饭很难预定,普通餐饮品牌的年夜饭也受员工、原材料等成本上涨而升高价格,越来越多的消费者选择半成品年夜饭,但是随着外卖平台的崛起和消费习惯的形成,更多的消费者开始青睐年夜饭外送,后者的出现对前者造成了一定的市场冲击。

也有业内人士向蓝鲸产经记者指出,“外带年夜饭”快递送到家,是互联网+餐饮产业化、标准化的表现,未来年夜饭市场将会出现更多的竞争方式。(蓝鲸产经 王君wangjun@lanjinger.com)

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